家的味道！一日三餐里的百年厦大！

编者按

2021年4月6日，厦门大学将迎来100周年华诞。百年校庆不只是一场庆典，更是文脉的传承、理想的赓续。推出“百年拾光”栏目，重温厦大百年光辉岁月，再读厦大十轶英雄篇章。回望以展未来，温故以新精神。与广大师生校友一起，追寻立校本心、昂扬厦大精神、思考时代责任，共为“吾国放一异彩”。

本期由许晓春老师讲述百年厦大餐饮传承与变迁的温暖故事。

厦大餐饮，一百年的温暖记忆

节选自 许晓春《厦大餐饮百年》

“民以食为天”，大学食堂是在校大学生一日三餐就餐的地方，紧密地联系着大学生的学习、生活和健康。有人说：高校第一重要是课堂，第二重要是食堂。厦大食堂的味道，是一届届学子难以忘怀的美好回忆。

厦门大学的食堂文化建设，是学校百年校园文化的缩影，而厦大餐饮文化的变迁，在一定程度上折射和反映出时代的发展变化。

建校伊始，校主陈嘉庚先生和各级学校管理者，就非常重视食堂的建设和学生的饮食。1922年的《厦门大学周刊》，连续刊发了时任校长林文庆的一篇名为《食物在教育上的关系》的文章，集中体现了厦大独特的“饮食教育观”，这在中国高校教育理论史上也极为罕见。

△林文庆《食物在教育上的关系》

从最早的东西膳厅、东西厨房、女生厨房和教职工厨房建设，历经内迁长汀的艰难困苦岁月，直到新中国成立，在陈嘉庚先生的亲自主持下，厦大校舍全面扩建，芙蓉餐厅、丰庭餐厅、竞丰膳厅、侨生食堂等拔起而起，从而奠定了厦大食堂布局的全新“路线图”。

△竞丰膳厅

与此同时，厦大的餐饮、食堂管理也进一步科学化。1951年11月1日，“集体用膳办法”由王亚南校长办公室正式公布，在共和国成立伊始的历史条件下，厦大师生积极响应国家号召，掀起了节约粮食的热潮。此后，历经时代风云，一代代的厦大餐饮人与全体师生一道，共同谱写大时代下的“舌尖”小历史。

△1952年的食堂

改革开放以来，随着社会经济的发展，对食堂提出了越来越高的要求，食堂的建设也不断完善和提升，以满足就餐师生的不同需求。特别是后勤集团成立以后的近20年里，在硬件投入、就餐环境、现代化炊具设备配置、支付方式和菜品种类花色等方面有了质的发展和飞跃。

△80年代厦大食堂

上世纪八十年代前，厦大都是实行院系自办食堂，而且各食堂的菜票不能互通使用。1980年5月，厦大开始对原有的膳食管理制度进行初步的改革，打破固定用膳点的旧框框，实行营业额计奖，统一使用饭菜票等办法。1981年下学期开始，食堂统一收归膳食科管理，全面铺开试行半企业化管理办法，各食堂饭菜票可以通用。1987年，纸质的饭菜票逐渐全面被塑料菜票所代替。1995年起，微机售饭系统，成为提高餐饮管理效率的又一次历史性变革。

△80年代塑料菜票

而在厦大学子们年代感满满的回忆里，那些经典的食品和菜肴，更是对自己的校园生涯最好的注脚。比如，上世纪80年代，在这所依山傍海的校园里，巴浪鱼就曾经是厦大学生的青春记忆，当时，巴浪鱼作为厦门的经济鱼类，是大家改善伙食的不二选择。直到现在，很多校友返校，到食堂吃怀旧饭，依然必点巴浪鱼。勤业馒头更是厦大的“网红”食品，它坚持用老面发酵，个大、松软又筋道，常常被一抢而空，有时不得不实行限购。简简单单的一日三餐，在这里被赋予了无穷无尽的可能性；始终如一的经典滋味，也能承载大学生涯千变万化的情感。

能免费，更能珍惜

在物资紧缺的长汀时期，“免费米饭”便成为厦大食堂的标配。尽管当时肉、菜品种稀少，但学校食堂还保证了早上供应稀饭，午饭、晚饭供应米饭，并对学生不限量。2008年，学校又为学生实行米饭补贴的政策，即对全校全日制本科生、硕士、博士等免费提供米饭，延续了当年的这一优秀而温情的传统。

为学生提供免费米饭，更蕴含着学校的一片教育“用心”——培养学生的“感恩奉献”之心，在一视同仁的平等中蕴含着尊重之意，更有意识地养成学生的节约意识。而厦大后勤集团，也努力让食堂成为同学们成长的“加油站”，开展食堂服务课堂、“排队日”活动等，将落实学校免费米饭政策与“光盘行动”结合起来，赋予其更多的“育人”功能。《央广新闻》还曾以视频直播的形式，宣传了厦大的这一创意举措。

免费米饭的福利，让厦大人更懂得珍惜。享受生活的现代观念与克制自律的传统美德就这样融为一体。

△珍惜粮食远离浪费

年夜饭，家的味道

让师生们倍感温馨的，还有厦大特色的年夜饭。早在上世纪50年代，就有除夕大年夜食堂为广大师生提供食品供应和聚餐的习俗，当时的除夕大年夜，在游园晚会中开辟的食堂食品供应部，特别准备了各种包子类、甜点、面点、什锦卤味、美酒、水果等经济化的大众食品供应，前后不到两个小时就全部脱销了。

进入二十一世纪，除夕围炉晚宴由后勤集团饮食服务中心承办。除了年夜饭外，学校还为留校的学生免费提供正月初一、初二、初三共三天的免费用餐，让留校学生高高兴兴，过个和谐快乐的春节。

有的年份，三校区几百桌年夜饭同时开席，堪称“超级年夜饭”，浓浓的年味不仅让这个“大家庭”有着别样的温馨，也让新年美好而特别。而随着厦大越来越国际化，年夜饭上的外国师生也越来越多，有人说，“厦门大学的年夜饭吃出了国际味。”

△热闹非凡的厦大年夜饭

超强台风中的郑重承诺

厦大餐饮，不止温暖你的胃，它更是家的味道，凝聚所有厦大人共同的情怀与记忆。2016年秋，“莫兰蒂”台风来袭后的那个清晨，校园一片狼藉，在同学们忐忑无助的时候，厦大食堂的LED显示屏的一段话鼓舞人心：“不管发生什么，我们都在！”

台风过境，各校区餐厅都受到不同程度的破坏，虽然设备受损，彻夜抗台身心疲惫，还要面对断水断电的挑战，但厦大饮食服务中心牢记“为师生员工提供餐饮保障”的宗旨，启动应急预案，各餐厅在狂风暴雨的伴奏下，操起锅铲，唱响厨房协奏曲，为同样战斗在抗台一线的厦大人送上满满能量，为惶惶不安的学子们送上一份心安。

△台风无情人有情

“一粒米中藏世界，半边锅里煮乾坤。”在新的时代，厦大餐饮人，在校党委和后勤集团党委的坚强领导下，不辱使命，砥砺前行，正努力将厦大餐饮建设成为广大学生成长成才的第二课堂。而厦大的百年餐饮故事，也将继续谱写更加精彩和动人的篇章。

图书简介

本书回顾了厦大百年餐饮的历史和现状，包括厦大后勤集团现况、厦大餐饮的过去、我与厦大食堂的故事等，展示厦大餐饮文化，献礼厦大百年校庆，并结合新中国半个多世纪以来的时代变化，弘扬和宣传厦门大学的人文精神。

厦门大学

来源：厦门大学百年校庆系列出版物编委会

百年校庆宣传工作组

视频：施高翔、朱凤琴、伍家丽

编辑：江珏玙、冀钦、刘婉宁

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