口水止不住了！洛阳这些美食也太馋人了吧！
元旦假期第3天
一起来尝尝洛阳的美食吧
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洛阳这座得天独厚的历史文化名城，经过无数人的巧手巧思，诞生了数不胜数的美食。既有令人流连的老字号，也有令人垂涎的地道小吃，更有历经千年岁月的非遗美食。
行云流水的洛阳水席、一口流油的小街锅贴、洛阳人爱到骨子里的牛羊肉汤、酸香可口的浆面条……行走于洛阳，一日三餐间，随时会在不经意间，与这些列入各级非遗名录中的美食邂逅。
一张洛城地图，网罗尽古都非遗美味，带您品一城、一味、一时光……
☝哪道非遗美食是你的心头爱呢？今天，洛洛带大家品尝部分非遗美食，绝对让你馋到不行😝
提起洛阳水席，在洛阳城里可谓是家喻户晓。作为流行于洛阳一带的传统名吃，它与龙门石窟、洛阳牡丹并称“洛阳三绝”。
真不同饭店始创于清末，以制作洛阳水席而闻名一方。2008年，该店以全套宴席入选国家级非物质文化遗产名录。
关于水席的名字，通常有两个含义：一是菜中带汤，汤汤水水不断；二是一道菜吃完撤下才上另一道，如行云流水。洛阳水席采用传统的烹饪技法，有效保证了原材料所含营养成分不流失。
水席的特点是有荤有素、选料广泛、可简可繁、味道多样，酸、辣、甜、咸俱全，舒适可口。全套水席分为前八品(冷盘)、四镇桌、八大件、四扫尾共24道菜，冷热、荤素兼有。
真不同洛阳水席秉承“工匠精神”，一代代洛阳水席的名师高厨手把手传承至今，受到越来越到消费者的喜爱。
每个洛阳人心中都有一碗地道的浆面条。洛阳有民谚：“河南府有三宝，孟津梨、灵宝枣、洛阳城里浆面条。”
想做一碗地道美味的浆面条，浆味醇厚的老浆是必不可少的。做浆时，先用水浸泡绿豆或豌豆，待其膨胀后放在石磨上磨成粗浆，用纱布过滤掉渣，然后放在缸里，一两天后，浆水发酵变酸，就可以舀出来做浆面条了。
在浆水似开非开之时，下入手擀面，再淋油“打沫”。面条快熟时放入白菜，即将出锅时加韭菜、胡萝卜丝。一碗汁稠味美、酸香扑鼻的浆面条就出锅了，再根据个人口味配以熟花生米、芹菜丁、辣椒油、韭花等佐料，这份黏稠软糯，就是洛阳人心中家的味道。
一碗浆面条到手，吸溜吸溜不一会儿就见底，再来份绝佳拍档炸馍，干湿搭配暖心又暖胃！用一个字形容，完美！
酸爽开胃、大碗实惠、家的味道是洛阳人给浆面条的标签定位，它的存在也见证着洛阳这座城市生生不息的烟火气……
清晨一碗汤，神仙都不当。汤是洛阳独特的饮食文化符号，土生土长的洛阳人习惯在汤汽的氤氲中开启一天的生活。在花样繁多的汤里，羊肉汤始终占据一席之地。位于孟津区白鹤镇铁谢村的铁谢李松羊肉汤，就是洛阳羊肉汤文化的典型代表。
铁谢李松羊肉汤发源于古渡口铁谢村。隋朝开通运河后，运河以洛阳为中心通往全国，铁谢村位于黄河中下游交界处，有黄河中下游最大的水旱码头，全国各地的货物在此集散。走南闯北的客商讲究吃饭的便捷，又加上洛阳气候干燥，因此他们偏好方便又有汤水的小吃。于是，1910年，铁谢李松羊肉汤创始人李西连在家门口开了一家羊肉汤馆，羊肉汤制作精细、选料考究，3分钟就可以上桌，深受客商和当地居民的喜爱。
新中国成立后，第二代传承人李正本子承父业，把这项技艺发扬光大。第三代传承人李松，从小跟着父亲杀羊、熬汤，潜心学艺，在祖传工艺的基础上升级李氏调料，改进熬汤技艺，使铁谢李松羊肉汤快速发展为当地的品牌饮食。铁谢李松羊肉汤馆目前由第四代传承人李亚飞和第五代传承人李杰杰掌勺，学习铁谢羊肉汤制作技艺的来自全国各地的学徒已有100多名。
在100多年的发展中，铁谢李松羊肉汤已不仅仅是人们餐桌上的一碗美味佳肴，更是游子们的情感寄托。回乡之后，三五成群约在羊肉汤馆，这是老洛阳人独特的社交传统。正是洛阳人对饮食传统的坚守，老汤的韵味才得以保存。
在新安县新城北京路与310国道交叉口新安老王烫面角店，一笼笼包好的烫面角好似月牙一般赏心悦目，不少人慕名前来品尝非物质文化遗产烫面角。传统风味小吃“老王烫面角”，创制于民国三年(1914年)，距今已有百余年历史。
老王烫面角选料严格，制作精细，面皮为精白面粉，用开水烫后和成块，后将面切开放凉，再重新揉匀，切成脐后，擀成圆片。其馅以鲜猪肉为料，选择前胛后臀，肥瘦搭配，细剁成丁，放入猪大骨汤搅拌，然后配上大葱、生姜，佐以食盐、酱油、上等石磨小磨油等，打拌而成。其中更添加有王家祖传秘方：数十味中草药精心配制而成的大料。
烫面角状为新月，食口处内侧光滑，外侧皱迭八折，形成花边，起脊园平。饺肚内凹外凸，造型别致，线条优美。将包好的烫面角放入笼篦，旋转排列成菊花状，象征着吉祥如意。
上笼清蒸，十分钟后掀起笼屉，烟雾缭绕的热气儿后面藏着的是形如新月、色泽如玉的烫面角。烫面角不仅吃起来角软皮紧，而且鲜香不腻，蘸上辣椒和醋，一口咬下去，鲜美的汤汁在嘴里“爆开”，好吃到流眼泪！
劲松卤肉火烧的卤肉选用品质优良的农家饲养猪，从取材到上桌十几道工序严格把关。
卤制时大师傅操作技法独特，火功也到家，使用陈年老汤，所制的卤肉就格外与众不同，具有色泽红润、皮Q肉弹、肉质软糯、糜而不烂、浓郁醇香、入口即化的独特风味。
只吃卤肉意犹未尽，劲松传统火烧，选用农家天然小麦作原料，将硬面、发面按比例揉得浑然一体，纯手工推出馍形，先用火热的铁板烙出焦香表面，其间不断移动火烧馍，防止发糊。
待其表面干燥成形后，竖着放入炉内，先后翻转多次，用小火烧制出炉。传统工艺激发朴素的麦香，高温炉火烤出金黄酥脆的外壳，俗称“黄金饼”。咬一口就流出香浓肉汁的卤肉，与外酥内软的火烧堪称强强联合，黄金搭档！
劲松卤肉火烧制作技艺起源于清末民国初期的洛阳，在刘家代代相传，长幼相守。
从抱瓦盆，挑担子卖卤肉到入驻洛邑古城开店，劲松卤肉火烧被食客们亲切地叫做“非遗肉夹馍”，距今已有百年历史，得到了洛阳人和外地游客的热情喜爱。千年火烧百年的卤，是一场肉香十足的限定体验！
06 马杰山牛肉汤
“吃泡馍到瀍河”，瀍河、老城是洛阳汤文化的代表，而拥有一个半世纪传承的瀍河区清真“马杰山牛肉汤馆”则是这代表之中的佼佼者，是洛阳汤文化生生不息的历史印记。
马杰山家的牛肉汤馆历史悠久，其祖辈做汤的时间可追溯到清代咸丰初年(公元1851年)。
为了煮出一锅好汤，汤馆的主人每天凌晨3点就开始工作了。洗净牛肉是第一道工序，之后把牛肉放入大锅里开始慢煮，5点半前后，煮了近2个小时的牛肉汤便煮好了。
汤之所以香，绝非靠“老汤”。百余年传承的包含十余种中药材的自家不传秘制配方，精选3至10龄当日新鲜的优质黄牛后腿及腿骨，煮出的汤口感更鲜美。每天牛肉送过来后，必须在洗肉池中至少浸泡12个小时，其间至少换3次水。只有经过浸泡、清洗后的牛肉，才可以下锅。
用料讲究，也是马杰山家煮出一锅好汤的诀窍。传承至今，依然严格按照祖方选料、配料，且分季节选配，精研细磨，不敢有丝毫马虎。用料齐了，煨汤也有要求。马杰山牛肉汤每天煨汤必须在牛肉煮至六成熟时放料，当汤煮好了，还得边滚边卖，直到卖完为止。
正是有了这一道道近似于打造工艺品的“讲究”，才让齿颊留香的马杰山牛肉汤逐渐成为洛阳市民间小吃的代表。
“没喝牛肉汤，枉然来洛阳”。喝马杰山牛肉汤也有讲究，一看二闻三品。一看汤色，汤清微黄，热利凉粘；二闻汤香，馥郁飘逸，回肠荡气；三品汤味，先漱口、忌烟酒，小口轻吮，先舌感，再腮感，而后慢咽，满口余香。
泡上酥香的油馍、韧爽的烙馍、金黄香甜的硬面锅盔，配以香葱、香菜、香辣子，细嚼慢咽，其中的美妙滋味，绝对会让你再喊上一声“老板！再来一碗！”
说到洛宁的名吃，一道历史悠久、口味上乘的传统名吃——蒸肉不可不提。蒸肉由猪肉片、大葱、粉条、面酱、玉米面等搅拌后用笼蒸成，入口香而不腻，让人回味无穷。在洛宁县君平餐饮总店，洛宁蒸肉制作技艺的传承人卫军平展示了这款名吃的制作过程。
制作时，先把切好的肉片过水后用作料腌上，腌肉时一定要拌上大葱。接着就可以烫粉条了，使粉条儿发软而不发黏时捞出，与肉、玉米面及调料等搅拌均匀。接下来擀一块薄溜溜的面皮铺在笼篦上，原料铺在面皮上，上锅蒸熟即可。出锅后，味香色佳，粉条一根根不粘连。虽说洛宁蒸肉主要食材是粉条，肉不多，但吃起来比肉还香呢。
洛宁蒸肉历史悠久，在洛宁县，过年吃蒸肉跟正月初一吃饺子一样有意义，逢年过节、老人过生日等重要日子，洛宁小城里几乎每家每户都要做蒸肉。
卫军平制作的洛宁蒸肉采用传统工艺，较为复杂，选料以当地特产为主。他说，洛宁蒸肉对原料有特别要求，肉选用肥瘦相间的多层五花肉，排骨选用骨小肉多的，粉条使用纯正红薯粉条。蒸肉的制作工具也有讲究，须用生铁铸造的铁笼、铁锅。
粉条的莲松柔软配合肥肉溢出的油汁，两者相互渗透融合，在唇齿间绽放出鲜香四溢……
初次听到“酸牛肉”这个名字，你可能觉得没有食欲，甚至会纳闷，好好的牛肉怎么会酸呢？但亲自品尝后，才知道这牛肉入口酸，回味香，是一道难得的美食~
豫西小城洛宁城西的中原白记食府是这道美食的发源地，创始人白林武师傅，是豫西地区远近闻名的厨师。这道菜其实是他在经营饭店时的无心插柳之作，到现在还为人津津乐道。在白林武师傅开店初期的一个冬天，几名客人在吃烩牛肉时嫌有点凉，让给他们“热热再吃”。白师傅将牛肉放入锅中加热，不料一时失手放多了醋。没想到，客人吃得非常满意：“从来没吃过这样的酸牛肉，好吃！”客人走后，白师傅又做了一碗偏酸的烩牛肉，一尝味道还真不错！
在这个契机下，白师傅运用几十味大料和醋熬出用来制作酸牛肉的秘制汤汁，不断试验配方比例，逐渐形成了今天人们吃到的白记酸牛肉。这道菜品中，不仅肉质鲜美，汤汁油亮，且营养丰富，配方中醋的存在中和了牛肉的厚重，肉香的浓烈与葱段的清香，互相对抗的同时也互相交融，牛肉入口酸中带辣，烂而不化，回味无穷。
洛宁酸牛肉不仅肉质鲜美，汤汁油亮，而且营养丰富，高蛋白含量和低脂肪含量的优点，也成了中老年人营养佳品的首选，一个小秘方：酸牛肉汤汁+拌面=堪称一绝！
洛阳的非遗美食还有很多很多
欢迎大家亲自到洛阳品尝~
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图片来源：洛报集团
统 筹：白银龙
主 编：李鹏鹏 责 编：刘宝文
校 审：李赟哲 编 辑：焦小喻
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