《中餐厅》开播 “买家秀”和“卖家秀”的差别为何如此之大？

作者 | 晓晓

“意料之中，相食有缘”、“奇妙的东方味道”这是《中餐厅》开播宣传片的广告语。

然而，我们遗憾的发现，湖南卫视的综艺节目，美好都在宣传片里了，一旦开播，就只有“搞事情”。宣传片是“卖家秀”，而正片则是“买家秀”，那差别可不是一般的大。刚刚开播的《中餐厅》第三季又是如此。

新晋MC杨紫因《亲爱的，热爱的》电视剧的热播，天天霸榜各大榜单和热搜。节目组无意命中了一个当红流量，本来是一件能锦上添花的事情。但在《中餐厅》这档节目中，能“搞事情”的才是主角，杨紫和王俊凯这对梳头姐弟，只能充当一下调和剂。

综艺节目的戏剧冲突 不靠剧本靠规则

从《中餐厅》第一季开播以来，节目组就不断对外称：没有剧本。但没有剧本，并不影响节目组制造戏剧冲突。《中餐厅3》有规则：启动资金为零。

犹记得《中餐厅》这档节目的初衷是，推广中国美食文化。然而，在“启动资金为零”的新规则下，这档以推广中国美食文化为目的的节目，画风突变，变成了明星艺人海外求生节目。

第一期节目中，为了生存，黄晓明带着国宴大师、金马影后以及两位顶级流量杨紫、王俊凯，开启了在国外的“以物易物”。而这种“以物易物”的方式，也被众多网友吐槽：丢人丢到国外。节目组可能只是想通过“搞事情”博看点，结果没想到搬起石头砸了自己的脚。

其实，“以物易物”的规则，并非第一次在湖南卫视的综艺节目中出现。在《爸爸去哪儿》第三季中，爸爸们就曾带着孩子“以物易物”。但孩子“伸手要糖”是天真、可爱，平均年龄过40的嘉宾还去“伸手要糖”的话，确实有点奇怪。

同时，因为“启动资金为零”，秦海璐主张勤俭持家，希望能省则省，而国宴大师林述巍则是疯狂买买买。不需要剧本，秦海璐和林老师之间因为观念不和带来了极度强烈的戏剧冲突。

在“以物换物”换来200欧之后，林老师要花了5欧买梨，给出的理由是“必须买”。然而，我们观众也没想到，这个林老师口中必须买的梨，是给几位嘉宾的晚餐。而嘉宾们是没吃饱，还不敢言语。

家里明明有柠檬，林老师还是要买，原因是：那个不行。

买迷迭香和薄荷叶花了16欧。

本来要买6个梨，因为秦海璐提议先换，瞬间变成了20个。

而秦海璐的表情，从沟通、试图劝阻、挣扎、无奈、不想说话，到爆发。在第一期中，秦海璐贡献了无数个白眼。而杨紫和王俊凯两位后辈也就只能面面相觑，习惯了当开心果的两个小孩，几乎是抓住一切机会调节气氛。

不符合节目调性的嘉宾 结局会很惨

嘉宾划伤手指、上错菜，店内食材不够、漏水、燃气用尽……《中餐厅》的第二季充满了意外和忙乱。在第二季节目开播之时，观众们最怀念的不是黄晓明，而是张亮。很多观众都认为，《中餐厅》这样的节目需要一个像张亮一样真正当过厨师，能够掌勺的嘉宾。

不知是不是节目组是听到了观众们的心声，于是在第三季的《中餐厅》中，我们看到了林述巍这位国宴主厨的加盟。这也是节目组敢于在第三季时，打出“史上最高配的中餐厅团队”的重要原因。然而，没想到的是，这位国宴主厨的加盟，成为《中餐厅》第三季噩梦的开始。

对于电视剧来说，选择演员的时候要考虑演员的外形、感觉是否和角色人物相似，对于综艺真人秀来说，似乎更强调嘉宾真实个性的展现。但真的是这样吗？

其实，综艺节目的嘉宾选择，虽然没有人物角色的限制，但却有节目调性的限制。回看那些在综艺节目中被骂惨的嘉宾，多数是因为在节目中的表现，偏离了节目原有的调性。

诸如在《向往的生活》第三季中，被观众吐槽的嘉宾，就大多是因与节目原有调性不符。大批选秀节目新人组团来宣传，何蓝逗言行不当被观众骂上热搜，李子璇强凹人设等，这些嘉宾的言行与节目原来的画风严重不符，当然会被节目原有的粉丝吐槽。

当年，刘嘉玲在《跑男》播出后，被粉丝疯狂吐槽，看起来好像只是因为一句“你还真敢撕我呀”，但其深层原因却是所说的话，与节目调性不符所致。《跑男》本来就是一档以撕名牌为主要乐趣的节目，以名气和江湖地位来要挟对手，与节目调性不符，必然会被粉丝吐槽“玩不起”。

而《中餐厅》在第三季中，用林述巍试图来弥补张亮的位置，最大的错误就在于没有理解张亮在第一季节目中真正的功能意义，张亮可不止是个大厨那么简单。回想下《中餐厅》第一季的张亮，我们会发现从餐厅分工上来说，张亮承担的是主厨的功能作用，而从组织管理结构上来说，张亮承担的是团队的调和剂，粘合剂的重大作用，无论任何时候，张亮都不会抱怨，也不会去挑事儿，同时还会在适当的时候，调节氛围。

在观众在观看综艺的过程中，并没有机会亲自感知到张亮做的菜到底有多好吃，但是却会明显的感知到张亮的人格魅力。而林述巍虽然贵为国宴大师，在厨艺上甩张亮几条街，但是却没有承担张亮在组织管理上的作用，第一期的表现更是让这档慢综艺，竟然充满了火药味，观众当然不买账。《中餐厅》缺的不是主厨，而是缺“张亮式”的主厨。

其实，第二季加入的新成员王俊凯，在节目播出之时，也曾因粉丝不断在弹幕刷屏，而引来了原节目观众的不满。但很快王俊凯靠着厨艺、少年的清爽感、幽默感和吃苦耐劳的精神，赢得了观众的喜欢。而此刻我们也预测，习惯了当开心果的杨紫，也势必会在《中餐厅》第三季吸粉，因为这个调性是与原有观众的喜好高度吻合的。

创新节目真的势微吗  

在过去很多年内，国内无论是综艺、电视剧还是电影，都曾深陷于无法形成品牌化和IP化的泥潭中。暂且不谈这些节目是否原创，但之后国内也陆续有了联播五季的《极限挑战》，播出了六季的《中国好声音》，联播七季的《歌手》和《跑男》。而《中餐厅》能够做到第三季，也证明前两季节目收获了相对不错的市场效果。

但并非每一个节目都适合做综N代。这些节目在形成品牌化、iP化的基础上，其口碑也在不断下降。《奔跑吧 兄弟》第一季豆瓣评分7.4，而最新一季的《奔跑吧》豆瓣评分为5.3。《极限挑战》第一季、第二季的豆瓣评分都在9分以上，第三季、第四季的评分分别为8.2分和7.6分。最新一季节目，在导演严敏、黄渤、孙红雷暂时出走后，评分掉到了4.1，竟比第一季评分下滑了一半还多 。刚刚开播的《声入人心》第二季评分也是从9.3分滑坡到了6.8分，口碑堪忧。

针对《中餐厅》来说，在第一季节目中，明星经营餐厅的模式对于很多观众来说是新奇的。在综艺真人秀中，观众们看过了明星旅游，明星谈恋爱，明星和朋友同学相处，但却第一次看到明星经营餐馆，第一次看到明星做饭，第一次看到明星变成服务员去服务普通人。

但是当节目衍生到第三季的时候，观众的好奇心没了，“留存”和“纳新”就成为了节目组必须要考虑的问题。而包括《中餐厅》在内的很多综N代节目都选择了创新来维持和延长节目的生命力，可结果往往是新粉没有吸引到，还引来了旧粉丝的强烈不满，就如《中餐厅》的“零启动资金”创意一样，成为了观众对于新一季节目差评的源头。

我们期待综艺节目、影视剧都可以形成IP效应，也可以理解平台不断推出综N代的原因是想要持续地，最大限度地挖掘一个节目的能量，但最终结果却是赔了夫人又折兵，不仅节目热度、网播量、市场份额都在不断下降，没有创造期待的商业价值，最后还损失了节目原有的高口碑。

尽管综N代会有粉丝、受众和口碑基础，但一个新的节目形态所创造的价值不一定会低于综N代。在《声入人心》第一季播出时，就是一个创新的节目形态，由于节目属于小众垂直细分市场，当时平台对于节目的期待值和投入度都十分有限。在第一季节目播出时，节目组曾直言没钱买热搜。可《声入人心》却最终以9.3分的成绩拿下了2018年大陆综艺节目豆瓣最高评分，其国内巡演也是场场爆满，一票难求。

由此可见，尽管综N代看起来是站在巨人肩膀上的，但是若发挥不好，甚至会压缩曾经“巨人”的高度，而新节目尽管起点低，但作为新生力量通常拥有更旺盛的生长速度，甚至会在口碑和市场价值上超越综N代，未必势微。

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