悦读北外滩 | 乍浦路美食街的走红之路
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上世纪80年代,一名叫丁宝根的年轻人在乍浦路开出了第一家个体饭店——丁香饭店。忽如一夜春风来,民营餐饮的“春风”迅速吹遍了整条乍浦路。丁宝根的成功,人们都看在眼里,居住在这条小马路上的人们都坐不住了,大家跃跃欲试,纷纷效仿,僻静的小马路开始脱胎换骨,草窝里的金凤凰即将展翅……
▲乍浦路美食街夜景(虹口区档案馆藏)
老三届的张志江、张玉珍夫妇同是插队落户回沪的知青,暂时没有找到合适工作的他们,当时在父母位于乍浦路上的“张鹤记”烟杂店里做点小生意。丁香饭店开张后,他们决定利用现有的铺面改行做餐饮。为了不输在起跑线上,夫妻俩四处奔波,到各种各样的大酒店去看人家是如何装潢和布置的。一圈兜下来发觉还是只有“螺蛳壳里做道场”这条路好走,于是就花大力气在优化就餐环境和营造美食气氛上下功夫。经过绞尽脑汁的精心设计,1985年,“珠江酒家”的霓虹灯招牌在乍浦路上亮起,别致的灯光、典雅的环境一下子吸引了众多食客的眼球。夫妇俩不但懂得抓住机遇的重要性,更深谙“店多成市”的经商之道,当左邻右舍纷纷效仿装潢饭店时,他们不但不嫉妒,反而帮着出点子给予指导。就这样,“蒙利酒楼”开张了,“王朝大酒店”开张了……忽如一夜春风来,千树万树梨花开,乍浦路上的餐饮店从1989年的13家、1991年的27家、1992年的76家,直到1993年拥有各类餐厅、酒楼共108家,总投资达36000万元,从业人员近3000人。
乍浦路上的餐饮酒店之所以能引来市民的青睐,除了店多成市的道理外,很重要的一点是敢于创新、不墨守成规。他们一改计划经济时代许多国营饭店规定用餐时间、菜肴一成不变、服务态度欠佳的做法,以24小时全天候服务、电话订座、代客叫车等灵活的经营方式,既有生猛海鲜,又有家常菜精烧等特色菜肴,很好地适应了不同层次顾客的需求。不断翻新的菜式、亲民的价格、灵活而人性化的服务,为这些民营饭店引来了八方来客。
夜幕降临,整条乍浦路上灯红酒绿,人头攒动,一些食客对各家饭店的招牌菜如数家珍,如“王朝大酒店”的牛肋排,“博世凯”的红烧肉,“丁香饭店”的大王蛇……一时间,去乍浦路上吃饭,在市民中成为了一种时尚和体面的象征。
曾听闻,20世纪90年代初,有海外游客乘国际航班飞临上海上空,夜幕中的城市地面上有一条“灯龙”分外显眼。客人问导游是怎么回事?导游答:“这就是我们上海有名的乍浦路美食街。”客人大喜道:“下飞机后就去乍浦路!”
▲1994年7月8日,乍浦路美食街酒楼展出各色点心(虹口区档案馆藏)
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文章来源:“爱上北外滩·关于虹口的记忆”丛书《乍浦路》,主编:李天纲、王启元,有删改。
作者:黎犁
讲述人:泳儿
编辑:葛敏敏