中国最顶级的食材竟然是……

你吃过最贵的食物是什么？

法国的鹅肝？里海的鱼子酱？日本的和牛？

有些食物之所以贵，是因为食材本身就很珍贵。

今天阿研就和大家去看看，各国的顶级食材都有哪些~

法国

说到法国的顶级食材，鹅肝（法语：foie gras）必然在榜。

图源：pixabay

法语中，foie是“肝脏”，gras意为“脂肪的”，因此“foie gras”虽然译为“鹅肝”，但并不单纯指代鹅的肝脏。根据法国最著名的美食百科全书Larousse Gastronomipue的定义，foie gras是“用特殊办法喂肥的鹅或鸭的肝脏”，译为“脂肪肝肥肝”更贴切。

鹅肝富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇和铁、锌、铜、钾、磷、钠等矿物质，是补血养生的理想食品。它之所以成为珍馐，与路易十六时期深受法国宫廷的青睐有关。

欧洲人将鹅肝与松露、鱼子酱并列为“世界三大珍馐”。其中松露（英语：truffle）被称为“餐桌上的钻石”，以法国产的黑松露和意大利产的白松露评价最高。

日剧《东京大饭店》菜品

松露富含蛋白质、氨基酸等营养物质，但对生长环境的要求极其苛刻，无法人工培育，因此产量稀少，十分珍稀昂贵。而我们常吃的松露巧克力里面并不含有松露，只是形状酷似而得名。

再来说说鱼子酱（英语：caviar），在波斯语中意为鱼卵，但狭义上的鱼子酱特指鲟鱼卵，而产于里海的鱼子酱质量极佳，色泽乌亮，味道腥咸。英语中有个短语“caviar to the general”，意为“曲高和寡的事物，阳春白雪”，可见鱼子酱的珍贵。

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鲟鱼鱼卵质量最好的大白鲟鱼（beluga），可以生产出全世界最珍贵稀少的鱼子酱，有“里海珍珠”之称，而大白鲟一年中的鱼获量不到100尾，物以稀为贵，价格也是十分美丽。

除了以上三大珍馐，法国还有一种代表性的顶级食材大家可能闻所未闻，那就是盐之花（Fleur de Sel）。

盐也可以是餐桌上的顶级食材吗？是的。不仅如此，产自法国盖朗德（Guérande）盐田区的盐之花还是世界上最珍贵的盐。

盐之花之所以名贵，是因为采集比较困难，早期都由少女负责此项工作，赚取的钱则是作为往后婚嫁之用，因此盐之花也被称作“新娘之盐” 。

盐之花比一般海盐含有更多的微量元素，结晶形状为中空的倒金字塔型，且带有奇异的紫罗兰香味。人们为了享受这种独特的香气，会直接将这种盐撒在食材表面，让舌头与其充分接触。

西班牙

西班牙的顶级食材，当属伊比利亚火腿（西班牙语：jamon Iberico）。

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火腿，虽然跟火腿肠一字之差，却是完全不一样的东西。火腿指“以猪腿为原料，经腌渍、洗晒、晾挂、发酵而成的食品”。

但并非所有西班牙出产的火腿都能叫做“伊比利亚火腿”。伊比利亚火腿只选用埃斯特雷马杜拉自治区特有的猪种“黑脚猪”（Pata Negra），是地中海猪种和非洲猪经数百年交配的珍贵品种。其吻部细长，背脊和腿部肌肉发达，腿比其他猪更纤细。

图源：jamon

伊比利亚火腿有着最最独特的榛果香气，因为伊比利亚猪在增肥（montanera）阶段主要吃橡子（西班牙语：bellota）来增加体重，橡子赋予了火腿这种绝美又独特的香味。

经过盐腌和冲洗（salting and washing)、静止期（resting period）、风干与熟成（drying and maturation)、窖藏期（bodega phase），美味的火腿就制作完成了。尤其是高温风干后再用蜡封上的猪腿，几乎所有的脂肪都在高温风干的过程中变成油流了出来，可以算是低胆固醇的食物。

食用时，一般将火腿切成透明薄片，捏起放入口中默默咀嚼，或是配酒，在嘴中有一种独特的醇香。

图源：es.hujiang

意大利

说到意大利，不少奶酪爱好者纷纷都流起了口水，而在400多种奶酪中，王者则是帕玛森奶酪（Parmasen）。

图源：lovefoods

正宗的帕玛森奶酪会被冠以Parmigiano-Reggiano一名，只有出产于意大利艾米利亚—罗马涅的帕尔马以及艾米利亚的奶酪才能享有这个荣誉。

图源：Bingmap

做好的帕马森奶酪像一个个巨大的车轮，而制作工艺十分讲究：用放置了一个晚上并去除了乳脂的牛奶和早上新鲜挤出的牛奶混合制作而成，因此一天只能制作一次。提供牛生乳给帕马森干酪的牛也只能吃草或干草，以保证牛乳的品质。

工匠将两种奶放入到一个铜的容器中，投入乳酸菌，在33-35摄氏度保持10-12分钟。再投入凝乳酶，保持同样的温度和时间，让牛奶固化。再把温度提高到55摄氏度，用这个叫spino的工具把固化的芝士切成米粒大小。

用来分切的spino | 图源：uplifting.se

然后放入一个不锈钢塑性模中16-18摄氏度保存2-3天，再加入盐以同样的温度保存20-25天，最后以18-20摄氏度储存12个月、18个月、24个月或30个月。

图源：The Baltimore Sun

新鲜的白松露配帕马森干酪薄片是意大利餐中最奢华的前菜，入口的帕马森奶酪有着浓郁的果香，让人难以忘怀。帕马森的鲜味很足，因此也常常用作意面和沙拉装盘时点睛的食材，一份好吃的烩饭同样也少不了帕马森。此外，它还可以用在做浓汤和青酱里。

日本

日本是极其讲究食材的国家，其中值得一提的自然少不了和牛。

说起“牛”，大家脑海中一定会蹦出不少单词：ox、oxen、cattle、calf、bull、steer、bovine、beef 、cow……它们有什么区别呢？

ox指阉割过的公牛，也可以用来通称牛。oxen是ox的复数形式。同样，steer也可以用来表示（阉过的）小公牛。

图源：astroxl

cattle一般指奶牛或是农民养的黄牛，也泛指一般的肉牛牲口。cattle本身就是复数名词， 所以不存在 a cattle 的说法。而beef（牛肉）则是指cattle的肉，即成年牛肉。

图源：verite

calf指牛犊，一般说的小牛肉用veal。

图源：ubc.ca

bull是未阉割的公牛，亦指其他雄性动物。bovine也有牛的意思，不过范围较大，表示牛属动物，或是“与牛相关的”。

图源：cryptoworldnews.us

cow指母牛、奶牛，或大型雌性动物，“挤牛奶”可以说“milk the cows”。

图源：pexels

而“和牛”（wagyu）是日本的改良牛，也是全世界公认的最优秀的优良肉用牛品种，其肉大理石花纹明显，又称“雪花肉”。

和牛有着比较细的划分，种类不同，肉的部位不同，价格也不一样。

图源：zhihu

其中黑毛和牛的产地最多，并且在美味、嫩度和大理石花纹这三个代表牛肉质量的标准上均具有卓越的品质。世界闻名知名品牌日本和牛，都是黑毛和牛：松阪牛、神户牛、前泽牛、但马牛、近江牛……

图源：katarocks

除了和牛，日本还有一味顶级食材——蓝鳍金枪鱼（Bluefin Tuna）。

蓝鳍金枪鱼不仅是日本的顶级食材，它除了分布在北半球的太平洋（如日本、菲律宾），还分布于大西洋海域（如加拿大、墨西哥湾），因此也是美国的顶级食材，被称为“鱼类中的劳斯莱斯”。

蓝鳍金枪鱼通常在水下几百米的深海活动，寒冷水域导致肉质多脂，是制作刺身的高级食材。身体可分成大腹、中腹、赤身和腮帮等几部分。

图源：Sohu

大腹部位的鱼肉油脂丰厚，呈粉红色，价格最贵；中腹肉口味次之，颜色稍深，比大腹部位的肉便宜；背部的肉呈鲜红色，肉质同样鲜美细腻，名叫赤身，油脂较少，价格最便宜。而最最稀少的肉则是鱼脑袋上的那一丁点儿“脳天”。

图源：Sohu

在日本东京的寿司店，薄薄一片蓝鳍金枪鱼片就要被卖到2000日元以上。而它的两块腮帮肉是最珍贵的，一般不出售，只有钓上来这条鱼的人才有资格享用或是拿来招待最尊贵的客人。

看了这么多，你可能会问

中国的顶级食材是什么呢？

莫非是…

有人认为是我国西藏的原始的瘦肉型猪种“藏香猪”。藏香猪以天然的野生可食性植物以果实为主食（如虫草、松茸、人参果等野生药材），因此肉质上乘，自古以来就是皇家贡品。

也有人说是少有的大型食肉型鹅种“狮子鹅”。狮子鹅数量稀少，据说一只母狮子鹅，一年平均能产下30颗蛋，但成功孵化的很少。

中国地大物博，

你钟爱哪些绝美食材呢？

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图文：壬九 | 编辑：小妖子

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参考资料：

[1]https://baijiahao.baidu.com/s?id=1617736600971222652&wfr=spider&for=pc

[2]https://zhuanlan.zhihu.com/p/141769237

[3]https://www.sohu.com/a/226922112_635170

[4]https://www.kaola.com/dp/370484195352381440.html

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