菜菜说 | 鸡汤好喝十倍的秘诀（内附菜谱）
昨天小雪了，北京的小伙伴们也迎来了今年的第一场雪，菜菜朋友圈被一轮雪景攻陷。↓
身在广州，只穿两件的我，也就看看，不说话。（冷漠）
不过据说今天会大降温。话说天气一冷，老觉得肚子空空。
老辈们都说冬天可是进补的好季节，嗯，炖锅鸡汤吧。
炖鸡汤，可不只是把一只鸡放进水里煮那么简单，要炖得鲜美、无腥气，还是需要点技巧哒~
01
- 一锅好喝的鸡汤怎么熬 -
1.冰冻一下更好
平时吃鸡多数偏向吃活鸡，而不是冰鲜鸡。所以很多人以为炖鸡汤也是越新鲜越好，买了活鸡直接处理就拿去炖汤。
但其实处理完先放冰箱冰冻3-4个小时，再拿出来解冻炖汤，肉质口感会更好。
2.当然不是整只鸡炖
整鸡有很多影响鸡汤风味的部位，需要一一去除：
①内脏（心、肝、肺）等：可以单独炒菜吃，但不宜炖汤。
②鸡屁股：切除多一些也没关系，不适合煲汤。
③鸡鼻子：鸡嘴上半部分和眼睛之间的部位，不去除汤会有异味。
④帮鸡剪指甲：指甲比较脏，容易有细菌，不卫生。
3.淘米水浸泡
煲汤前先把鸡洗净，然后放进淘米水中浸泡十几分钟。
一能去除鸡皮异味，而能让鸡肉变得更嫩，还不浪费淘米水，一举多得。
4.鸡汤还需要有它们
①生姜与胡椒粒，是去腥增香的两样法宝，煲老母鸡汤的时候这两样东西必不可少。
②可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一起烧，就感觉不到油了；
③可加松茸、党参、枸杞子、红枣等增色补益。
5.焯水再泡冷水
把鸡、姜片、冷水放进锅里，点火煮沸后，把浮沫撇掉，能有效去除鸡的生腥味。
焯水后，把鸡捞出放进冷水中泡一会，让鸡肉更紧实。
6.水“生”火热
冷水下锅，水要一次性加足，不宜中途随意添加。
先开大火，让鸡肉随着水温的升高慢慢释放香味和营养。
10分钟后打开盖子，撇去表面浮沫后，再转文火，盖上盖子，之后就不要打开了，以免鸡汤香气挥发，香死你邻居哈哈。
7.关火前5分钟再加盐
这应该是做菜的常识啦，过早放盐会凝固鸡肉的蛋白质，肉难炖烂，汤味也会淡，鲜味也没有那么浓。
02
- 这些食材配鸡汤更好喝 -
松茸鸡汤
原料：松茸、鸡
做法：
1、 土鸡洗净放入炖锅，加入足量清水烧开;
2 、仔细撇去浮沫，转微火炖1个小时左右;
3、 松茸切掉根部的硬块，洗净后切片;
4、 松茸倒入鸡汤里再炖30分钟左右，用适量盐调味即可。
香菇鸡汤
原料：小母鸡、香菇、牡蛎干、枸杞、盐
做法：
1. 小母鸡洗净切块，沸水焯去浮沫，捞出控干备用。
2. 香菇，牡蛎干，枸杞洗净，和焯过水的鸡肉放在一起，在汤锅中加入适量的水煮开。
3. 煮开后倒入电炖锅中，大火煲三小时，这时候的鸡肉已经很烂了。如果喜欢劲道的鸡肉，可以直接用高压锅煮20分钟就可以了。
4. 出锅前按照个人口味加入少许盐调味即可。
枸杞红枣乌鸡汤
原料：乌鸡、红枣、枸杞、陈皮、姜、葱、料酒
做法：
4、旺火煮沸后改用中小火炖熟、炖烂，然后捞出纱布包和葱段即可。
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