提起台湾只知凤梨酥，那是因为你还没吃过它！
去台湾旅行，如果没有品尝过绵软咸香的乌鱼子，一定是你行程上一大遗憾。
乌鱼子是台湾名产，用乌鱼卵腌制而成，是让日本人无比迷恋的“世界三大美食”之一。切成薄片的乌鱼子放在火上微微烤熟，入口鲜甜，唇齿留香。
世界三大美食之一的乌鱼子
到底有多美味
最好的乌鱼子在台湾
乌鱼在台湾又被叫做“信鱼”，因为它严格遵守24节气，非常守信。
每年冬至一过，西伯利亚巨大寒流汹涌南逼，喜暖的乌鱼就会成群结对游向台湾西部海域产卵。这期间，乌鱼正值交配期，所以台湾产的乌鱼子大而肥美。
台湾和浙江人还曾因乌鱼发起过“战争”。
作为一种洄游鱼，乌鱼在抵达台湾海峡前，会先路过浙江海域。如果遭到“截胡”，等冬季乌鱼到台湾时，数量就会锐减，很多台湾县市的乌鱼节将不得不因捕不到乌鱼而停办。
然而乌鱼在游经浙江的时候卵巢还没有发育成熟，制作出来的乌鱼子在口感上和台湾乌鱼子相去甚远。
所以国人吃乌鱼大多都是食用鱼肉，倒不是内地人不爱吃乌鱼子，只是内地的乌鱼很少有“其子满腹”的盛况。
2 制作乌鱼子是门手艺活
过渡捕捞曾导致野生乌鱼产量锐减，但别急，人类习惯性吃绝物种的经历，反过来成了养殖技术进步的源动力。
目前我们吃到的70%的乌鱼子，都来自人工养殖。
在乌鱼子之乡云林县口湖乡，要人工养殖3～4年，才能获得成熟的乌鱼子。
制作乌鱼子是一门手艺活儿，全程必须人工完成。
从捕获的雌乌鱼剖出鱼卵后，清水洗去腥味后，还需要手工去除鱼子内的黑色经络，再用白色棉线绑住，避免乌鱼卵跑出。
然后掩埋在盐中进行腌制，腌制的咸味要正合适，太重入口苦咸，掩盖香味，太轻则压不住鱼腥且无法保存。
腌制后的乌鱼子经风干和定型，小心地码放在木板上，一层层垒上，靠它们自己的重量来完成压制。如此繁复，才能制出外形厚实饱满，色泽橙黄通透的优质乌鱼子。
食用乌鱼子最好的方式是火烤
食用乌鱼子的方法很多，最受推崇的是切成薄片放在火上炙烤。越简单，越能突显其鲜甜绵密。
想要更加香口，可以两面涂抹米酒或台湾金门的高粱酒再烤。
烤乌鱼子，火候的拿捏最讲究。火大了，糟蹋了珍贵的甘香鱼油，反之则少了焦香味。
烤好的乌鱼子，配上青蒜白萝卜片一起吃，内里软糯外层焦香，入口鲜香有劲，一股腥甜在口舌之间渐渐散开，唇齿留香。
不过，传统乌鱼子比较重口，为了让更多食客接受乌鱼子，台湾人将其烹制成同样奢侈的乌鱼子酱。
用蒜蓉压制住鱼子中的腥味，经过热油烹制，鱼子中的香气又完全被释放出来，颗粒分明，入口鲜甜。一条成熟乌鱼体内纯鱼子大概120g，要做成一瓶乌鱼子酱需要两条乌鱼。
乌鱼子酱颗粒细腻，口感绵滑，少量的辣椒粉令人食指大动。用来下白饭，抹面包或是入菜都非常适合。
如今贵重的乌鱼子以这种寻常的方式走进普通家庭，作为佐餐伴侣，这才是美食真正的意义吧。
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