教你两招！中医师这样给自家孩子煮“考试餐”
管家说：
6月临近，又到了一年的“考试季”——上旬是高考，中旬逢中考，期末考也越来越近，同学们必须“上知天文,下知地理,精通数理化生,晓却政史地”，无疑进入了一年、甚至一生中最“烧脑”的时期。在最后的冲刺阶段，他们更离不开家里的“后勤保障”，而一日三餐的营养供给就是最基本、最实在的支持。
家有考生，在这段特殊时期，该如何给他们提供好饮食保障？管家找来广州中医药大学第一附属医院治未病科主任陈瑞芳教授跟你分享几年前她如何为女儿高考准备营养“考试餐”。
医学指导/广州中医药大学第一附属医院治未病科主任陈瑞芳教授
文/记者翁淑贤 通讯员方宁、张秋霞
吃什么？
记住“胃以喜为补”
」 家有考生，准备什么样的饭菜才能满足他们身体的需要、最大限度地支持其临场发挥？这是眼下大多数家长最关心的事情。
“其实也不用太讲究，尽量给孩子做些开胃、易消化的饭菜即可。”陈瑞芳说，中医学有个观念——“胃以喜为补”，孩子喜欢吃的东西，吃进胃里一般会消化吸收得较好。当然，要尽量选孩子喜欢的健康食品，均衡配搭食用。
不过， 有些孩子爱吃炸鸡块炸薯条，虽然热量够，但营养不均衡的快餐食品也不好。因为考试季孩子身心处于高度紧张状态，加上前期的辛苦备考、长期熬夜，本来身体就易上火，甚至抵抗力已有所下降，若不对生冷、油腻或是煎炸的食物适当“忌口”，出现消化不良、肠胃不适或喉咙痛，影响临场发挥就“得不偿失”了。
她认为，只要是健康食品，比如当令的瓜果，含有优质蛋白的瘦肉、鸡肉、鱼肉，在兼顾营养的前提下，孩子喜欢怎么吃，就尽量给他做，不必太拘泥于标准食谱，更莫强求孩子吃些所谓的“补汤”或药膳。
她特别推荐时下的各种应节瓜类：青瓜、丝瓜、苦瓜，既清热生津，又容易消化。特别是苦瓜，用来焖排骨，甘香易消化，又能吊起胃口。
怎么做？快来学一招：
苦瓜排骨煲
做法：选苦瓜一两条（视食用人数而定）切成块，用开水中灼过后再下油锅，用蒜爆炒、调好味待用；另选肉排骨一斤，过水沥干后爆炒调味置砂煲底，上置炒好苦瓜条，小火焗熟后，将排骨翻上苦瓜置锅底，再焗二十分钟（或视口感需要焗至熟烂），撒上葱花即可食用。
推荐时下的各种应节瓜类：青瓜、丝瓜、苦瓜，既清热生津，又容易消化。特别是苦瓜，用来焖排骨，甘香易消化，又能吊起胃口。
怎么吃？
早吃好｜午吃饱｜晚吃巧
」 考试期间，孩子一日三餐该怎么吃更合理？陈瑞芳支招如下：
早餐吃好：早上的考试多是“重头戏”，对体力和脑力的消耗很大，因此吃好早餐尤为重要。建议不要喝杯牛奶吃个面包就草草了事，因为这点能量一般只能维持到早上下10点来钟，接下来的考试时间内又难以补充营养，若是饿着肚子答题，多少会影响发挥水平的。
午餐吃饱：午餐当然也要尽量吃好，这对那些有条件回家吃午饭的考生当然没问题，但对不得不在外面吃快餐的孩子来说，找干净的餐馆，点些自己喜欢吃的肉和菜，尽量吃得下一碗饭或面条，能保证下午考试的能量供给，这才是最关键。当然，早上出门也可适当带个香蕉、苹果，中午时吃也能补充能量。而对于在家吃饭的孩子，建议家长在准备饭菜时莫花太多心机太耗时，应挑选易烹饪、好消化的食物，或是提前准备好，让孩子进门不久就能吃得上，尽量让他们饭后还能留有点时间养养神。
晚餐吃巧：一般家庭早上出门早、中午时间紧，晚饭才有空用心准备晚餐，通常都会吃得最多、最好。但在考试期间，建议还是莫让孩子吃得太饱，特别是临睡前一个小时尽量少吃东西，不然胃太撑了会影响睡眠，第二天反而精神不好。
早上的考试多是“重头戏”，对体力和脑力的消耗很大，因此吃好早餐尤为重要。
她这样为女儿准备营养“考试餐”
好几年前，女儿高考时，陈瑞芳花心思搭配所煮的 “考试餐”女儿很受用，其最大的出发点是尽量做到清淡易消化又兼顾各种营养。管家据她回忆整理如下，供各位“后勤部长”参考：
赤小豆肉排粥+时蔬+馒头（包子）
赤小豆富含植物蛋白，肉排富含动物蛋白，此粥健脾祛湿易消化；另视孩子的喜好，配搭煎蛋、时蔬或馒头（包子），一上午的营养和能量完全可满足。
材料：赤小豆二两，肉排骨大半斤，粳米二三两，适量的调味品；
做法：先将赤小豆洗净泡水备用，排骨切块洗过后飞水，淘好米后将材料放在一起煲粥加调料即可，稀稠因孩子偏好而定。
午餐清炖鸡汤+瑶柱蒸蛋+时蔬
瑶柱蒸蛋味鲜，跟清炖鸡一样富含优质蛋白，补而不腻，加上一道时令蔬菜，清淡而又营养；特别是对胃口差的孩子来说，蒸蛋捞饭比较“滑口”，也好消化。
瑶柱蒸蛋
材料：几粒瑶柱，3~4只蛋，适量调味品；
做法：瑶柱泡软后掰碎，加适量水和调味品将蛋打在一起捣匀，再拌入掰碎的瑶柱一起蒸熟，起锅加点香油、葱沫提味即可。
清炖鸡汤
材料：备半只鸡，和少许调味品；
做法：将鸡去皮洗净切成块，加适量水清炖两三个小时；如果中午时间不够，可在前一天晚上做后，第二天中午加热调味即可马上上桌食用。
番茄土豆排骨汤+酸菜牛肉+时蔬
排骨、牛肉都富含蛋白质，番茄土豆汤色香味具全，生津解渴又开胃，也很容易消化。
番茄土豆排骨汤
材料：中等大小的番茄和土豆各两个，肉排骨一斤，姜葱等辅料和适量调味品；
做法：番茄和土豆洗净切块，葱切段，姜切片，备用；排骨切块洗过后飞水，重新加适量水，用高压锅炖半个小时；起油锅爆葱姜，放入番茄、土豆略煸炒，将炖好的排骨汤倒入一起煮开后再用文火煲半个小时，加调料即可。
酸菜牛肉
材料：半斤牛肉，二两酸菜，适量调味品；
做法：牛肉切片，加生粉和少许油盐调匀备用；酸菜洗净切好，加点葱蒜爆炒后起锅，爆炒牛肉至七八分熟，汇入酸菜炒至全熟。
图/Gettyimages