为什么饭店的酱油都比家里好吃？原来秘密都在这里！
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大家平时有没有发现
同样的菜饭店做出来的就是比家里美味
小编深入了解才知道
单是酱油的使用上就有很大的不同
大厨悄悄透露了一些小窍门
原来饭店的酱油不是直接拿来用的
而是厨师在里面动了点“小心机”
原本普通的酱油摇身一变为调味酱油
究竟怎么做的呢，接着往下看看吧
鲜虾酱油
鲜虾入菜，虾壳和虾脑一般都被丢弃掉了，其实它们都是厨房的宝贝啊！用来熬制鲜虾酱油，调饺子馅、吃面、炒饭的时候来上那么一勺，又鲜又美！
食材准备
鲜虾半斤 、 酿造酱油500ml
冰糖 、八角、干辣椒、生姜、草果、料酒
做法
1、鲜虾半斤，洗净；用手将虾头掰下来，顺带抽去肠线，虾壳一起剥去。
2、剥好的虾头和虾壳放在碗里。
3、锅里不要倒油，开火后，将虾头和虾壳全部倒进去；开小火，慢慢炒，丢几片生姜，顺锅边烹两勺料酒进去，炒出虾油。
4、倒入酱油，放入八角一颗、草果一颗、干辣椒段2截、一小块冰糖。
5、大火烧开，转小火，熬制6、7分钟。
6、煮好后倒出酱油汁，再加入少量清水继续熬煮，将虾的鲜味充分熬出来。
7、熬好待冷却后，过滤酱油中的杂质，放入密封的容器内储存即可。
酱油炒饭
食材
剩米饭、鲜虾酱油、胡萝卜
香肠、鸡蛋、盐、葱花
做法
1、胡萝卜、香肠切丁备用。
2、热锅，倒入油，把鸡蛋打散倒入锅中，炒成鸡蛋块。
3、加入胡萝卜丁和香肠丁爆炒。
4、下入米饭，炒散，加入鲜虾酱油，转大火快速翻炒，炒至米饭粒粒分明。
5、最后加入盐调味，酱油炒饭香气四溢，再撒上少许葱花即可出锅食用啦。
复制酱油
复制酱油经过加工后，会比一般酱油香味浓郁，咸甜适口。更是川菜里的灵魂配料，喜欢蒜泥白肉、夫妻肺片的朋友们可别错过！
食材准备
酿造酱油500ml、红糖80g、冰糖80g
清水小半碗、香葱、八角、三奈
花椒、桂皮、草果、小茴香、陈皮
做法
1、将清水倒入锅中，加入酿造酱油。
2、放入红糖、冰糖，葱结、姜片放入锅中。
3、最后放入所有香料，大火烧开后转小火熬煮。
4、熬到是原来汤汁的1/2关火。
5、滤出料渣,晾凉后装入玻璃瓶中密封好。
6、放入冰箱冷藏保存，随用随取。
凉拌鸡丝
食材
鸡胸肉、复制酱油、姜、葱、蒜
料酒、芝麻酱、盐、糖、香醋
辣椒油、小米辣、香菜
做法
1、鸡胸肉洗净从中间一切为二。
2、锅中加水，水开之后放入姜片、葱段、适量的料酒，放入鸡胸肉煮3分钟，焖3分钟。
3、鸡胸肉捞出过冰水，用手撕成细条。
4、1勺芝麻酱加2勺复制酱油2勺清水，搅匀淋在鸡胸肉上，再加入盐、糖、陈醋、辣椒油、撒上蒜末、葱花、辣椒圈搅拌均匀，点缀上香菜即可。
蒸鱼鼓油
平时我们吃清蒸鱼的时候，都会去超市买蒸鱼豉油。其实可以完全自己在家调配出来，味道同样鲜甜，还省了一笔钱呢！
食材准备
酿造酱油 50ml、清水60ml 、白糖15g
油 2勺、高度白酒 1勺、小葱几根、陈皮一小块
做法
1、小葱把葱白切出不要。
2、将清水倒入锅中，再加入酱油、白糖、白酒、陈皮混合均匀，大火烧开后转中火2-3分钟关火。
3、烧开后的调味汁倒入容器中，趁热放入葱白。
4、同时把锅洗净，擦干水后将油加热到略微冒烟（7成热左右）。
5、将油趁热淋到盛有调味汁的容器里即可。
清蒸鱼
食材
草鱼一条、香菇、葱、姜
蒜、盐、料酒、蒸鱼鼓油
花椒、干辣椒、香菜
做法
1、草鱼清理干净，在鱼身及鱼腹内抹1层盐和1层料酒，腌10分钟。
2、将腌好的草鱼切成段，盘子底部码一层姜片和蒜片，再码一层香菇细条，撒上葱花。
3、浇上蒸鱼豉油，切好的草鱼段码入盘中。
4、上面再撒一层姜片、蒜片、葱花和香菇条，再淋上一层蒸鱼豉油。
5、入烧开的蒸锅，大火蒸10分钟。
6、炒锅中加油烧热，下花椒和干辣椒碎炸香。
7、将热油浇在蒸好的鱼身上，撒上香菜末即可。
泸州那点事 小编：静静/编辑发布
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