长安壹号的这只鸭子，据说是全国各地凯悦系餐厅烤鸭的祖宗

没有一种食物比北京烤鸭更能代表北京了。

可惜旅行团和游客们只认一家全聚德，这就像来杭州不吃楼外楼、去苏州不吃松鹤楼一样，不吃终身后悔，吃了后悔终生。

巨贵不说，鸭子还肥得发腻，鸭架汤更一股腥膻味。太久负盛名的美食店，往往都不值得一试。

别问我怎么知道的，曾经中招过，而且我相信中招过的应该也不止我一个吧。

那么，来北京应该去哪里吃烤鸭？
坐落在幽深胡同里利群烤鸭，上过LP、上过Discovery、上过BBC，是歪果仁们爱的调调。

紧挨着皇城根儿的四季民富，不仅鸭子好吃，看故宫吃烤鸭的景致更是京城唯一。

大董不用多说，除了价格贵点其它真没毛病。

还有九花山、便宜坊、金百万......各家的烤鸭都有各家的特色，反正都不会比全聚德差。

而我独爱长安壹号。

全聚德、大董看似在京城开了不少家的分店，但真正能花开全国的，也只有长安壹号的鸭子了。这些鸭子，大多都还都成了当地最好吃的烤鸭（没有之一）。

我在澳门君悦满堂彩、香港沙田凯悦沙田18、重庆凯悦渝悦轩、外滩茂悦新大陆、西安凯悦湖畔中餐厅......都吃过这只鸭子。

这最主要的原因，自然是北京东方君悦的长安壹号，做烤鸭做出了名气。

于是中国区的凯悦酒店的中餐厅都借鉴经验，不惜在绝大部分餐厅花重金自建烤鸭的炉子，还从北京专程进口烤鸭用的果木。

凯悦的餐饮，讲究的是一个分享和传承。

前几日去帝都，主要是参加马蜂窝【蜂尚标】活动，作为分享嘉宾给大家讲讲常客的玩法。

周五去，周六回，时间上挺赶的。

马蜂窝在大山子桥，798附近，距离比较近的酒店应该是望京的凯悦。而我可是专程为了这只鸭子，选择了位于长安街的东方君悦。

也是够拼，但长安壹号绝对值得为之专程前往。

长安壹号藏在东方君悦大酒店之中，向前看是繁华喧嚣的长安街，向后看却是灰墙绿瓦的协和医院。

东方君悦18层，哪怕是看不远处的紫禁城也是几乎没有遮挡。

来说说长安壹号的这只鸭子。

北京的烤鸭分三派，其实最早的北京烤鸭是“杈烤”，用杈子叉住鸭身直接就着火烧，所以那时的烤鸭其实只是烧鸭。但后来由于做法太过于复杂且无法量产，逐渐的就没落了。

现在烤鸭多的是焖炉烤法和挂炉烤法，区别方式很简单，焖炉没有明火，用余温把鸭子烤熟。而挂炉以明火赤裸裸地把鸭子烤熟。

焖炉烤法的代表是便宜坊，而其它一些中高端的烤鸭店（长安壹号、大董、四季民福、全聚德、利群等）多为挂炉烤法。

从这两者的口感上来讲，我是更喜欢挂炉烤鸭的，挂炉烤鸭因为皮下脂肪更容易烧化，会更加酥脆一些；而焖炉烤鸭更为软糯一些，需要靠蘸面酱。

长安壹号的烤鸭炉，挂炉烤法

不给鸭子开膛，只在鸭子身上开个小洞，掏出内脏后在鸭颈处吹气，等到鸭的外皮胀起饱满，皮肉分离，就迅速放入沸水烫至定型，然后再把小洞封上，放进炉子里用明火烤。

烤鸭一定要烧果木（枣木、杏木、桃木、梨木），这几种果木燃烧起来只有甜香的味道，这样烤制出来的鸭子会更加地香。

而且在烤鸭的过程中还要对鸭子不断地进行翻、转、燎、烤，这是为了让烤鸭均匀受热，从而让烤出来的鸭子口感一致，肉更加香嫩。

一只鸭子要75分钟的烤制时间。

如果去长安壹号吃烤鸭，建议提前预定，不仅仅是因为Walk In大概率没位置（总共就89个位置，住店客人都不一定留位别说Walk In了），还有就是这样可以保证上桌后不久就能吃到烤鸭。

不然75分钟望眼欲穿的感觉，真心是不好受。

6斤6两的大鸭子，只取88片肉，片片精华，果木香气芬芳诱人。

我点了半套，44片肉，餐厅周的套餐。

片鸭子要手快，不然冷了就不好吃了。

鸭肉分装成三盘：鸭皮一盘，去皮鸭胸肉一盘，连皮带肉鸭腿一盘，果木香气扑鼻，鸭肉都闪着油光，嫩而不腻。

料也分三样，传统的葱丝黄瓜面酱、蒜泥、白糖。

荷叶饼必须当天现烙的，面酱需用六必居的面酱蒸足一个小时，再加上蜂蜜、白糖、香油等调制而成，口味微甜，每张饼之间用垫纸隔开。

鸭皮蘸白糖，含在嘴里很快就消融在唇齿之间，酥而不腻。北京保留鸭皮沾白糖的烤鸭店已经不多了。

去皮鸭胸肉沾蒜泥吃。

连皮带肉鸭腿部分沾甜面酱卷在荷叶饼里吃。

也来说说其它菜，我这次点的是两份餐厅周的套餐，同时因为总共有3个人，就胡来加了点菜。

餐厅周的套餐有：冷菜香酱牛肉、芝麻菠菜，主菜老式果木烤鸭，海鲜干炒大虾，蔬菜黄焖汁扒猴头蘑，主食老北京猪肉水饺，甜品拼盘。

我自己加了宫保鸡丁和一号烧鳕鱼，算是长安壹号最出名的两道菜了。

宫保鸡丁

在很多测评里，长安壹号的宫保鸡丁在京城排了上号。小辣，鸡肉很嫩，用榛果代替了腰果，出乎意料的香，值得一尝。

一号烧鳕鱼

除烤鸭外，我们一致觉得评价最好的一道菜，鳕鱼块大柔嫩细致，表层应该是煎过的，锁住了水份。关键鳕鱼块的量很大。

长安壹号另外的一道必点的特色菜，芝麻菠菜。

有人不远万里，为一道芝麻菠菜而来。菠菜上盖着一层厚厚的黄芥末芝麻酱，并撒满芝麻。菠菜配芝麻酱，巧妙的搭档，奇怪的味道，但非常的爽口。

据说这道菜是主厨金强师傅儿时记忆的味道。

干炒大虾，收汁的恰到好处，一人一只也是刚刚的好。

老北京猪肉水饺，北京人爱吃饺子，而且吃饺子有讲究，皮要薄、窄边。适合蘸着蒜蓉醋汁吃。

甜品拼盘

不及湖滨28的甜品汇总来的霸气，但3个人吃这些甜品其实刚刚的好。

推荐左上角的这个冰淇淋，有一个球是五粮液冰淇淋，酒味和巧克力味都挺浓的，强推。

还有蔬菜黄焖汁扒猴头蘑和冷菜香酱牛肉，不功不过。

中国菜要配中国酒，长安壹号这整整一墙的茅台真是够霸气。

因为正逢餐厅周，这一桌菜的性价比就很高。

双人套餐288*2，再加上宫保鸡丁98、烧鳕鱼198，以及15%的服务费，人均300出头，但绝对能说吃了很满足了。

墙上挂满荣誉，是有它的内在原因的。

最后我要说，这次吃饭我旁边桌居然是李泽楷，但边上的女生已不是梁洛施。

后来我一查，东方君悦连同周边的东方广场，都是李嘉诚旗下的产业，李家自家人在北京住的也都是东方君悦。

建议晚上去长安壹号吃饭，门口的这个失恋33天同款喷泉，还真挺浪漫的。

可惜今天是3月26号，餐厅周已经结束了。

不过餐厅周的赢家版会有返场，所谓赢家版就是餐厅周会挑选出一些餐厅周时爆满的餐厅重新返场。同样的价格、同样的菜单。

明天27号美运卡优先预订，28号公众预订，29号开吃。这可是最后的特价机会了。

知道赢家版的人极少，所以赢家版的餐厅超级容易约到。

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