科普 | 为何好的葡萄园都在山坡上？
摘要：也许你会好奇，为何好的葡萄园都坐落于山坡上呢？别急， 且让红酒世界网（微信号：@wine-world）带你一探究竟。
为葡萄园选址就好比挑一处房产：地理位置最重要。
如果你经常尝试不同类型、不同风格的葡萄酒，就会发现德国白雪坡上的葡萄园和阳光灿烂的加州（California）葡萄园所生产的葡萄酒的风味定是不一样的。但“地点”并非如此简单的问题，从寒冷的手指湖（Finger Lakes）到温暖的希腊岛屿，葡萄园坐落的地点对葡萄酒的风味有着重要的影响。
在葡萄酒界，葡萄园的朝向，即朝阳或是背阳，被称为“方位”。方位对于风土和葡萄生长而言是一个非常关键的因素。风土可简单地理解为葡萄树生长环境的总和，包括土壤类型、地形、光照条件、降水量、昼夜温差等一切影响葡萄酒风格的自然因素，而方位则与气候息息相关。具体而言，方位指的是朝向，即朝南或朝北，朝东或朝西。它也可以指坡度和海拔高度，这两个因素将影响葡萄生长地的气温及葡萄的成熟度。
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从本质上来说，葡萄园的朝向决定了葡萄树以怎样的角度、在哪个时间段接受光照。过度的光照和过高的产量不仅会影响风味的复杂度，还会降低葡萄的酸度，使其失去新鲜感。但接受的光照过少也会使葡萄酒尝起来苦涩、尖酸。
于北半球而言，朝南和朝西的山坡相对更暖和，在春季时气温也回暖得较早。这不仅能确保葡萄在凉爽年份成熟，还能防御早春的霜冻。在气候凉爽的地区，比如德国、意大利北部和手指湖，只有朝南山坡的葡萄才能成熟。在寒冷的地区，每一缕阳光对葡萄的成熟都至关重要。因此，几乎所有的葡萄园都选择面朝南方，以便从黎明到黄昏都能汲取最充足的阳光。
就算是在葡萄能够早熟的地方，葡萄园的朝向也起着很大的作用。加州纳帕谷（Napa Valley）凯恩酒庄（Cain Vineyard and Winery）的酿酒师克里斯·豪威尔（Chris Howell）说道：“我们倾向于认为风味是由葡萄品种主导的，但我们错了，起主导作用的是葡萄园的地理位置。”
凯恩酒庄的葡萄园坐落于纳帕谷春山区（Spring Mountain District）的梅亚卡玛斯山（Mayacamas Mountains）。这里的葡萄成熟得较早，但由于这里的山坡呈碗状，每个地块受到的光照时长不同，因此这里每一个葡萄园都是独一无二的。
“我总是在思考这样一个问题：在纳帕谷，朝北的山坡相对更凉爽，是否更适合种植葡萄。” 凯恩说道，“但现在南北两坡我都喜欢，两坡生产的葡萄酒总是各具风味，这对于2011年这样凉爽的年份来说是非常重要的。”
由于接受到光照的时间相对更短，朝北和朝东的山坡往往比朝南的更凉爽。许多地区的葡萄园都坐落于朝东的山坡，这样既能接收到早晨温暖的阳光，还能避免下午的西晒。在这些葡萄园中，如许多勃艮第（Burgundy）的葡萄园，早晨的阳光很快能将露水和雨水晒干，从而阻止葡萄的霉腐。而西南向的山坡，清晨虽很凉爽，但是下午却要受到太阳的暴晒，导致葡萄树时而处于温暖的气候环境，时而又会被晒伤。
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方位和地形与葡萄园的形状和朝向能够相互作用，创造出酿酒师们所喜爱（或畏惧）的微气候。比如，绵延起伏的山脉中会有面向东方，迎接晨光的地块，也有能为寒冷的河谷地区提供防风保护的地块。陡峭的山坡还可以阻挡冷空气入侵，为较凉爽地区的葡萄园增添温暖。
“方位可以创造微气候，”豪威尔说，“采摘葡萄时，我们会选择那些最不受冷风影响的地方进行采摘。受当地微气候的影响，每个地点、每座葡萄园都是有差异的。对于葡萄园所处的地理位置，我们通常会思考：‘这里需要多少防风保护？这里需要获得多少光照？’”
凯恩酒庄拥有各种朝向的葡萄园。“我们不能在一天之内、甚至是一周之内将葡萄全部采摘完。我们需要根据葡萄园的朝向和葡萄的品种进行采摘，这就是为何我们的葡萄酒虽如家族成员般相似，却又各具风采的原因了。”
尽管凯恩酒庄葡萄园的朝向使其葡萄酒的品质有所提高，但寒冷地区的葡萄园可能因其方位的不同或生或死，只有能充分享受到阳光的葡萄园才能生长出好的葡萄。在炎热地区，酿酒师们甚至会通过改变葡萄树的排列方向、修枝剪叶来调整葡萄接收光照的角度。
所以说，高品质葡萄酒不仅仅和葡萄园的选址有关，还与葡萄树的种植、葡萄园的管理息息相关。
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