“水口37号节瓜”正当季！立夏，来南海“吃瓜”→

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水上南海，土地肥沃、水网密布。靠山吃山、靠水吃水，瓜果是南海人常见的食材。

踏入五月，气温逐渐升高，何以清凉消暑？非节瓜莫属。寻味节瓜盛宴，当然不能错过南海里水镇流潮水口村盛产的“水口37号节瓜”。

节瓜又名毛瓜，因“一节一瓜”得名，其他品种的节瓜多是蔓地而生，而“水口37号节瓜”长在瓜棚里。吸收了充足的阳光和水分的节瓜，瓜身墨绿油亮、皮薄肉厚。味道清甜、口感沙软，经过厨师的巧手烹制，更是将节瓜最纯粹的味道发挥到极致。

水口37号节瓜。

5月5日，“五一”小长假来到尾声，迎来了夏天第一个节气，立夏。在水乡里水，“水口37号节瓜”迎来了最佳赏味期。时节的馈赠激发着人们的想象力，一起探寻南海初夏舌尖上的美味吧！

“水口37号节瓜”迎来了最佳赏味期。

一方水土养育“一方瓜”

水网纵横的里水是典型的“鱼米之乡”，这里独特的天然环境孕育出特有的农产品——“水口37号节瓜”。

走进水口村，村内的田地上架着一排排绿油油的瓜棚。瓜棚上爬满了相互缠绕的藤蔓，一个个新鲜的节瓜悬挂在上面，阳光下，一层细细的绒毛让乌青油亮的节瓜显得格外诱人。

一大早，瓜农也忙得不亦乐乎，他们穿梭在瓜棚下面，将开出朵朵黄花的藤蔓轻轻地放到瓜棚上面，或是把成熟的节瓜剪下放进桶里，现场一片繁忙景象。初夏是农忙时节，亦是丰收时刻，在流潮社区水口村，墨绿油亮、清甜粉糯的“水口37号节瓜”，迎来了收获的季节。

“水口37号节瓜”为何能成为水口村的特产？有着这样的一段渊源。

罗濛峡景观。

流潮水口村地处里水罗濛峡的出水口处，在过去，每到珠江汛期，由于地理的原因导致世代村民都要遭受洪涝影响，损失惨重。当时村民提议，不如建成一座基建设施，实现蓄水防旱和排涝防渍。于是，在1954年，水口村举全村之力在罗濛峡北面修成大闸。而水闸的出现，不仅解决村民的生存问题，也让他们对农业发展有了新的思路。

水口水闸。

“水口37号节瓜是当季的限定食材，每年的5月到6月是最佳采摘期，一直持续到7月初。”水口村村民琼姨是一名瓜农，她介绍，“水口37号节瓜” 对种植环境要求非常高，受地域、天气的影响大，故产量并不多。“与外地节瓜相比，本地种植的节瓜都比较新鲜。”

品质上好的“水口37号节瓜”，形若“小蛮腰”，色青绿，皮轻薄，肉厚嫩，竹签一刮即可去皮毛；味道清甜、口感沙软。“叶子大片，苗壮，瓜的线条直，可以用这样的方法来判断好瓜。” 琼姨介绍，本地节瓜个头约2-3斤重，会更加新鲜。

地道食材变出美味佳肴

“水口37号节瓜”因其产品品质优、瓜形美观，在市场上供不应求。水口村有不少私房菜馆，在节瓜当造时节，每个餐馆都推出了和节瓜有关的时令菜。从田头到桌头，一颗颗晶莹剔透的“绿色精灵”水口37号节瓜，又将经历怎样的蜕变，才能变成食客争相品尝的当季美味？

师傅制作水口37号节瓜菜色。

“我们餐厅用水口37号节瓜做的菜，十分受顾客的欢迎。” 当地一家私房菜的老板娘龙妈介绍，将节瓜切成两半，将瓜头用来做汤，瓜尾用来做菜，节瓜丝泥鳅汤、节瓜脯、节瓜炒牛肉……释放出最鲜的口感。简单朴素的食材也可以做出美味的佳肴。

瑶柱冬菇节瓜脯，节瓜削皮，对半切开，表面改刀花，把节瓜走油后，以瑶柱冬菇提鲜，汤汁煨入味，再用高压锅烹煮10分钟，出锅后用肉丝瑶柱耗油勾芡，一道色香味俱全的瓜脯便完成。

天气逐渐炎热，喝一口清甜的咸蛋节瓜泥鳅汤，美味营养，清热解渴。先把节瓜切丝备用，把煎好咸蛋和飞水后的泥鳅用热水煮到奶白色，然后再放入节瓜丝，以节瓜的鲜味带出汤的甜味。

美味的水口37号节瓜。

“夏天喝这道汤会比较舒服，很滋润。” 龙妈介绍，而节瓜炒牛肉则是把节瓜切片、走油，与牛肉一起用大火翻炒，一口节瓜、一口牛肉，香口美味。

当地餐馆介绍，常见的节瓜菜式有节瓜捞起、花蟹焖节瓜、节瓜虾米粉丝煲等。菜式都是即点即做，这样的节瓜吃下去口感和普通的不同，味道比较清甜，不仅受到本地食客的青睐，还有不少广州食客慕名而来。

从美村计划、公园化战略、美丽文明村居创建、乡村振兴，再到如今的“水上南海”高质量发展战略、“百千万工程”，近年来，水口村所在的里水镇流潮社区荣誉加身，南海区美丽文明村居、广东省宜居示范村庄……流潮社区精准地抓住了每一个发展的机遇，一步一个台阶，成为了远近驰名的示范村、典型村、先进村。

水口村邓氏宗祠。

未来，流潮社区计划建设成为都市现代农业型特色典型村，融入、联结现代农业产业园，打造形成观光农业、创意农业、农事体验等农业新业态和项目载体，引育形成新型农业经营主体和农业龙头企业，打造较具影响力的农产品品牌。

这个初夏

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来源：佛山市新闻传媒中心

编辑：李德文审核：吕燕珊、姚易、叶鸿禹

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