葩美 | 霞多丽再回首，最爱依然是它在夏山-蒙哈榭的样子
对葡萄酒的爱其实就和对人一样，分为两种：一种是溺水三千独宠一人的专一，还有一种则是万花看尽犹不及你的深情。
我见过霞多丽各式各样的美：智利的清新、新西兰的纯净、加州的馥郁…然而再回首，最爱的依然是它在夏山-蒙哈榭（Chassagne-Montrachet）的样子。
2012年葩美酒庄（夏山-蒙哈榭村）白葡萄酒
2012 Prosper Maufoux Chassagne-Montrachet, Cote de Beaune, France
评分：【李志延 88-89分】
品鉴记录：这款白葡萄酒成熟、现代，对于喜爱饱满酒体、悠长余味的白葡萄酒的人是极佳的选择。
类型：白葡萄酒
容量：750ml
酒庄：葩美酒庄
级别：法国勃艮第·村庄级
适饮温度：10-13℃
产区： 法国 » 勃艮第 » 伯恩丘 » 夏山-蒙哈榭
葡萄品种：霞多丽 100%
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哪怕只有黑皮诺（Piont Noir）和霞多丽一红一白两个品种，勃艮第依然被许多葡萄酒大师誉为最复杂，最难懂，最昂贵的葡萄酒产区。事关勃艮第，我们就从他们最注重的风土说起吧。
为什么夏山-蒙哈榭如此不凡
勃艮第伯恩丘（Cote de Beaune）的南部坐落着一个小村庄，叫夏山-蒙哈榭。村里有197公顷多的地是种植着霞多丽的葡萄园，不大，加起来就跟一个大型水库差不多。这个村庄于1937年获得AOC认证，出产着世界上最美妙、最复杂、令人最欲罢不能、回味无穷的干白葡萄酒。它和隔壁的普里尼-蒙哈榭（Puligny-Montrachet）村一起被世人公认为法国乃至全世界的霞多丽王子。
两亿年前，当恐龙和各种奇怪的海洋生物称霸地球的时候，勃艮第的风土积累就开始了。彼时的蒙哈榭还是一片汪洋，随着日复日、年复年的万物轮回，死去的海洋生物为这里积累了大量的石灰质土壤。在往后的一亿多年间，又一层层叠加了沙土、泥灰岩、石灰岩，形成了如今多样而独特的土壤。
每次在村里吹着葡萄园里的风听酒庄的人这样说时，我都有一种将霸王龙踩在脚下威风凛凛的错觉。但夏山-蒙哈榭的不凡，不是傲气或不羁，而是一种洗尽铅华、超脱尘世的淡然。世世代代的历史与传承溶于一杯酒，饮下后人们总是由衷地赞叹：啊，这就是酒不醉人人自醉。
一万种霞多丽，一个起源地
我一向喜欢用拟人的方式描绘葡萄酒，比如长相思，在我笔下必定是一个穿白裙子明眸皓齿一颦一笑都是诱惑的小妖精；比如西拉，想当然是一个穿着西装但是敞开领口，五官分明眉眼里尽是故事的大叔。
但是霞多丽，好像没有具体的样子啊……作为最受欢迎的国际白葡萄品种之一，霞多丽在许多地方都有种植。不同的气候生产的霞多丽，或高雅或清冷，堪称百变。霞多丽属于中性品种，它换上礼服就是公主，穿上劲装颇有将风，浓妆艳抹得来又像花魁，赋予了酿酒师无限的折腾空间。
饮过这么多霞多丽，我最爱的还是它在夏山-蒙哈榭的样子：金黄色的酒液泛着淡绿的边，刺槐、金银花的香味混合吐司、黄油的香气，隐约透露着矿物气息。12年份的酒现在喝，已经发展出了蜂蜜、梨和榛子的香气。口感圆润、各种元素在口中展开，宛若盛大的宴会，久久不息。真要形容，就是像蒙娜丽莎的微笑里的女人那样，优雅、华丽、丰腴。
葩美酒庄（夏山-蒙哈榭村）白葡萄酒
与李志延一起品这款酒时，她十分慷慨给了88-89的高分。作为一款村庄级的霞多丽，这实在是一个值得赞叹、在同级甚至同级以上的霞多丽干白葡萄酒中都能脱颖而出的分数了。要知道她是一个打分尤为严格的葡萄酒大师，而当时一同对比品鉴的，还有许多一级园和几款特级园白葡萄酒。
我的笔记永远有些矫情：典型的夏山-蒙哈榭，散发着梨、吐司的香气，入口有橡木桶带来奶油香气，是一款令人十分愉悦的白葡萄酒，像在海边闻着咸咸的海风在坐旋转木马。
负责勃艮第采购工作的同事也表示这是一款性价比极高的霞多丽。品鉴当日选用这款酒搭配了广式点心，我们都同意这款酒与鱼肉、家禽类菜式搭配甚佳。此外我个人用它搭配过三文鱼以及江浙菜系，表现也非常不错。
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如果您从未喝过白葡萄酒，请一定把第一次留给伯恩丘的霞多丽，相信我们，那一定是霞多丽最美的样子。如果你深爱着夏山-蒙哈榭，真的不需要太犹豫，这款酒的综合表现非常好！
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