红酒世界专访克莱蒙教皇堡庄主，解密为何名庄能酿好酒！

摘要： 为何名庄与普通酒庄酿造的葡萄酒差距如此之大？红酒世界网（微信号：@wine-world）对话克莱蒙教皇堡庄主，为您揭开名庄能酿造出顶级葡萄酒的秘密。

近日，一位挚友与小编分享了两瓶酒，一瓶是波尔多（Bordeaux）大区级的葡萄酒，平淡无奇，而另一瓶却是2010年份的克莱蒙教皇堡红葡萄酒（Chateau Pape Clement 2010），品质绝佳，令人陶醉，与第一款酒形成了鲜明的对比。此时，小编就在思考，同样是波尔多的葡萄酒，为什么不同的酒庄酿造出来的葡萄酒会有如此巨大的差距呢？不久之后，红酒世界就给了小编解决这个问题的机会——对话克莱蒙教皇堡庄主贝尔纳·马格雷（Bernard Magrez）。

贝尔纳·马格雷先生

好酒源自对葡萄园的精心管理

葡萄园是葡萄酒的诞生之地，葡萄园的风土影响着葡萄酒的品质。然而优秀的风土条件是上天赐予的，无法强求，但是并非有了绝佳的风土就能出产优质葡萄酒，更重要的是需要对葡萄园进行优质的管理。在1986年贝尔纳·马格雷入主克莱蒙教皇堡之前，酒庄酿造的葡萄酒虽然比大区级的波尔多要好，但是与格拉夫（Graves）的老大哥侯伯王庄园（Chateau Haut-Brion）却有一定差距。因此，贝尔纳·马格雷在收购了酒庄之后，第一件事就是改变葡萄园的管理，他在接受采访时说道：“酒庄改变了原有的机械耕作方式，采用畜力如马匹或牛进行耕作。一方面是因为机械设备的重量可能会对葡萄根系造成永久性损害，而另一方面机械设备使用能源如汽油会影响葡萄园的环境。”此外，酒庄还减少化学药品使用，通过生物动力方式祛除虫害，保证葡萄生长的自然环境。让优秀的风土结出优质的果实。

好酒源自优秀的酿酒师

美丽的克莱蒙教皇堡

提升克莱蒙教皇堡葡萄酒品质的另一个关键因素就是优秀的酿酒师。对于酿酒师，贝尔纳·马格雷自豪地跟小编说：“从1993年开始，我们就聘请了米歇尔·罗兰（Michelle Rolland）担任贝尔纳·马格雷集团的酿酒顾问，他不仅负责造克莱蒙教皇堡，还负责另外三座列级庄和法国南部、罗讷河谷（Rhone Valley）和一些法国以外地区的酒庄酿酒工作。他主要指导混酿工序，对提升葡萄酒的品质起到了至关重要的作用。”

酿酒就如同铸剑一样，剑的好坏取决于铸剑师，而酒的好坏则取决于酿酒师。米歇尔·罗兰负责的混酿工序是酿造波尔多红葡萄酒最重要的环节之一：梅洛多一点，葡萄酒则柔和一分，赤霞珠（Cabernet Sauvignon）多一点，则结构强一分，而这其中的平衡点则由米歇尔·罗兰决定。如果说米歇尔·罗兰酿造的酒是一位动人的女子，那么用拜伦的诗句形容这款酒最好：曾一分太强，减一分太弱（One shade the more one ray the less）。

而对于米歇尔·罗兰先生来说，这也是一个双赢的选择，在负责多个酒庄的酿酒指导的过程中，罗兰也能积累大量经验，提升自己的酿酒水平。在这双赢的局面下，酒庄葡萄酒品质得到了迅速提升，红葡萄酒和白葡萄酒都获得过帕克的满分评价。

好酒源自专注

克莱蒙教皇堡红葡萄酒

在与贝尔纳·马格雷交流的过程中，小编提到了波尔多独具特色的期酒贸易系统。近几年，虽然拉图城堡（Chateau Latour）和滴金酒庄（Chateau d'Yquem）相继退出期酒市场，但是克莱蒙教皇堡却仍然十分重视期酒贸易。马格雷告诉小编：“一些酒庄选择退出期酒市场，我尊重他们的选择，但是我们仍然会保持期酒交易的模式，酒庄95%的葡萄酒都将以期酒的方式出售，我们会保持酒庄、酒商和经纪人的三方贸易模式，酒商负责在全球推广我们的酒款，而我们则将全部精力放在提升葡萄酒品质之上。”

对于马格雷这点看法，小编深信不疑，因为小编知道，2015年克莱蒙教皇堡的第一批期酒在发布了3天之后就全部售罄。

好酒源自高瞻远瞩

克莱蒙教皇堡陈酿酒窖

世间万物都如逆水行舟，不进则退，如果缺少高瞻远瞩的措施，酒庄就容易在激烈的竞争中被淘汰。而对于贝尔纳·马格雷，罗伯特·帕克是这样评价他的：他是波尔多极具前瞻性的先锋者。对于这点，马格雷解释道：“我们的确在进行一些具有先锋意义的测试，比如为了应对气候变暖带来的影响，我们在拉图嘉利城堡（Chateau La Tour Carnet）种植了60个南法的葡萄品种，以研究他们对气候变化的反应。这对酒庄来说至关重要，因为气候环境对葡萄生长和葡萄酒品质影响非常大，所以这也是酒庄重点研究课题之一。”

至此，我们有理由相信克莱蒙教皇堡的葡萄酒品质会在未来发展地越来越好。无论是气候变暖或者其他恶劣的条件，小编相信，酒庄已经做好了充分的准备。

如同中国一句名言，台上一分钟，台下十年功。这次贝尔纳·马格雷让我们了解了葡萄酒品质每提升一分，背后的酒庄团队都要付出十倍的艰辛，而正是这些辛勤的努力，让名庄打造出一瓶瓶高分葡萄酒。

往期精选

wine-world 是红酒世界网的官方微信，点击底部菜单，了解最新资讯，搜索酒款酒庄，在线查阅红酒知识。加入红酒世界，分享葡萄酒时尚生活！