美食 | 舌尖上的系列之日常海鲜配美酒

摘要：又到了大量海鲜上市的季节，怎么搭配葡萄酒才能让二者相得益彰呢？快跟红酒世界网（微信号：wine-world）一起来看看吧。

秋季是吃海鲜的季节，但关键时刻一搜才发现，很多餐酒搭配攻略都是针对牡蛎、金枪鱼和雪蟹等异国料理，难道我们的日常海鲜就不能搭配葡萄酒吗？今天小编将为大家呈上一份日常海鲜配酒的特制菜单。

1

贝、蟹

代表食材：蛏子、青口贝；梭子蟹、青蟹

图片来源：sohu

这类食材的处理方法以蒸煮为主，意在保持食材的原汁原味以及细腻的口感。搭配酸度较高的葡萄酒能激发食材的新鲜咸鲜风味，品质上乘、口感细腻的白葡萄酒更能与细嫩紧致的肉质相得益彰。

推荐酒款：夏布利一级园（Chablis Premier Cru）葡萄酒、桑塞尔（Sancerre）白葡萄酒、勃艮第（Burgundy）阿里高特（Aligote）葡萄酒、阿尔萨斯（Alsace）雷司令（Riesling）葡萄酒、西班牙阿尔巴利诺（Albarino）葡萄酒、干型香槟（Champagne）

2

虾

代表食材：皮皮虾、桃花虾

图片来源：sina

虾类食材的烹调方法多样，主要分为浓油赤酱与清淡白灼两大类，由于最终食材的味道大相径庭，适宜搭配的葡萄酒也不一样。对于加入调料较多、滋味浓郁的大虾料理，适宜搭配酒体相对饱满、风味具有层次感的葡萄酒，这样能保证美酒和美食形成“旗鼓相当”之势，无需担心任何一方的表现受到压制。而对于白灼大虾，酸度较高的葡萄酒有利于保持食材的鲜味，偏清冽的口感也有助于保持味蕾对大虾鲜美味道的感知。

浓郁型料理的推荐酒款：默尔索（Meursault）白葡萄酒、罗讷河谷（Rhone Valley）白葡萄酒、过桶霞多丽（Oaked Chardonnay）葡萄酒

清淡型料理的推荐酒款：干型香槟、普洛赛克（Prosecco）起泡酒

3

鱼、无骨类海鲜

代表食材：黄花鱼、鮟鱇鱼；海蜇、海参

图片来源：photophoto

这种类型的食材的最大特点在于肉质丰富、脂肪含量高、口感滑腻，烹饪也更偏重口味，适宜搭配酒体相对饱满、风味丰富、单宁适中的葡萄酒。这样的搭配不仅能保证双方丰富的口感能够相互映衬，适量的单宁也能化解食材的油腻感。

推荐酒款：普罗旺斯（Provence）桃红（Rose）葡萄酒、博若莱（Beaujolais）红葡萄酒、俄勒冈（Oregon）黑皮诺（Pinot Noir）葡萄酒、里奥哈（Rioja）白葡萄酒

4

螺

代表食材：东风螺、藤壶

图片来源：dy.163

螺肉鲜美，直接清水氽汤鲜吃最能展现食材的甘甜可口。这种略带甜味的食材与颇具甜美感的葡萄酒堪称最佳拍档，丝丝鲜美甜味相互缠绕，给人带来十足的愉悦感。此外，口感脆爽的葡萄酒也能避免损坏食材新鲜精致的风味。

推荐酒款：德国小房酒（Kabinett）、灰皮诺（Pinot Gris）葡萄酒、长相思（Sauvignon Blanc）葡萄酒、未过桶（Unoaked）的霞多丽葡萄酒

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