分享收获第二期"新吃货"食育工作坊招募8月3日4日@顺义基地 暨 第一期活动回顾
本文正文：5000+字
预计阅读时间：15分钟
无论你是吃货一枚、想吃好吃的——跟我们一样相信“不了解食物源头的厨子不是好吃货”。
或者想结交朋友，
想亲近自然，
想感悟生命，
或者你是想戒掉手机、好好吃饭——正念饮食练习，不需要剁手或剁手机
或者你只是想周末好好放松——在村中静谧的夜晚，伴着虫鸣舒坦地睡上一觉，——不一定需要攒够了假期、高的多的费用、去到一个比较远的地方才能实现，
或者你想提升专注力或放松周一到周五高速运转的大脑——做做自己不熟悉、却非常有吸引力、能够占据全部注意力的事情，尤其是体力活、动手活，比如下地农耕，比如做一道异域美食，
……
你或许都能从“新吃货”食育工作坊中有所收获！
分享收获CSA农场“新吃货”食育工作坊
第二期@8月3日-4日
@分享收获CSA农场 顺义基地
欢迎你的加入！
一，基本信息
第二期“新吃货”食育工作坊
时间：2019年8月3日-4日（周六-周日）
地点：北京市 顺义区 柳庄户 分享收获CSA农场顺义基地
费用：1,688元人民币
报名截止日期：7月30日
工作坊人数：20人左右
报到时间：8月3日上午8:30-9:00
边玩边学is the new sexy~
来看看工作坊中都有哪些有趣的内容 ↓
二，日程安排
第二期“新吃货”食育工作坊
第一天
报道，开坊式
正念饮食练习
有机午餐
食物系统和土壤生态
亲手料理
有机晚餐
植物精油芳疗放松
第二天
有机早餐
下地农耕
中医学饮食智慧
有机午餐
植物精油手工皂制作
总结、分享和做任务，闭坊式
◆ ◆ ◆ ◆ ◆
农场有机餐主要食材预览：
1.农场自产有机标准种植蔬菜、林下散养鸡小笨蛋等
2.五常基地大米
3.招牌&口碑老面馒头
（了解更多：像种子一样思考——重新找回馒头的价值）
三，内容和导师简介
第二期“新吃货”食育工作坊
内容1
认识全球食物系统和变化；
了解土壤和“好吃的”有什么关系
（1）全球食物系统和变化
什么是食物？
"所以，小强和薯片，哪个是食物?"
跟着农场掌柜的石嫣博士——同时也是国际CSA联盟（URGENCI）联合主席——从荷兰的剩食餐厅，到在非洲和当地居民早餐吃蚂蚁的人类学家，全球视野下，探索一下"什么是食物"。
农场的牛，会去啃食塑料布。我们猜想，面对大自然的造物，比如植物，它们具备辨别能力——哪些能吃、哪些不能吃，而面对人造物，它们则不一定能辨识。
与此类似，在国内，尤其最近几十年以来，我们（人类）所处的食物系统的进化或变化，远超过了我们人类的进化速度。比如，食物环境中，同时富含脂肪和糖分的曲奇饼干、红烧肉等的出现或增加。
（图片来自网络）
发表在美国《细胞—代谢》杂志上的一项研究显示，人脑对同时富含脂肪和碳水化合物的加工食品(例如“甜甜圈”)的热量及营养价值缺乏准确判断，因而会更加偏爱，这可能是导致现代人易于肥胖的原因之一。
研究人员推测，远古时代，人类主要以狩猎动物和采集植物为生，食谱中脂肪和碳水化合物较少，而纤维含量丰富。随着动植物驯化、谷物种植和奶制品出现，人们同时进食脂肪和碳水化合物的机会逐渐增加，但类似“甜甜圈”这种同时富含脂肪和糖分的加工食品直到近代才出现，因此大脑还没有形成新的反应机制。（来源：新华社 周舟）
（2）土壤和“好吃的”有什么关系
“要说你今天吃胡萝卜里面没有什么营养，那有些过头，尤其是你可能也在吃着相比之下更不太健康的食物。但几十年前的果蔬的确比现在含有更多的维生素和矿物质。”（陈能场，广东省生态环境与土壤研究所研究员）
“隐性饥饿”
目前全世界有20亿人隐性饥饿，虽然吃饱了，甚至已经肥胖了，但仍然缺乏某些矿物元素。这不仅与饮食结构有关，也与单一化的农业导致食物营养含量下降有关。世界卫生组织和联合国粮农组织把膳食中的维生素、矿物质的缺乏称为“隐性饥饿”。
工作坊期间，我们吃到的蔬菜是怎么种出来的？为什么这样种？
来农场亲手握一握土壤，
拥抱数亿计的小生命
——看得见、看不见的昆虫、微生物们……，
闻一闻，
捏一捏，
亲身感受养育我们的土地。
玩土为什么这么令人开心?
玩土有一个额外的bonus（奖励），就是令人开心。
母牛分枝杆菌是一种天然的土壤细菌，该菌具有抗抑郁的功效。人们可以在大自然中摄入或吸入这种细菌。研究表明，向小鼠注射热灭活母牛分枝杆菌，可以刺激脑神经细胞的生长，增加血清素的水平，降低焦虑。（参考资料: 中国科学院 “母牛分枝杆菌有助提高学习能力”）
本部分导师：农场掌柜的，石嫣博士
国内第一位公费去美国务农的学生。原小毛驴市民农园名誉园长。现为分享收获CSA项目创始人与负责人。中国社区支持农业和可持续农业的重要推动者。至今发表过20余篇有关农村发展的论文，并翻译了《四千年农夫：中国、朝鲜、日本的永续农业》、《分享收获：社区支持农业指导手册》《慢是美好的：慢钱的魅力》三部相关著作，著有《我在美国当农民》一书。2016年3月16日，石嫣当选2016年“全球青年领袖”。
中国人民大学农业与农村发展学院博士，清华大学人文与社会科学学院博士后，国家发改委公众营养与发展中心全国健康家庭联盟健康传播大使。
内容2
了解正念饮食和进行正念饮食觉知练习
除了吃什么，觉知自己怎么吃、为什么吃也很重要。
怎么吃?
是不是常常边刷着剧边吃? 工作忙起来的时候，边讲着电话处理着工作边吃？就算工作不忙，心里一边想着别的事情一边吃？
为什么吃？
图片：进食诱发因子。图片来自Jack老师。
以其中一个进食诱发因子为例，“感觉糟糕时”和“吃东西”之间的联结是怎么建立的，美国麻省大学医学院的Judson Brewer博士，精神医学和药学副教授、正念研究中心的科研主任，在TED演讲“一个简单的方式戒掉坏习惯”中有提到。
https://v.qq.com/txp/iframe/player.html?width=500&height=375&auto=0&vid=g0195smkefl
心情不好（触发条件）→吃（行为）→心情大好（奖励）
因此，一旦我们心情不好，或者吃得还不够“心情大好”的时候，我们就会无节制地吃。仅仅是为了缓解压力，心情大好，而忘记了食物的味道。
通过将觉察带入到食物选择、餐饮烹调、为什么吃、怎么吃的环节，对于需要改善自己与食物之间关系的人，正念饮食练习可以提供帮助戒掉暴饮暴食，成功减肥、乃至缓解焦虑等。对于不需要的人，正念饮食的练习同样可以打开一扇新窗户——比如，把一颗普通的葡萄干吃出前所未有的美味。
（图片来自网络）
导师：Jack老师简介
（左：牛津大学正念中心正念认知行为疗法培训主任，临床心理学家，克里斯蒂娜·苏拉维 博士 Dr.Christina Surawy；右：Jack陈赢老师）
陈赢（Jack）老师
英国牛津大学正念中心正念认知疗法（MBCT）教师（4阶）
美国正念饮食中心 《学会吃饭》中文版 作者 珍·克里斯特勒博士 培训中 正念饮食师资（L2）
美国麻省理工大学正念中心正念饮食种子师资
Jack老师亲和、谦逊，更像是一位亦师亦友的陪伴成长者，他本身是一位终身学习者（life-learner），不断成长和自我突破，从体育专业、通过体育帮助更多人采用更健康的生活方式，国家体育总局科研所快走燃脂公益推广人，首都媒体跑团（全国体育先进单位）发起人，到积极拥抱正念、拥抱东西方饮食智慧，带领更多人吃的更健康、更觉知，生活更幸福。
内容3
动手制作一道异域美食
如果说“食在当下，取自当季，是一种健康”，那么如何做，可以是一种跨界和创造的融合。动手制作一道属于夏日味道的创意菜，是一次探索自我口味的旅程。
跟着历史学者一起探寻夏日的味道，了解饮食背后的风土人情与食物隐藏的情感温度。
出生于美国中部、喜爱美食，为了研究、为了好奇、在世界各地所到之处—-欧洲，亚洲，澳洲，中东与拉美——了解当地人怎么吃是历史研究以外的生活，Thomas DuBois（Tom），将带领大家制作一道灵感来自欧洲、主要使用农场当季时蔬的料理。
同时，Tom目前专注研究中国牛肉，牛奶，从生产到饮食的历史变迁与企业变革。他拥有UCLA历史学博士，在澳大利亚，新加坡以及中国的大学进行学术研究，并出版3本学术专著。
（Tom用农场红菜头、小黄西红柿、秋葵等，制作的阿拉伯风味沙拉）
内容4
中医饮食智慧
师从国内最知名中医饮食教育家之一徐文兵老师、现任厚朴中医学堂教务长的韩冰老师，将由浅入深地带领大家认知中医饮食智慧。
“五谷为养、五畜为益、五果为助、五菜为充”
我们可以通过观察牙齿的结构得知，咬肉的牙是犬齿、切齿；嚼谷的牙是臼齿，是用来磨的。如果你想区分食肉恐龙和食草恐龙，可以看看它们的牙齿。
“不吃主食可以减肥”，“晚餐只吃水果和蔬菜”，“生机素食”，“苦瓜炒蛋”，“一天一杯牛奶”……——饮食潮流那么多，到底该不该follow；创意菜那么多，到底适不适合自己吃，适不适合中国人的体质
“以人为本”还是“以食物为本”——中西方营养学的最大区别
为什么要“应地而食” ——一方水土养一方人
任何食物都有营养，但不是任何食物都适合每个人吃
（图片：韩冰老师讲解食物的寒热温凉和四季属性）
如何通过饮食来调神——中医饮食疗法的精髓，也就是最高境界，是通过饮食来达到调神的目的。
饮食的每种味道都会影响到人体的三对脏腑。
了解了中药和食材的性和味后，经过调配，就能使整体得到优化组合
要了解食物的本性，就要了解它在哪个季节发芽、哪个季节收获、什么地方生长，比如，梨为什么产在秋季、为什么能润燥、为什么入肺经？
内容5
植物精油芳疗
——换个角度认识食物/植物
食物，除了吃，闻一闻会怎么样？
中国人自古就有运用食物气味的方法。“（鼻塞流涕）对，我们就用辛温、开窍、解表的药，最简单的方法叫什么，我们用那种服气的办法，我们讲佩服佩服，佩是佩玉，服是什么？戴个香囊。服气是什么呢？就把那葱白拿开水煮了以后，你就倒在一个碗里或者杯子里，然后呢用纸给它盖住，露一个小孔，就用汤的那个蒸汽带着那个葱香味儿，你就趴上去闻它。你拿纸把那个盖住，只留一个小孔，这不那个气就集中嘛，这一闻，立刻通窍了。”（徐文兵老师）
来大自然的环境中
感受植物精油芳疗和瑜伽放松吧~
内容6
植物精油手工皂制作
“追求快乐是每个人的权利，因此也必须要尽可能地负起应尽的义务。”
“一开始没有这些享乐及美味的火花，也许什么事都不会发生。”
——卡洛.佩特里尼《慢食，慢生活》
那么，
我们玩食物吧！
把天然油脂、牛奶、香草……等，变成手工皂
导师：若樸
国际高级植物精油疗法师 （德国TUV莱茵认证），人社部现代精油疗法高级理疗师，艾扬格瑜伽教师
无论是瑜伽，手工还是植物精油，不变的是对自然的爱、对健康和美的追求，以及与人分享的乐趣。
内容7
分享生命故事，&“撼动另一棵树”
"授人以渔，不如授之以渔"，我是Emma，也是"新吃货"食育工作坊的设计者。教育学硕士、积极心理学("幸福课")、瑜伽、美食和农耕，是我简单的几个标签。
工作坊的最后、第二天的下午，我们将回到"新吃货"食育工作坊的落脚点——生命和生命教育，我们将
①分享彼此的生命(故事)，
②完成一个小任务"撼动另一棵树"。
不管是探索美食、探索生命、探索幸福或探索健康，丰富的知识和认知是必要的：食物系统，土壤(生态)学，心理学，生物物理学，中医学、阿育吠陀等历史悠久的哲学或生命科学，以及从这些悠久的生命科学和或或气功/瑜伽(冥想)练习方法中汲取灵感的现代科学之正念饮食、芳疗等。
诚然，"教育是人的灵魂的教育，而非理智知识和认知的堆积。"
"教育本身就意味着：一棵树摇动另一棵树，一朵云推动另一朵云，一个灵魂唤醒另一个灵魂。"
当我在考虑传递"落脚点是生命教育"、感受"生命和生命的能量交换"如何更优化时，"故事"出现了。好的、真实的故事承载真诚而有力的生命。(关于食育和生命教育，推荐阅读萧淑贞博士于去年CSA大会食育分论坛的发言，和通过第一期工作坊相关文章一、二了解更多)
四，注意事项
第二期“新吃货”食育工作坊
1.授课语言为中文。如果外语导师授课，提供中文翻译。您需要具备中文听说能力，最好具备中文读写能力。
2.农场践行资源节约、友善地球，不提供一次性用品，请携带住宿一晚所需洗漱用品。
3.请自带水杯 & 袋子或菜篮，如果选购蔬菜。
4.请穿着宽松衣服和舒适鞋子。例如，不要穿着高跟鞋和束身或紧身（内）衣等。瑜伽练习等所需。
5.请携带一套不怕脏的旧衣物和鞋。以备下地农活环节所需。
6.尤夏季期间的工作坊，请携带防叮咬、防晒用品。农场生态环境，昆虫等较多。
7.工作坊期间，农场生产等各部门正常运转，如下图示种植作业、生产作业，且食、宿、活动区等均与农场新农人、老农人共同用餐、同宿一院等。也可能有其他活动团体、视频拍摄团体等在农场。敬请提前知晓。
五，报名
第二期“新吃货”食育工作坊
报名方式：
第一步：请点击文末“阅读原文”，填写报名表
第二步：扫码支付，备注“新吃货+姓名”
费用：1,688元
（费用中包含了餐和宿，即工作坊两天期间农场有机餐，和村中住宿（2人或3人间）一晚（注：如果需要，可能入住帐篷）。）
注：住宿条件是农家院改造，公共卫生间和浴室。敬请提前知晓。
（如果需要，周边更多住宿选择有柳庄户村民宿或欧非堡酒庄（可于携程等网站或APP上查看）等，农场学员享受优惠价，根据房型补交相应差价。需要提前预定，尤其周末。如果个人因素，距离入住24小时之内取消，房费无法退回。）
第三步：如果需要，请添加微信联络，备注“新吃货+姓名”。
六，报道
第二期“新吃货”食育工作坊
1.报道时间：8月3日上午8：30-9：00。
工作坊于8月3日上午9：00正式开始。
2.报道地点和工作坊开展地点：分享收获CSA农场顺义基地
3.交通
3.1.自驾
在地图软件中搜索“分享收获顺义基地”或“北京市顺义区龙湾屯镇 柳庄户村 分享收获顺义基地”
3.2公共交通
抵达地铁15号线“俸伯站”，C2口出
乘公交“顺23”在终点站“柳庄户”站下车，或“顺15”路在“柳庄户北”站下车
地图导航步行至农场
◆ ◆ ◆ ◆ ◆
第一期"新吃货"食育工作坊回顾
农场掌柜的，石嫣博士：“这是农场的小刺猬，刺猬是生态变好的一个标志，刺猬一晚上能吃掉几百克的虫子。”
“农场有机质含量（SOM）上次测的是4.0%多，我们刚到这块地的时候测是1.0%多，整个华北平原是0.5%左右。”
正念饮食练习——无照片，“这就是正念练习最好的状态，每个人都专注在练习上。”
为接下来的料理准备食材，去地里采摘最新鲜的——从土地到餐桌，"食物里程"毛估20米！
料理准备和制作中
摆盘，每个人的创意
全食：土豆、胡萝卜……统统连皮吃
下地农耕——
——搂钩、
——撒籽，
&“接地气”
出汗排毒，天然美容
韩冰老师分享中医学饮食智慧，“以人为本”还是“以食物为本”——中西方营养学的最大区别
太极练习
更多——》
农场有机宝宝一起播种
◆ ◆ ◆ ◆ ◆
学员的话
"第一次真正吃到
纯纯的西红柿，圆白菜，核桃仁…
味蕾简直被激发的要爆炸～超兴奋
原来它们的味道是富有层次的
这些生命体在阳光下生长
能量满满的
好幸福"
"一箪食一豆羹，
食物里程20米，
心之所向两个月。
变身川其林开心到模糊，
今晚在农舍里睡个安静的踏实觉。
努力用负责任的消费支持和带动负责任的生产。
#新吃货#新农人#sustainable food system"
“新吃货，心吃货
从如何种到如何做、到如何吃，
在人、食物与自然的生态系统中，回归人本，
在科学与艺术的交汇点上，仿佛站在一个真实的新鲜事物的原点。
最宝贵的收获不在于课程中的任何一个环节，而在于所有经历后内心的真实与充实，点滴间孕育的思考与感悟。”
“那天回来后，我跟我的女儿说，今天是第一次真正感受到‘锄禾日当午，汗滴禾下土’，这样亲手播种、看着小苗发芽、长大，你真的会懂得珍惜。”
“新吃货”食育工作坊第一期学员亲手播下的种子们，渐渐长大：
农场餐食和亲手烹饪环节会用到的食材，通过下面的链接，可以提前了解更多：