天啊，这家店专卖盐，有100多种！

上次给大家介绍了做菜需要什么调料，粗粗给大家讲了一下盐。

说起食盐，大家肯定觉得这有什么好讲的嘛！一般都是在超市、市场甚至是士多店随手买塑料包装的加碘盐。

但其实，要细说起来，盐也和其它所以调味料一样，有很多不同的风味。今天菜菜要给大家介绍的这个美国人Mark，他不止热爱食盐，还专卖开了一个店，只卖盐。

他的店The Meadow，长这样，要是我带菜妈到下图这地儿买盐，她估计以为我是带她喝个咖啡，赏赏花吧↓

左边都是盐做的哦

看得我心痒痒，想去他店里扫货了…

几十年以来，大多数家庭里只有两种盐，一种是精制细盐；另一种是同样精制的粗盐。

但这种精制提纯过的食盐，剥夺了自然界里不同盐的特性。对盐痴狂的Mark并不喜欢。

他觉得，不同食材对盐的吸收程度不同，导致菜品的口感也不一致。每一种食材都有自己的个性，都有最适合它的一种盐。

牛排在煎之前已经用盐稍稍调味，出锅切块后，再撒点粗糙的、脆脆的sel gris，能让菜品口味更上一层楼。

Mark更推崇在烹饪过程中先撒一点盐做基础，出锅后，再根据食材特点，以及盐的溶解速度、颗粒状还是结晶状，撒上特别的盐。

SEL GRIS

形状：大的，脆脆的

口味：海水的咸味

适用于：牛排，焦糖等。

为了寻找更好的盐，25年以来，Mark走遍世界，而且是世界上第一位品盐师（ Selmelier）。

跟品酒师类似，品盐师是一种专门品鉴盐的职业，他们能帮助厨师挑选最搭配某一种食物的盐。

除了卖盐，Mark还是《纽约时报》的专栏作家，已出版5本书，每一本的主题都是：盐。

这还不够，这位嗜盐如命的人，还开创了一家盐业公司Bitterman Salt Co.（不是国营企业哦），专供给全球知名厨师、食品企业等。

所以也就顺势开了家小店The Meadow。

The Meadow 走的是精品店路线。

一块 2.5 盎司（大约 70 克）的巧克力，售价大约在 9－16 美元之间，而一个喜马拉雅盐杯的价格则为 14 美元。

除了盐，还售卖一些小众品牌的巧克力和苦精。

虽然价格不菲，但已经在美国开了三家店，两家在俄勒冈州的波特兰，一家在纽约西村，有机会去这两个城市旅游的朋友可以去逛逛。

跟Mark Bitterman比起来，我还真不算是调料方面的偏执狂。惭愧！

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