品鉴 | 高品质葡萄酒的基石——石灰岩
摘要：对于葡萄园来说，石灰岩土壤是十分特殊且稀有的，石灰岩土壤既能在干燥的气候条件下保持必要水分，又可以在相对冷凉条件下保证疏水，使得葡萄藤更健康有序地生长。今天，红酒世界网（微信号：@wine-world）带大家深入认识一下这神奇的石灰岩。
石灰岩（limestone）遍布全球每一块大陆，是很多优质葡萄酒产区必备的土壤类型。石灰岩是一种沉积岩，在浅海环境下，由古代海洋生物沉积而成，主要包括珊瑚、有孔虫。石灰岩的主要成分为碳酸钙，富含方解石等晶体成分。正是这些物质造就了石灰岩土壤微酸到微碱性的特质，使石灰岩既具非常不错的疏水性，又能在微小的孔缝中储存适当的水分以供葡萄生长。
大块的石灰岩（图片来源：Flickr）
石灰岩也有不同存在形式。比如常见的白垩土（Chalk），是一种质地非常柔软的石灰岩，通常呈现白或浅灰色；贝壳灰岩（Coquina），这种石灰岩富含大量贝类碎片；化石石灰岩（Fossiliferous Limestone），带有大量生物化石，主要也是贝壳类化石；鲕粒石灰岩（Oolitic Limestone），这种石灰岩带有明显的颗粒；石灰华（Travertine），质地更为松软，形成一些钟乳石、石笋；图福（Tufo），形成于温泉或湖滨，是一种质地非常松软的石灰石。
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主要分布着石灰岩的产区有：
意大利
意大利的石灰岩主要集中在中部和北部，常见的富含石灰岩土壤的产区有巴罗洛（Barolo）、巴巴莱斯科（Barbaresco）、瓦坡里切拉（Valpolicella）和基安帝（Chianti）。这里的石灰岩土壤多以表层黏土和底层石灰岩（Clay-over-limestone）的形式出现，具体到各个产区调配比率、分布会略有不同。石灰岩土壤养分不够充分，可以有效限制葡萄的产量，从而使得葡萄树生长出较小的葡萄颗粒，提高皮汁比，生产出相对浓郁风格的葡萄酒。
图片来源：rottasutorino
具体说到葡萄品种，内比奥罗（Nebbiolo）非常喜爱石灰岩土壤，生产出的葡萄酒结构细腻，香气充沛，高酸、高单宁支撑起葡萄酒的陈年潜力。早熟的多姿桃（Dolcetto）也非常喜爱石灰岩土壤，成熟的黑李子、甘草，适中的单宁，让多姿桃酿造的葡萄酒非常易饮。还有一些白葡萄品种也非常喜欢石灰岩，比如柯蒂斯（Cortese）和维蒂奇诺（Verdicchio）。在瓦坡里切拉产区的斜坡上覆盖有大量的石灰岩，生产出果味新鲜，风味浓郁又具有一定深度的葡萄酒，而通过风干葡萄能酿造出更为深邃、浓缩的阿玛罗尼（Amarone della Valpolicella）葡萄酒。
内比奥罗葡萄（图片来源：Girlsgottadrink）
意大利中部地区，以桑娇维塞（Sangiovese）这一葡萄品种最为知名，尤以种植在石灰岩土壤上的葡萄，风味最为浓缩，品质最为优异。翁布里亚（Umbria）的萨格兰蒂诺蒙特法科（Sagrantino di Montefalco），生产出单宁极高的葡萄酒，坎帕尼亚（Campania）大区的图拉斯（Taurasi）产区，以艾格尼科（Aglianico）葡萄品种酿造，生产出结构突出，风味浓郁的葡萄酒，这两个产区都是以石灰岩类土壤为主。
法国
法国最为重要的以石灰岩为主的产区当属勃艮第（Burgundy），在石灰岩的作用下，这里的黑皮诺个性更为突出，风味更加浓缩，展现出强大的潜力。整个勃艮第地区，北起夏布利（Chablis），南到马贡（Macon），大大小小的产区都充斥着石灰岩。夏布利地区最好葡萄园的土壤均为石灰岩，通常还会有一些启莫里阶黏土（Kimmeridgian Clay），土壤中含有大量海洋生物化石。这种相对贫瘠且高PH值的土壤打造出的霞多丽葡萄酒，高酸、清瘦，带有一些青苹果、青李子的风味，品质更高的霞多丽能够展现一些更加成熟的果香（柠檬等柑橘类水果），更加饱满的酒体和鲜明的矿物感。
夏布利的启莫里阶土（图片来源：adnams）
往南部走，夜丘（Cote de Nuits）的著名红酒村莫雷-圣丹尼（Morey-Saint-Denis）、香波-慕西尼（Chambolle-Musigny）、伏旧（Vougeot）的葡萄园土壤中同样含有大量石灰岩，为这里颇具风格与品质的葡萄酒打下基础。再往南，伯恩丘（Cote de Beaune）的默尔索（Meursault）和普利尼-蒙哈榭（Puligny-Montrachet）都是以村中土壤高含石灰岩著名。
除了勃艮第，法国境内还有香槟（Champagne）产区和卢瓦尔河谷（Loire Valley）产区拥有富含石灰岩的土壤，其中卢瓦尔河谷的桑塞尔（Sancerre）和武弗雷（Vouvray）最为著名，生产出富有结构的长相思和白诗南葡萄酒。还有卢瓦尔河谷的希侬（Chinon），石灰岩多分部在斜坡上，最优质的葡萄园就分部在这里，生产出以品丽珠（Cabernet Franc）为主的，属于“法国人自己的葡萄酒”，希侬的葡萄酒绝大部分在法国本地被消费掉。在南部朗格多克地区，最优质的科比埃（Corbieres）小产区，以石灰岩为主，酿造出以佳丽酿（Carignan）为主的红葡萄酒。
其他国家
在法国、意大利以外，也有大量以石灰岩为主的葡萄酒产区，西班牙的杜埃罗河岸（Ribera del Duero）生产出带有大量黑色浆果和强劲结构的红葡萄酒，佩内德斯（Penedes）、托罗（Toro）、卢埃达（Rueda）都含有大量的石灰岩。还有澳大利亚的巴罗萨谷（Barossa Valley）、克莱尔谷（Clare Valley）、库纳瓦拉（Coonawarra）。
总结以上，不难看出全世界大量的优质葡萄酒产区的葡萄园中都会含有不少的石灰岩，虽然不能说所有的优质葡萄园都是以石灰岩构成，但富含钙质的石灰岩土壤不仅能为葡萄的生长提供有利的水分条件，其微碱性的性质又能很好地保持葡萄的酸性，确实是出产顶级葡萄酒的一大基石。
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