2月26日，深圳发布餐饮服务业新冠肺炎防控及复工复产工作指引，明确提出对防控级别为中、低风险区的各类餐饮经营单位限制性开展堂食服务，其中包括控制同时就餐人数、就餐范围间隔、用餐人员可追溯制度等具体措施。27日中午，记者进入福田cocopark购物公园发现，商场露天广场处人气相对较高，不少商家开放外摆堂食服务，店门口处均贴有醒目提示，告知顾客进店需一人一桌、间隔1米等注意事项。还有商家在店门口处贴出点餐二维码，顾客进店前即可扫码在手机下单，有效减少人员交流和接触。
记者在一家甜品店观察，发现店员首先对进店顾客进行体温测量，入座后再登记顾客姓名、联系方式等个人信息，同行顾客入座交谈也会保持一定的距离。甜品店的工作人员告诉记者，为保障顾客用餐安全，恢复堂食前已对外摆区域座椅的数量、距离做了相应调整。随后，记者来到怡景中心城某知名茶饮店，其外摆堂食区域桌椅间隔较近，部分入座顾客背对距离不过一尺，还有一处四人桌坐了7位顾客。
甜品小食店如此
那快餐店的防控措施又如何？
记者在麦当劳怡景中心城店发现，有店员在入口处测量体温，对进店顾客进行消杀、登记，顾客需隔桌就座，顾客用餐结束后店员能及时上前对桌椅进行消杀，消杀完毕后再摆上“消毒中”的餐牌。店员告诉记者，按照要求，每桌顾客用餐结束后都会进行消毒，并保持一定的间隔时间。连城新天地一家中式快餐店店员告诉记者，除要求测量体温、登记信息、一人一桌外，顾客堂食用餐时间原则上不能超过10分钟。用餐高峰期堂食顾客少
商家主推外卖、团餐服务
27日18时许，记者再次走访皇庭广场、怡景中心城等多家食肆发现，虽然堂食已逐步恢复，但入座率较低，店内至多三、四桌顾客。不少餐厅经理向记者反映，受疫情影响，来店用餐的客人少，中午和晚上的用餐高峰期一般只接待几桌客人，有的餐厅整晚无一人入座。记者观察到，选择堂食的顾客仍是少数，不少商家主推外卖、企业团餐订购业务。绿茶餐厅工作人员告诉记者，当天外卖营业额有八九千元，而堂食营业额仅一两千。有的商家则推出团餐优惠，吸引附近的写字楼客户，弥补线下客流。
值得一提的是，尽管堂食顾客少，但记者发现多数受访餐厅都能做足防控措施，店门口处配备消毒液供顾客使用，堂食顾客间隔较远，上餐员工全程佩戴一次性手套，店内也会定时进行消毒工作。根据餐厅座位不同，每桌堂食人数也有限制。“堂食用餐人员数量不能超过平时的50%。”皇庭广场某火锅店店员告诉记者，店里四人一桌，因此每桌只能坐两人，如果超过两人只能分开就座。也有餐厅执行标准不一，怡景中心城某酸菜鱼菜馆店员告诉记者，原则上一桌最多3人同时入座，“但是多一两个人也没有问题。”另外，记者走访多家商场餐饮店发现，多数商家要求顾客进店堂食登记姓名、体温、手机号码，有的商家还详细记录顾客进店时间、用餐时间，以便查验、追踪。连城新天地一家越南菜馆还推出电子登记方法，顾客只需扫描二维码即可完成信息登记，无需手写。不过，记者也发现个别开放堂食的餐厅尚未严格落实用餐人员登记制度，仅对堂食顾客进行简单的体温检测。
量体温、消杀是标配
不同餐饮店防控措施有别
2月28日中午12点，记者在八卦一路看到，不少外卖小哥骑行电瓶车来回穿梭，沿途餐厅已开始慢慢恢复营业，但提供堂食的餐厅仍是少数。一家日式快餐店老板向记者表示，疫情以来，店里外卖订单相对平日有所增加，而每日进店用餐的顾客只有个位数。尽管堂食顾客少，这家餐馆没有掉以轻心。老板向记者表示，店里设立了一套完整的防疫制度，要求每日对店铺进行至少4次消杀，根据楼面不同区域分别使用酒精和消毒液，同时密切留意员工身体状况。上岗员工必须每日登记两次体温信息，对返深员工还要安排单独宿舍进行隔离。
消毒提示。
“疫情还未彻底过去，消费者堂食信心不足，我们现在能做的就是确保每一个环节的防疫措施落实到位。”为了复工营业，该老板通过各种渠道凑齐口罩、酒精等防疫物资，对上岗员工进行线上线下培训，餐厅每天还要配合来自街道、公安、市场监督等部门的检查。
随后，记者在一家四川菜馆看到，店内仅两桌顾客用餐，两桌顾客分隔较远，而同桌的顾客也都是隔位就座用餐。店员告诉记者，目前上班的员工，春节都未离开深圳。餐厅还加强了对员工的健康管理，员工要遵守“两点一线”，除上班、下班回宿舍外尽量不外出，“对自己负责，也是对顾客负责。”至于外地员工，餐厅暂不安排其返深工作，但基本工资照发。
另外，餐厅还设立了专门的防控小组，对店面的防疫工作、店员身体状况检查等做了细致分工。
防疫公告。
“戴口罩、测体温、记登记、隔桌侧位相坐……”记者还在福田八卦一路美食街看到，一家有10年经营历史的猪肚鸡火锅连锁店门上贴满了大大小小的防疫海报。店长告诉记者，目前堂食顾客不多，每日仅接待几桌顾客，外卖不过10单，餐厅营业利润仅能抵付水电费。
店员向记者展示专用消毒材料。
“疫情期间，很多消费者不敢到店堂食，心理恢复需要一定时间，但同时也有不少老顾客打电话到店咨询。”面对疫情大考，该店长表示仍有信心，“疫情给餐饮业带来了挑战，消费者对就餐环境、食材来源、卫生状况等有更严格的要求，商家需要不断提升竞争力才能突出重围，这也有助于餐饮业的健康发展。”
采写 | 深圳特区报记者 罗世伟
监制 | 张露锋
编辑︱许家宜 黄小菊