Z-Rou株肉进驻北京，这家植物肉品牌凭借一款“猪肉碎肉”迎风而上
姚嘉诚说：“我们的目标是向每一个厨房提供植物碎肉，就像油盐酱醋米面等食品原料，每个厨房都会有株肉。”
//“植物肉作为未来食品的标志性产品，将带来一场前所未有的饮食变革。”8月29日，Z-Rou株肉品牌创始人&CEO姚嘉诚（Franklin Yao）在首次北京线下见面会上表示。
去年5月，“人造肉第一股”Beyond Meat上市并在二级市场表现亮眼，推动人造肉在中国站上“风口”。星期零、珍肉等一批创业公司涌现，金华火腿、双塔食品等上市公司竞相试水，连锁快餐、新式茶饮、新零售等不同的渠道、场景也对植物肉产品持以开放态度。
Z-Rou株肉应势而生。作为优脍国际集团旗下的首个植物肉品牌，Z-Rou株肉于2019年12月面市，由纯天然食材——非转基因大豆蛋白、魔芋、椰子油和香菇制成，具有低脂、低卡、富含膳食纤维等特点。优脍国际集团成立于2019年，总部位于中国上海，专注于为中国和全球的消费者提供自主开发的植物基产品。
据姚嘉诚介绍，Z-Rou株肉诞生之初，就得到了包括陆唯（David Laris）、三号黄浦会行政主厨文国雄师傅等多位沪上名厨的支持与肯定。目前，已与上海、北京等地多家餐厅达成合作关系。
此外，Z-Rou株肉官方微店于今年5月底上线，相关产品也正通过多家电商平台面向市场销售。
“中国一定会诞生植物肉品牌”
拥有近20年咨询管理经验的姚嘉诚，与众多国际品牌打过交道，第一次接触“植物肉”这个概念却是通过“冥想”——瑜伽的一项技法，和印度原始佛学渊源颇深，帮助人们深度地了解自己，释放自己，并超脱物质欲念。
“我原本不是一个conscious consumer（有意识的消费者），一般花什么钱、吃什么，都只考虑到自己；后来受佛教的朋友影响，开始关注我吃的是什么东西，对自身健康、世界环保有什么影响。”姚嘉诚表示，从那时候开始，他逐渐改变个人饮食习惯，越来越少吃肉。
Z-Rou株肉的创立则源自一次“倒霉”的经历。彼时，姚嘉诚刚输掉了一场扑克牌比赛，第一次尝试植物肉产品——Beyond
Meat香肠和Impossible
Food汉堡，就激发了他的灵感：“中国肯定也会有这样的品牌，但不做牛肉，不做汉堡，而是做碎肉，以替代很多经典中国菜里面的碎猪肉，比如水饺、小笼包、麻婆豆腐、担担面……”
决定在中国打造一款植物基猪肉碎肉，姚嘉诚很快意识到，中外在植物肉的认知上存在巨大的差异。
在美国，人们选择Impossible Food汉堡可能不是首先因为“低卡”“健康”，而是更愿意为环保“牺牲”；在中国，我们会先从美食本身的角度出发，即考虑“好不好吃”，然后再讨论其他的好处，比如健康、食品安全、动物友好等等。
而且，尽管美国的人造肉市场已经相当活跃，相关调查显示，中国消费者超过50％不愿意尝试人造肉。
不过，姚嘉诚并不担心，他表示，“Z-Rou株肉就是要成为变革的力量，改变市场和消费者习惯的饮食结构。”
“选择餐厅主厨作为第一批消费者”
事实上，素食肉并不是一个全新的概念，只是在传统印象中，它往往与口感差、营养单一捆绑在一起。Z-Rou株肉主要解决的就是如何创造仿真的口感、味道，并保证营养价值，这通过两个实验室来实现。
据介绍，Z-Rou株肉有一个测试实验室（test lab）和一个测试厨房（test kitchen）。前者是技术驱动的，用以研发配方、研究制作工艺；后者是厨师主导的，其作为第一批消费者提供产品反馈，再传达至测试实验室参考以完善技术。
“The
people who know the most about food is right now the
chefs.（最了解食物的人是厨师。）”姚嘉诚特别强调，与同行相比，Z-Rou株肉的独特之处在于选择厨师群体作为其第一批消费者，是餐厅主厨选择的品牌
（Chefs’ Choice）。
2019年12月，Z-Rou株肉推出了产品1.0。配方上，“来自东北的非转基因大豆、湖北的魔芋、福建的香菇、海南的椰子油”，提供了人体所需的高品质蛋白质、钙、铁、膳食纤维、植物甾醇等元素。值得一提是，原料100%产自中国，使得供应链更加稳定。
为了实现良好的口感，Z-Rou株肉采用了一种特殊的挤压工艺，打造更像肉纤维的结构。与此同时，在保证纯天然，不含激素、无添加人工香精及香料的前提下，Z-Rou株肉不仅去除了豆腥味，还使产品有了肉的味道。
然而，“最大的障碍并不是技术层面的，而是概念方面的。”姚嘉诚说，从品牌创立之处，团队就在思考要如何解释：什么是Z-Rou？
Z-Rou株肉秉持的理念是，素食者们可以充分获得口味上的享受的同时，也方便各种饮食偏好的美食爱好者们得以围坐分享同样的食物，共同为世界的可持续发展贡献自己的力量。
“食肉比例降低是大势所趋”
具体到品牌价值的传递，Z-Rou株肉联合线上线下发力。一方面，通过社群运营，洞察消费者需求，提供创意菜单，进一步丰富品牌内涵。“Z-Rou株肉的产品形态为肉糜肉碎，如果我要把它介绍给消费者，需要阐述它是什么、怎么吃、炒的话要多久、做汤要注意什么……因为烹饪的多样性，Z-Rou株肉的品牌形象更加立体。”姚嘉诚解释说。
此外，疫情期间，Z-Rou株肉面向上海、武汉、北京三个城市的消费者举办了“居家大厨挑战赛”，消费者用Z-Rou株肉进行创意菜品烹饪并分享。姚嘉诚表示，今后会继续通过线上结合线下等多种形式，将共创活动推广到更多城市。
谈到未来，姚嘉诚说，“我们的目标是向每一个厨房提供植物碎肉，就像油盐酱醋米面等食品原料，每个厨房都会有株肉。”
产品方面，Z-Rou株肉正在邀请厨师参与2.0版本的研发。姚嘉诚透露，将致力于实现品牌即品类，未来会考虑在植物基食品赛道推出新品牌以探索其他品类。
目前，中国植物肉市场仍处于起步阶段。有市场研究机构表示，目前美国和欧洲是人造肉最大市场，亚太和南美等地区对人造肉也存在巨大需求潜力。但与此同时，也有业内专家对人造肉发展前景持保留态度，认为其大规模生产面临产能不足、供应链尚不完善等问题。
在姚嘉诚看来，随着消费者对植物肉接受、认可程度的不断提升，市场发展前景乐观。“我们不是让所有人吃全素，而是希望将食肉比例降低，就健康、安全、环保角度而言，是大势所趋。”
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