咬一口甘香酥脆！旺足百年的九江煎堆，堆出浓浓年味！

“煎堆碌碌，金银满屋”

对于九江人来说

作为省级非遗项目的九江煎堆

是过年不可或缺的食品

今天，九姑娘带大家

走进邹广珍 · 珍记煎堆屋

一起闻香识煎堆

清朝光绪末年，九江人邹便南觉得又硬又圆的煎堆难以入口，就把煎堆的圆球状改为扁圆状，同时改良配方工艺，令煎堆更加香酥可口。改良后的煎堆大受欢迎，邹便南便开设了一间名为“邹广珍”牌号的煎堆店，九江煎堆开始在民间普及制作。

在九江，提起“邹广珍”牌号的煎堆店，无人不晓。如今，胡嘉杰是邹广珍 · 珍记煎堆屋的第五代传人，也是九江煎堆非遗传承人。临近春节，位于九江新龙龙涌村的邹广珍·珍记煎堆屋弥漫着油脂与花生芝麻的香气，这是珍记煎堆屋一年中最忙碌的时节。

九江煎堆最重要的就是馅料。年末岁初正是煎堆各种原材料的上市佳期，因此这时候生产出来的九江煎堆也是全年最好的。

甘香酥化的煎堆

是如何“诞生”的呢？

一起来看看↓

制作过程

黄糖放入锅里，小火慢熬、搅拌，高温融为糖浆，散发出淡淡的甘蔗清香。熬好的黄糖浆要迅速注入米花和花生仁进行搅拌，在黄糖浆冷却前，让米花和花生仁充分混合。拌匀馅料这道工序需要师傅对温度和力度有精准的判断。

将混合好的馅料包裹成一个碗碟大小的椭圆形状，排列整齐，由专人送至下一环节。

把糯米粉和水揉成粉团，放入糖水中煮熟，等糖水渗入到粉团后捞出冷却。然后将粉团按规格碾成面皮，把馅料包裹在面皮中。

碾皮包馅

包好之后将这些馅料用生水拍湿，沾上芝麻，放入油锅中炸二十分钟左右，最后一边吹风晾凉一边轻轻拍打，煎堆就成型了。刚刚炸出来的煎堆，色泽金黄，闻起来有淡淡的芝麻香，馅料里面的花生和爆谷香甜可口，油而不腻。

最后进入脱油环节，一个个煎堆经过珍记自制研发的脱油机处理后，减少了内里油量，更适应现代人对健康饮食的追求。

煎堆香，年味浓

“要做好一只煎堆，从糖浆和馅料的制作、到搓粉研皮、上芝麻、下油锅、最后脱油......每一个步骤都十分重要，只有手工制作，才能保证煎堆的品质。”胡嘉杰表示，希望每个食客在新的一年团团圆圆、生活美满。

胡嘉杰(右一）在包裹馅料。

代代相传的精湛技艺，精益求精的好品质得到了越来越多回头客的亲睐。胡嘉杰介绍，早在去年11月就已经陆续收到了今年春节的订单，销量一年比一年好，有不少外来食客来电预订。

一百多年来，这甘香酥脆的煎堆已成为九江人的味觉标签，这份独特的九江“年味”，饱涵着一代又一代九江人对阖家团圆、生活美满的祝愿。

购
买渠道

【邹广珍 · 珍记煎堆屋】

地址：南海区九江镇新龙龙涌

订购电话：

0757-86559111；13695161323

【喜相逢煎堆屋】

地址：南海区九江镇大谷官令村订购电话：[phone]

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来源：佛山新闻网

图片：刘颖君、曾昭弘

编辑：佛山新闻网 崔健淇

审校：何锦婷、杨荣燕

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