星巴克咖啡致癌？等等，似乎有什么地方不对劲......

这两天，你的朋友圈有没有被“星巴克咖啡致癌”这则消息刷屏？

文章援引华尔街日报内容，根据法庭命令，星巴克及其他咖啡公司今后必须在产品显著位置标注丙烯酰胺致癌物质标识。

目前，全美咖啡行业协会已将该裁决发布公告，坚称咖啡是安全饮品，法院裁决误导公众。

起因是美国一个名为“Councilfor Education and Research on Toxics”的非盈利组织8年来一直起诉咖啡公司，累计涉及90家企业，当中就包括星巴克。

“澳洲Mirror”公众号借机也用哗然取宠的文字博得了大众的眼球：“你喝的星巴克咖啡有强致癌物，非常可怕！”“美国加州政府要求标注咖啡致癌，判了星巴克「死刑」！”“星巴克隐瞒了8年的黑幕，终于被揭露了！它要完蛋啦！”

那么，喝了咖啡真的会致癌吗？致癌物质丙烯酰胺到底是什么？喝个咖啡，真的有那么严重吗？还能不能安心地喝咖啡了？

丙烯酰胺到底是什么？

丙烯酰胺是一种白色晶体化学物质，是生产聚丙烯酰胺的原料。聚丙烯酰胺主要用于水的净化处理、纸浆的加工及管道的内涂层等。

研究表明，人体可通过消化道、呼吸道、皮肤黏膜等多种途径接触丙烯酰胺，饮水是其中的一条重要接触途径。

2002年4月瑞典国家食品管理局和斯德哥尔摩大学研究人员率先报道，在一些油炸和烧烤的淀粉类食品中检出丙烯酰胺，而且含量超过饮水中允许最大限量的500多倍。之后挪威、英国、瑞士和美国等国家也相继报道了类似结果。

喝多少咖啡才会喝到致癌量？

根据对世界上17个国家丙烯酰胺摄入量的评估结果显示，一般人群平均摄入量为0.3-2.0 μg/kg bw/天，90-97.5百分位数的高消费人群其摄入量为 0.6-3.5 μg/kg bw/天，99百分位数的高消费人群其摄入量为5.1 μg/kg bw/天。

按体重计，儿童丙烯酰胺的摄入量为成人的2-3倍。JECFA根据各国的摄入量，认为人类的平均摄入量大致为1 μg/kg bw/天，而高消费者大致为4μg/kg bw/天，包括儿童。由于我国尚缺少足够数量的各类食品中丙烯酰胺含量数据，以及这些食品的摄入量数据；因此，还不能确定我国人群的暴露水平。

但由于食品中以油炸薯类食品、咖啡食品和烘烤谷类食品中的丙烯酰胺含量较高，而这些食品在我国人群中的摄入水平应该不高于其他国家，因此，我国人群丙烯酰胺的摄入水平应不高于JECFA评估的一般人群的摄入水平。

根据2010年，发表在《食品与化学毒物学期刊》( Food and Chemical Toxicology）上的一项研究提供的数据，丙烯酰胺的致癌剂量为每公斤体重2.6μg-16μg每天。

姑且用最保守的数字来估算一下：一个50公斤体重的成年人，每天摄入2.6μg*50=130μg，也就是10kg咖啡，才会喝到致癌剂量(煮咖啡丙烯酰胺平均剂量13μg/kg)。

哪些食物中丙烯酰胺含量高？

既然丙烯酰胺的形成与加工烹调方式、温度、时间、水分等有关，因此不同食品加工方式和条件不同，其形成丙烯酰胺的量有很大不同，即使不同批次生产出的相同食品，其丙烯酰胺含量也有很大差异。

总的来看，这三类食品中丙烯酰胺含量较多：早餐谷物类食物；高温加工的土豆制品；咖啡及其类似制品，如速溶咖啡。

不同食品中丙烯酰胺的含量见下表：

怎样避开丙烯酰胺？

丙烯酰胺是从人类开始烹饪就存在于食物之中，只是知道2002年才被人类所知晓。从目前的科学证据来看，一般人正常食谱中的含量不至于带来多大的风险。但是，它毕竟没有任何价值，从谨慎的角度出发我们还是应该尽量去避免。

那么，想要完全避开是不可能的，但是日常生活中的小细节还是可以注意一下的：

1.多蒸煮炖、少煎炸烤；

2.少喝速溶咖啡；

3.儿童、孕妇、哺乳期妈妈特别需要注意。

了解了这么多，你怎么看？还喝不喝？

不管了，被“星巴克咖啡致癌”刷屏吓得了，小编先赶紧喝杯咖啡压压惊……

医脉通综合自网络

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