每条西江鱼都被安排得明明白白｜五菜联动汇南海

南海发布

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为一道美食奔赴一座城

已成为当下越来越多人的旅游方式

国庆黄金周来临

南海为来自五湖四海的游客

精心准备了一桌“五菜联手宴”

南海本土美食老字号

旺阁渔村的“西江鱼”

一鱼烹百味

正是“五菜”其中之一

南海位于珠三角腹地，水网密布，在河道的曲折掩映之间，这里孕育出众多岭南特色的鱼米之乡。

唐代刘恂的《岭表录异》就记载着岭南鱼之繁多，仲春时节渔民无须撒网捕鱼，看到一阵云般的鱼群到来时，便划小艇前往，鱼就会争先恐后地跳上船来，如骤雨一样，噼里啪啦地击打着船舱。

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在西樵山脚下，北江和西江流经的西樵镇便属南海鱼米富庶的代表，这里江河鱼类资源十分丰富，南海人爱吃鱼，也习惯食鲜。旺阁渔村就开在离西江不远处，大大缩短了河鲜到厨房的“最后一公里”，甚至是最后的20米。

渔民新鲜捕捞的西江鱼。摄影：李均良

旺阁渔村饮食服务有限公司董事长、广东省五星级“粤菜师傅”名厨吴荣开，曾亮相央视《美食中国》，是“天花板”级的粤菜食肆。

吴荣开烹煮川芎白芷焖西江鱼。

1991年，吴荣开从贩卖海鱼起家，每日往返于广州花莲山渡口与市区酒楼之间，到后来他在西樵山脚下开出一家能品尝到最“鲜”西江鱼味的酒楼。

在吴荣开眼里，一条西江鱼不仅仅是一条鱼，鱼皮、鱼骨、鱼头、鱼肉、鱼尾、鱼腩、鱼嘴、鱼鳔、鱼肠、鱼子……身上各个部位都可以演化出不同的菜式，成为一道道美味佳肴，可以说从鱼头吃到鱼尾，不会有一处地方被浪费，一鱼多吃，将“鱼”吃到极致！

一条普通的西江鱼，经过厨师们蒸、煎、焖、焗、炖、炒、煮……眼花缭乱的花样做法，每一条都会被安排得明明白白！

旺阁渔村制作“西江鱼”的美味佳肴，也一直在变化，每个阶段研制出不同的鱼食谱。最近几年，以“鲜花椒焗鱼”为代表的新式鱼餐，是寻味旺阁渔村的必点菜式。

鲜花椒焗鱼。

近段时间，旺阁渔村又研发了一款养生新式西江鱼餐——川芎白芷焖鱼，搭配独特的调料，让人回味无穷。

川芎白芷焖西江鱼。

“人莫不饮食也，鲜能知其味。”于南海菜而言，美食不仅是为了实现味蕾上的享受，更是文化、历史、记忆和乡愁的载体。

所谓“一方水土养一方人”，一个地域能形成自己独特的菜系，必定与这个地方的地理环境、气候、物产、历史、经济条件有关。而这些条件同时也是孕育地域文化的土壤。旺阁渔村“西江鱼”，敢于一鱼烹百味，正是跟岭南文化的“敢为天下先”高度契合。

西江鲫鱼。

值得一提的是，以“五菜”联动全区的名菜、名店，打造的国庆美食周，活动期间，游客能享受旺阁渔村特色菜式——西江鱼、臭草陈皮绿豆沙皮菓子、合水粉姜焖蒙古羊肉、章鱼堡蹄花、串烧爽鳝球、鸡油太雕蒸熟成海鱼仔、化皮卤水狮头鹅鹅头颈等。其中，化皮卤水狮头鹅鹅头颈原价138元/条，可优惠至88元/条。

觅食攻略📍地址：佛山市南海区西樵镇樵金中路东(崇南新地)🎁五菜联动汇南海：

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南海发布编辑部

来源：南海融媒、南海文旅图片：陈志钟、李梓鹏编辑：姚易

审校：吕燕珊、梁颖岚、麦洁怡

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