这道菜，把猪肉吃出了优雅感
菜菜最近在重温汪曾祺先生的小说集。
汪老是菜菜最佩服的文艺界吃货，他在《故乡的食物》中说，“曾经沧海难为水，他乡咸鸭蛋，我实在瞧不上”，便把高邮的咸鸭蛋，写成了全中国最好的。
高邮的咸蛋陆陆续续买过不少，菜菜没太大感觉，反倒是另一篇《异禀》里，提到一种高邮独有的“蒲包肉”，让我有些跃跃欲试。
“切成片，很香”。几句话就能把普通小菜写得让人食指大动，这也算是汪老的一种“异禀”吧。
蒲包肉是扬州高邮一带的传统小吃，当地人常吃的一种冷碟。
就像广州的烧腊店里不能没有叉烧一样，在高邮，熏烧店里如果没有蒲包肉，那是镇不住场的。
用蒲包制成的蒲包肉形似小葫芦，十分可爱
蒲包肉的最特别之处在于，将猪肉用江浙一带特有的薄豆皮包紧实后，再装进兴化蒲草编织的蒲包里，用陈卤煮制而成。
做好的蒲包肉有点类似于我们常吃的香肠，但前者没有经过腌制，是用新鲜的猪后腿肉直接卤煮。
口感咸香带点微甜，肉质紧实弹牙，入口有卤料的浓郁香味，和淡淡蒲草清香。
菜菜费了点心思，好不容易从朋友的高邮朋友那里讨要来了秘方（有点绕口，就是菜菜朋友的朋友是高邮人，恰巧又是厨师）。反正这蒲包肉，我是吃定了。
- 高邮蒲包肉 -
[ 食材 ]
猪后腿肉、薄豆腐皮、蒲包盐
玉米淀粉、料酒、酱油、葱姜、糖
胡椒粉、花椒、桂皮、八角、十三香
左边那个就是江浙一带特有的豆腐皮了，非常薄
[ 做法 ]
1. 葱姜切碎，或是放入料理机加少量水打碎，猪肉瘦的部分切成蚕豆大小，肥肉稍切小一些。
猪肉七精三肥的比例比较好吃，不用切得太碎。
2.切好的猪肉加入盐、姜葱汁调好味，放冰箱冷藏一夜。
3.第二天取出后，加入料酒，糖、白胡椒粉、玉米淀粉，搅拌均匀。
一斤猪肉放淀粉50g，盐9g，白糖10g。糖的分量稍多，这样才是正宗的苏式风味，如果不爱吃甜，可以减一点量。
4.将处理好的肉包入豆腐皮中，卷成柱状压实，然后放入洗净的蒲包中，将口扎紧。
这一步非常重要，肉要用力挤压，用绳子紧紧的封口，不然做出来的蒲包肉会松散。
5.拦腰还要用力再扎一道。
蒲草袋子可以循环使用，不过用几次就没有蒲草香味了。
6.锅内盛适量水，加入十三香，黄酒，酱油，葱结和姜块等，调制成卤水。
7.下蒲包肉。
8.水沸后小火煮1小时左右，取出。
9.放凉后，将肉从蒲包里取出，切片摆盘即可。
方子虽然有，但出品还是看各人吧。菜菜这次做的蒲包肉，压得不够紧实，所以不是特别成型，不过吃起来还是很好吃的，浓浓的淮扬风味。
- 附上汪老原文描述 -
蒲包肉似乎是这个县里特有的。用一个三寸来长直径寸半的蒲包，里面衬上豆腐皮，塞满了加了粉子的碎肉，封了口，拦腰用一道麻绳系紧，成一个葫芦形。煮熟以后，倒出来，也是一个带有蒲包印迹的葫芦。切成片，很香。
菜菜的花样厨房，把一日三餐吃出新意