菜菜说 | 鱼汤提鲜去腥七个小技巧
眨眼到了12月，已到大雪。
在广州的我是不可能看到雪的
这么冷的天，喝完热汤多暖和呀~上次已经跟大家分享过熬鸡汤的技巧了，今天就聊聊怎么熬出一锅雪白雪白的鱼汤吧！
01
- 整条鱼炖汤：先煎鱼 -
如果是整条鱼炖汤，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。
加冷水大火烧开，水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花即可。
鱼头和鱼尾先用油煎制金黄，取出鱼头用刀从中间劈开。
懂吃的人都知道，鱼的精华在鱼脑部分，先整炸鱼头，为的是煎制时不使鱼脑液流失，再将劈好的鱼头下入锅中，用大火将鱼脑“顶”出，可使汤鲜味醇并富营养。
02
- 鱼片做汤：先爆姜 -
如果是鱼片做鱼汤，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必须等水开才再放鱼下锅。
用八角炝油锅，不仅可给鱼去腥，还可增香。
03
- 没生姜用香菜 -
如果家中没有生姜，可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄，放冷水煮开后，放几根香菜进去，煮完后，将香菜捞出。
04
- 加点配菜提鲜 -
比如说杏鲍菇，菌菇类都有增香提鲜的作用，杏鲍菇菇肉肥厚，质地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。
05
- 用高汤代替水 -
用高汤代替水熬鱼汤，这也是使鱼汤汤色浓白，口味鲜淳的技巧之一。
- 这些鱼汤可以参考 -
鲫鱼萝卜汤
鲫鱼萝卜汤具有消脂化痰，润肺止咳，消积化滞的功效，对高血脂症，化风咳痰，消化不良，痢疾等病能起到药疗作用。
用料：
鲫鱼两条(大约500克)、白萝卜半个、生姜三片、盐、油、凉水
做法：
1.鲫鱼去腮、麟、内脏、及肚子里面的里膜
2.锅烧热，先用生姜片涂锅为沾。再放入食用油煎鱼，待两面煎到微黄即可
3.白萝卜洗净去皮，切成丝备用
4.煎好鲫鱼后，加入适量冷水，加葱、姜煮到沸腾。这时再加入萝卜丝
5.盖上锅盖，大火煮开，再用中火煮30分钟左右
6.出锅前加入盐、香菜调味
注意：鲫鱼刺多吃鱼肉要小心！！
番茄鱼片汤
汤品很清淡爽口，酸酸甜甜的，非常开胃，汤中的鱼片也很滑嫩，汤汁尤其的好喝。
用料：
鱼肉300克、西红柿2个、鸡蛋白(鸡蛋清)1/3个、食盐、姜、蒜、料酒1/2汤匙、淀粉、胡椒粉、小葱、番茄沙司、油、水、
做法：
1.鱼肉切片，草鱼片加1/2茶匙盐、料酒、1/4茶匙胡椒粉、淀粉和少许蛋清抓匀腌制10分钟，番茄切块，葱切葱花，姜切丝，蒜切片
2.热锅放植物油，油热后下葱姜蒜爆香，下番茄块翻炒
3.番茄块软后，倒入番茄沙司继续翻炒，加入两大碗清水烧开
4.用中火再煮几分钟，待汤汁香味浓时，加1/2茶匙盐、1/4茶匙胡椒粉调味，下入腌好的鱼片煮至变色后，撒少许葱花即可关火
鱼头豆腐汤
用料：
鱼头半个、豆腐1盒、色拉油1汤匙、食盐5克、味精3克、水适量
做法：
1.准备的材料：鱼头半个，嫩豆腐一盒，调味料：盐、味精、色拉油适量
2.起锅放色拉油，等油温有一点烟了，放入半个鱼头，煎至两面金黄，放入划好块的豆腐，放适量的清水
3.等汤奶白色了放适量的盐，适量的味精，煮2、3分钟就可以起锅了
粉葛鱼汤
用粉葛配肉类煲汤，味道清甜可口。
若食用过多煎炸肥腻食物，目赤口臭、小便短黄、颈背筋骨酸痛，可用粉葛煲冰糖水饮用，清甜可口，清热解毒，生津止渴；若加两片生姜、几粒红枣，还能疏解感冒。
用料：
葛根500克、鱼头300克、鱼尾300克、猪肉(瘦)200克、水适量
做法：
1.把葛根洗干净切块，汤锅放下清水煮沸
2.把鱼头和鱼尾洗干净，用煎锅稍稍煎一下，并用煲汤袋装着
3.汤锅的水煮沸后放下葛根、鱼和猪肉，大火煮沸后转成文火煲约90分钟
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