百年传承的老手艺——庐江地方特产金牛大扁糖
作者：纯白的微笑
金牛镇荣兴食品厂是制作金牛大扁糖的最大厂家，老板徐昌侠说从他爷爷徐荣兴就开始制作金牛大扁糖了，一直延续到他这一代。
金牛大扁糖用金牛山天然泉水——葵花井水和优质糯米蒸制精加工成饴糖，选用优质芝麻、面粉等原料，沿用传统工艺精制而成。糖形扁长，薄饴夹心，香脆可口，有滋阴强身、润肠益气、清火健脾、生津润肺和乌发等功效。“金牛大扁糖”在一九八二年荣获全省供销系统食品评比一等奖。
制 作 工 艺
第一步是炒面
把磨好的籼稻米磨成面粉。然后，将面粉放进锅里炒熟，但不能炒烀。保证面粉炒熟了还是洁白无瑕。
第二步是制馅
馅的主要原料是白砂糖、芝麻。先把白砂糖放进锅里慢炒，待白砂糖溶化时再把芝麻放进去。这样，溶化的白砂糖能和一盘散沙的芝麻黏在一起，然后放进一些辅料，糖桂花、青梅、金桔、核桃仁、黑芝麻、白芝麻仁等。馅就是这样做成的。
第三步焙糖丝
就是把熬好的糖稀放进缸里，接着把缸放在灶台上焙烧，并且用扬稻的木掀在缸里不断地捣。因为糖稀在焙烧的过程中不断地变厚、变黏，想用力搅拌也使不上啊，只有捣才省力。待到糖稀焙烧到能放在桌子上不摊、不淌就行了。
第一、二、三步是同时进行的，这样既能保证温度，又能节省时间。但需要的人手多，至少要六个人。
紧接着是第四步抄糖稀、放面粉
把焙好的糖稀盛起来，放在放方桌子上或大木板上，成一小堆、一小堆的。待温度降至70—80度时，再把炒好的面粉分别撒在每个小堆的糖稀上。待会儿，趁热把每个小堆糖稀面粉分别聚在一起，再捧起来不停地往桌子上抛，因为温度高不能揉。
第五步是甩糖稀面粉
把抛均匀的糖丝面粉甩在事先准备好的木架子上。这个木架子，是用一根木柱穿在一块方板中，木板和木柱是嵌死了的，3个人一起把糖稀面粉条不停地甩在木板上，糖稀面粉条也不停地绕在木柱上。待把糖稀面条甩得柔软细腻为止。
第六步拽糖稀面粉
把甩好的糖稀面粉条聚成团放在桌子上，摊成圆形薄块。接着在圆形薄块上放上所有的已准备好的馅。然后把圆形薄块的四周糖稀面粉条撩起来包好馅，不留一点儿空隙。最后，用手拽成糖稀面条，馅随糖稀面条一起被拽出，越拽越长。一人拽，一人操火刀切成一段段的，放在簸箕里，趁热撒些芝麻。待冷却后，金牛大扁糖就制成了。
“这几道工序必须要有六个人完成，缺一不可。而且在制作的过程中工人们都穿得不多，绝不能打开房间让冷空气进来，以免最后的糖稀拽不开，不能完成。” 听着徐昌侠的介绍，我才恍然大悟为什么我刚才中途要出去他不让呢。
我们看着徐昌侠和他同事们的制作过程，感觉就像在看一场艺术表演，一举手、一投足都让人赏心悦目。
制作金牛大扁糖的工艺太繁了，劳动量太大了，冬天里工人们在制作过程中身着薄薄的衣服。这样累，但他们的心里总是乐滋滋的。每逢春节，人们总是要选上几包作为时尚礼品馈赠亲友。几百年来，这种世俗经久不衰。
转自：手机影像 责编：珮酱
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