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今天（10月5日）9点

央视新闻特别节目

《看见锦绣山河·江河奔腾看中国》直播

邀你共赴珠江之约

节目聚焦南海区西樵镇

从渔耕粤韵文化旅游园出发

乘舟沿江而下

感受桑园围文化、岭南水乡村落

以及粤菜文化的魅力

点击下方图片

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温馨提醒：西樵播出片段为2:36:20-2:55:00

粤菜和岭南文化之间，存在着密不可分的联系。想要品尝地道的粤菜，就要到田间地头获取新鲜的食材。千百年前，珠江流域的渔民便以独特的智慧和务实创新的精神，创造出桑基鱼塘这样一种绿色环保的良性生态循环系统。

今天，我们从南海区西樵镇闸边村出发，乘舟沿水道而下，品尝粤菜师傅用新鲜食材烹饪的经典粤菜，阐述广东精神。

桑园围世界灌溉工程遗产

铸就独特岭南文化

在佛山南海，西樵山南麓，这里有万亩连片的桑基鱼塘湿地片区，是珠三角地区面积最大、保存最为完整的桑基鱼塘，也是桑园围的核心区。

桑园围始建于宋，兴盛于清，因围垦灌溉而“生”，因合围防洪而 “盛”，逐步形成中国古代最大的基围水利工程，被称为“粤东粮命最大之区”“蚕桑千里沃壤”，不仅孕育出闻名遐迩的桑基鱼塘，催生珠三角蚕桑经济，还开启了中国工业文明，成为了通达内地连接世界的海丝节点。

位于西樵山南麓的万亩桑基鱼塘。黄绍斐/摄。

历经近千年风雨洗礼，桑园围至今仍保障当地的灌溉供水和防洪排涝安全，默默守护一方百姓 。2021年，桑园围入选第七批世界灌溉工程遗产，成为首个以基围水利为主体的世界灌溉工程遗产。

在桑园围的守护下，南海先民有意识地围垦造田，果基塘围、桑基塘围开始演变出水利与农业兼备的功能。霍广良/摄。

如今，前往位于西樵山下的桑基鱼塘核心区的渔耕粤韵文化旅游园，你可以搭乘乌篷船畅快穿梭，体验岭南水乡文化、饱览桑基鱼塘。

从桑基鱼塘到粤菜风味

感受务实创新的“广东精神”

正所谓“靠山吃山，靠水吃水”，对于生活在桑基鱼塘旁的居民来说，鱼类是相当重要的食材。

来自西樵旺阁渔村的粤菜师傅吴荣开，选用时令的新鲜食材，烹饪出极具特色的粤菜菜肴，展示出“以食材为先”的粤菜精神。

桑叶鲫鱼鱼茸粥，是广东人饮食讲究“因地制宜”的体现。在桑基鱼塘里，用现摘的桑叶和现捞的活鱼，就能打造一道清爽的桑叶蒸鱼。粤菜最讲究食材的新鲜度，“因地制宜”的美食，往往使用最简单的烹饪手法。

鲮鱼酿尖椒，让食客既能品尝到口感最肥美的鲮鱼，又能有尖椒起到开胃解腻的作用。“因时制宜”遵循四时寒热温凉的变化，选取适当性味的食物，这样做出来的菜肴不仅滋味美，更对身体健康有好处。

鲜花椒焗鱼则结合川菜的饮食特色，但采用的是粤菜经典做法。这种“因地制宜”、“因时制宜”、川粤融合碰撞的粤菜风味，恰恰是广东人务实创新的体现。

无论是桑基鱼塘还是粤菜的烹饪理念，从中都能体现广东人务实创新的一面。这样的广东精神，也随着不断奔涌向前的珠江，融入每一代岭南人的血液里，在各行各业闯出了踏实可靠的口碑，创造出一个又一个“广东奇迹”。

根据疫情防控要求，即日起，所有外省市抵返南海的人员均需进行行程申报。具体申报流程见下：通过扫描下方二维码进入申报页面填报并保存提交。

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来源：央视新闻、南海西樵

编辑：佛山新闻网 吕燕珊

审校：吴碧霞、李宜佳、袁夏璐

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