巷仔守艺人①｜做了38年的西樵大饼店，地胆都来买！

西江边，叫卖声，大饼香……

还有西樵街坊记得昔日的太平墟吗？

如今，38岁的文兴饼店

仍坚守在这条老街上

每日，还有不少识食地胆

准时来打卡~真香！

寻找「巷仔守艺人」

首届广东大地艺术节即将于11月18日在西樵镇开幕。寻找「巷仔守艺人」，是南海区西樵镇人民政府与广东南海大地艺术节共同推出的文化传扬活动，通过寻找在巷仔中默默坚守普通职业岗位的守艺人们，以此在南海区开展新时代文明实践与百姓民生的深度对接。
回望南海西樵人的生活日常，在街头巷尾，在无数平凡的角落里，那些在一个岗位上坚守了数十年的从业者们，也许不算是什么显赫的职业，也不一定有惊起四座的技能，但他们在社区里，为邻里，为我们的生活，输出着平凡的力量。在这些职业的身影里，有的让老旧器物焕发新生，有的在日复一日迎来送往，有的在一锤一凿雕琢着无言的信任，有的操持着乡亲友邻们的仪容和体面，有的则用一炉炉蒸腾的热气犒劳回家的味蕾，他们被亲切地称为“巷仔里的守艺人”。

本期寻找的“巷仔守艺人”，西樵君要向大家介绍在西樵太平墟经营文兴饼店已有38年的麦惠强夫妇。

“如果这对夫妇不做西樵大饼了，我们家都不知道要去哪买饼了。”载记者前往文兴饼店的司机这样说道。这位司机曾在西樵大酒店做过十几年肠粉师傅，因为长期从事饮食行业，所以他的嘴特别挑剔。只有太平墟上文兴饼店做的大饼，才能让他满意。

文兴饼店门口

这位司机口中的夫妇，便是文兴饼店的老板——麦惠强和陈卫连。这对夫妇一家，自祖父辈便开始做饼，一直坚守至今。

在太平墟老街上，远远地就能闻到，从饼店里散发出的，扑鼻而来的西樵大饼的香味，那是一种糯糯的甜香。走进店内，麦师傅正在揉面团，妻子陈卫连也刚刚把早上做好的第一批饼从烤箱端出来，这一幕的场景，仿佛是他们几十年来时光的复刻。

看到记者进来，陈卫连连忙热情地招呼：“来，赶紧吃个热腾腾的饼”。麦师傅不喜言辞，街坊说他专心做饼几十年了，也很少出门。记者的到来，似乎并没有成为他停下手里工作的理由，毕竟，一天的售卖还要靠他不停地做下去。所以，关于这家老饼店的故事，都是陈卫连向记者一一讲述的。

陈卫连刚开始接受采访时稍显局促，当聊到怎么做出好饼以及饼店怎么见证太平墟的发展时，就变得畅所欲言。

文兴饼店所在的西樵镇太平墟，坐落于西江岸边。90年代之前的太平墟，绝对可以用“闹市”来形容。那个时候，在墟上随处走走逛逛，就能用上个把小时。各类商铺和沿街摆放的小摊应有尽有，附近的村居的人们都会来这里趁墟（注：广府的趁墟即赶集）。特别是老街上的太平市场，更是这处烟火街市的中心。南海人对新鲜的追求是刻在骨子里的。菜市场意味着新鲜，市场在哪，人就会聚集到哪。当时的太平市场，供应着太平乡以及停泊在西江岸边的船民的一日三餐。

现在的太平墟只剩下3家店铺还在经营,其中一家是文兴饼店。其他店铺都在90年代随太平市场搬迁到太平开发区。摄影：海洋

市场带来的人流，也流入了太平墟其他商铺。文兴饼店的顾客在90年代最多。那个年代，西樵大饼是街坊邻里的必选早餐，居住在太平墟或来赶集的本地人，总会买上几个西樵大饼当早餐，以此开始一天的忙碌。

麦师傅夫妇每天早上9点多开始出炉第一批饼，常客都会蹲着点来买饼。

文兴饼店的烤箱是90年代广州冶金机械厂生产的食品烘箱，从开店一直使用到现在。

陈卫连自从1994年嫁到太平墟，才开始学做大饼。看着麦师傅做饼以为很简单，到做的时候发现比想象中难多了。

麦惠强和陈卫连的分工很明确，麦师傅负责揉面团，做饼，陈卫连负责烤饼、捡饼、让饼在生面粉上“完美地翻滚”。

陈卫连需要从零开始学习做大饼。发酵面团、揉面团、捏饼、烤饼、捡饼、涂上面粉等等，这些看着容易的做饼步骤，她跟着麦师傅学习了一整年才略有掌握。“做饼没那么简单，都是看着容易，做着难。”陈卫连感概道。比如把饼从烤盘捡到柜子散热，然后均匀地铺上干面粉，这里面就有很多技巧。只有熟练的人才能做到，陈卫连一边说一边快速地捡饼，完全不沾烤盘。“我儿子从小看到大，他现在也不会捡。”她补充说。

陈卫连每天早上都骑着自行车前往太平菜市场买菜，然后收获满满地回家。摄影：海洋

西樵大饼作为街坊的早餐，麦师傅夫妇提前一晚就开始准备了。不同于现在批量做饼使用的发酵菌，他们使用最原始的发酵方法，需要经过一晚的漫长等待。第二天清晨，夫妻俩人早早来到店里，期待一晚的面团发酵成果，面发好了饼就成功一半了。

陈卫连表示这是前一晚发酵到早上的面团，她说“一看就知道发酵地不错，做出来的饼口感不会差。”

发酵是做饼最难也最关键的一步。发酵做不好，就无法醒面，做出来的饼不会口感松软。要想做出好饼，必须要保证好的原材料。文兴饼店从经营到现在用的都是最好的面粉。连附近开面馆、面包店的师傅看到都说“哇！你们用这么贵的面粉。”

麦师傅在揉面团，做饼。

比起价格，麦师傅夫妻二人更在意面粉的质量。他们开店38年都在同一家供应商购买面粉，遇到这批次面粉质量不好，他们会马上与商家反馈质量。“粉在我们手上，一摸就知道是不是好货。”陈卫连信心满满地说。

在做饼过程中，发酵、烤饼、捡饼等几乎每一个步骤都需要等待，把大饼铺到面粉上，等它和生面粉融合，生面粉立刻就变熟，再及时翻面，一个松软的西樵大饼就完成了。

太平市场的搬迁改变了整个太平墟的兴盛。1997年，太平墟市场搬到附近的太平开发区，其他商铺也纷纷跟着搬迁。只有文兴饼店和另外两家店铺，到如今还守在太平墟。商铺的搬迁，带走了原来兴旺的人流，把文兴饼店的顾客也带走了。市场搬走后，原来每天路过买早餐的人也跟着减少了。

采访过程中，有几个社区志愿者来买饼，陈卫连在给他们打包。他们每次来太平墟慰问老人，经过饼店都会捎上几个西樵大饼回家。

所幸的是，熟客常客依然还在，这个味道可搬不走。记者向麦师傅夫妇提到，刚刚载记者过来的司机就经常光顾饼店。他们说，不仅他知道文兴饼店，连附近的公交车司机也是店里的常客。在交谈中，记者得知，得益于这些年互联网与物流的快速发展，文兴饼店虽然没有搬出太平墟，但饼店的大饼却走出了太平墟。凭着多年不变的品质，老顾客们都自发帮麦师傅夫妇拍视频上传到抖音、微信等社交媒体。文兴饼店的西樵大饼，美味与美名不胫而走。

在这个任何糕点都能工业化生产的时代，古法做饼确实吸引了很多人慕名而来。其实哪里有什么“古法”呢？古法就是他俩的坚持，是手工，是温度，是品质，是良心。

当网上的人们看到视频里还有人在坚持用“古法”做大饼，自然想来品尝一番，而试过一次的他们全都会“食过翻寻味”，再之后就是打电话来预订，然后快递上门。此外，饼店还有一批“大客户”，不少酒家饭店希望顾客在品尝南海美食之余，还能品尝到南海代表性的西樵大饼，体验别具一格的食味风情，于是就长期大量采购文兴饼店的大饼，让更多人享用。这些都是文兴饼店的传播者，大饼从他们的手中、口碑中流向了全南海，以及南海之外的更多地方，在顺德、高明、江门，都有文兴饼店的名声。

说到究竟，一张好饼流出南海的原因，归根到底还是麦师傅夫妇38年来对品质的坚持。虽说少了当年趁墟客的人流，但来自更多人的认同，让饼店的大饼生意换了一番新天地，不仅销量更好，且名声更大了。因为大家都深知，只有好饼才值得在舌尖停留。

像麦师傅夫妇这样的“守艺人”，在太平墟上，在西樵镇里，还有不少。太平墟作为首届广东南海大地艺术节的艺术区域之一，将通过为本地而创作的艺术作品，来活化这个曾经热闹的墟市，为这里呈现新的活力，而文兴饼店正是这太平墟流转传承的生命基因。

西樵大饼：起源于明朝弘治年间，大饼呈圆形状，直径可达到20厘米，大的重量有2市斤，其颜色白中带黄。其特点是松软、香甜，入口松化、清香甘甜。因为饼子形如满月，寓意花好月圆的好意头，因此西樵人嫁娶喜庆都以此作礼品送人。

守艺人、街道、城市，把这三者连起来，或许能勾勒出西樵这座城市的一些画面。这些画面堆积在一起，又能描绘出西樵的时代文明景象。寻找到的每一位守艺人，都展示了他们眼中的西樵发展与西樵职业精神，以个体的职业精神，汇聚成属于这片地域可贵而独有的精神品质。

值得一提的是

太平墟

是首届广东南海大地艺术节的

八大艺术分区之一

届时将通过在地化艺术作品

来活化这个“闹市”

11月18日起，等大家来打卡！

一切美好，喺西樵，哩度等你！

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来源 | 广东南海大地艺术节编辑 | 佛山新闻网  林婉妍审校 | 何锦婷 杨荣燕声明：1、如需转载本微信公众号发布的原创图文，请在后台联系小编处理。2、除标注原创的图文外，本微信公众号发布的图文版权均归原作者所有；如因来源不详，而无法标记来源和署名的，版权仍归原作者。3、凡本微信公众号发布的图文侵害到相关著作权所有人，或原作者不希望转载，请在后台联系小编，我们将予以删除。

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