回归古法种植 守护一方田园 安心的食物会回来

回归古法种植 守护一方田园

文 | 蔡调花

摘自《有机慢生活》2017年 2\3月合刊

孔夫子有言“不时，不食”，庄园一直坚持食在当季的原则，不种植反季节菜。食物讲究“气味”，而它们的气味只有在生长成熟符合节气的时候，才能得天地之精气，含的气味才够。

晨曦从林间穿出，透射在竹林的小道上，清晨的薄雾低徊萦绕着田野竹林，乡间小路两旁野花弥香。在鸡鸣声中醒来，日出而作，日落而息，春耕、夏耘、秋收、冬藏。稻蔬自种，鸡鸭散养，保留原始的田野状态。这是很多人向往的归园田居，也正是归来兮人守护着的有机庄园形象。

庄园坐落在距南京90公里的高淳国际慢城风景区，50平方公里范围内无工业污染。苍翠竹海映湖面，漠漠水田飞白鹭，清新空气鲜草香。来到这一处归来兮田园里的人们，远离了喧嚣，慢下了脚步，品尝着自然之食，听春天燕子呢喃，看秋天大雁结队。  

庄园回归古法种植，对灌溉水源与土壤的要求极高。慢城内的荆山竹海是金陵最大的原始生态竹林，经它过滤的雨水与山泉水汇集成仙塘水库，其中的水四季更替，水质经检测达到了直接饮用水的标准。天然地势因素，从仙塘源头出发形成了一条贯穿庄园的小溪，我们把它叫做归来溪，庄园便是引用溪中水来灌溉。田边浅水区一些对水质要求高的小生物便也多了起来，五六月的时候“太阳下山，田螺摆摊”，待太阳西斜，渐近黄昏时，田螺就爬出来透透气，觅食乘凉，这是捡田螺的良机。时常也会看到一些野生小虾子，有缘的话可以享用得到，味道特别鲜。

庄园在刚接收这片土地时，土壤的各项检测指标已优于国家有机标准。当决定要守护这里时，我们一直在做土壤的有机改良，现在的检测结果更是优于原来的数据。在种植食材时，施用优质的有机肥，也会利用打碎的秸秆和菜籽饼进行堆肥，经过一个腐熟的过程，形成天然的养料，滋养土地。

庄园依靠先天的优良水土以及环境资源，经过持续性的有机改良，古法种植的稻米蔬果、散养的禽蛋摒弃了任何化学合成投入品的污染，汲取阳光雨露中的精华，保持了天然安全健康的品质，保留了简单美好的自然之味。

【有机红花香米】

每年秋季，庄园都会在稻田里播撒传统天然绿肥红花草的种子。待到来年春末的时候，田野里的红花草花开成海，放眼望去，成片成片连接天际，宛若紫色的海洋，在风里波涛汹涌。

踏花时节，庄园会迎来赏花的高峰期，慕名而来的游客们每一次快门的闭合只为记录花海，定格薄如蝉翼的美丽瞬间。

盛花期一过，稻田里开始上演“葬花”的场景，翻耕机从花海中犁过，整片整片的红花草被翻入土壤中沤作绿肥滋养稻田。这个时期是白鹭最热闹的时候，它们常跟着车辙印，时而蹁跹起舞，时而低头觅食，如诗一般入眼来。

“水满田畴稻叶齐，日光穿树晓烟低”，当稻田水满，秧苗拔节，成片成片的绿意展现出江南水乡灵魂的时候，稻田里会迎来一批新的居住者——稻田鸭。稻田鸭是好动和杂食的典范，吃草啄虫，在稻田里会不间断地耙地，让土壤得到了疏松按摩，也在一定程度上抑制了杂草的生长。在庄园一季水稻要进行4到5轮的人工除草，稻田鸭自是给农人减轻了一些农活。稻鸭共栖的日子一长，它们穿梭于稻株间的次数多了，碰撞之下稻株越长越强壮，田里也少了杂草和病虫害的干扰，其排泄物也是水稻天然的肥料。农人们自然也乐得它们来，亲切地唤它们为稻田护卫队。

庄园最美的秋色莫过于秋实，而要一览庄园稻谷成熟时的秋韵，足足要等上180多天的时日，在这样漫长的生长期里，稻谷积淀了更多的营养物质。稻谷收割烘干后连同稻壳一并贮存，根据订单需求分批次碾米，这样能更好地保留大米的新鲜与营养。烹煮成饭或是熬点小粥，也不逊色于新米的口感。

【有机鲜蔬】

孔夫子有言“不时，不食”，庄园一直坚持食在当季的原则，不种植反季节菜。食物讲究“气味”，而它们的气味只有在生长成熟符合节气的时候，才能得天地之精气，含的气味才够。违背自然生长规律的菜，违背了春生、夏长、秋收、冬藏的寒热消长规律，会导致食品寒热不调，气味混乱，成为所谓的“形似菜”。如夏天的萝卜，外表可以，但味道远不如冬天的；冬天的西红柿大多质硬而无味。这些反季节菜，含激素太多，长期食用对人体无益。

近些年来，市面上蔬菜中农药残留超标的问题层出不穷，而在庄园蔬菜种植全程中，使用优质有机肥滋养土地，采用物理及生物手段防治病虫害。所以，在庄园蔬菜基地内，随处可见粘虫的黄板和太阳能杀虫灯，在角落的蜘蛛网也不会清扫掉，还时不时给蔬菜大棚来个“高温桑拿”（高温闷棚），这些都是预防病虫害的有效方式。

 任何一季的蔬菜供应从来不将就。每一份有机鲜蔬从庄园到达消费者手中要经过十一道工序：制单、采摘、冷凉、挑选、称重、包菜、装箱、质检、贴单、运输、配送。蔬菜采收遵循“鲜、净、齐、嫩”的总则，精挑细选出净菜，清洗浮尘即可烹饪。选择专业的第三方物流合作，24小时从田间到餐桌，确保新鲜到家。

 【散养禽蛋】

草鸡是庄园最悠闲的居住者，散养于果林间，不去人为的打扰和催促，自然缓慢地成长。饲喂庄园自产的杂粮和菜叶，觅食野菜和草间的虫子。广阔的果林生长，低密度养殖，为草鸡创造了天然的活动条件，它们相互追逐奔跑，保证每日充足的运动。生长全程中药免疫，如黄芪、益母草等，不使用激素和抗生素。自在生长的草鸡产蛋率低，鸡蛋内营养物质积累丰富。蛋形饱满，蛋清浓度高，轮廓明显。蛋黄颜色自然，无任何色素添加，所有色素均来自玉米等天然食物。

 庄园里要数稻田鸭最闹腾，鸭子一下田，便如鱼得水，四处游走搜寻稻田“野味”，虫子、杂草、小鱼虾也逃不出它们的法眼，一旦发现，迅速啄食。长期放养于田，广阔的稻田水域为天性好动的稻田鸭提供了游弋的天地，也使得它们得到每日充足的运动，积蓄天然的健康之气。

【时令水果】

庄园里不同时令的水果总能让人安心享用。自然生长的果实大小不一，但懂自然造物的人会明了，不完美是必然，少量结果，个把还多了虫眼，但离农药更远。仔细挑选，差的果实不售。保留不完美，就算收获少，也不打破自然规律，种植的果子可以安心吃。

守拙归田园，珍惜一餐食的价值。在有机事业的耕耘之路上，越来越多认可有机理念的人与我们走在了一起，让种植者、消费者与土地建立起了契约关系，共同守护一方净土，守护梦想中的田园，守护家人。

 只要我们的初心动念是好的，一切结果都会如此不同。庄园的生态环境良性循环着，来这里安家的小生物多了起来。刺猬常常出入在田埂上，各种鸟儿的鸣唱回荡在空中，白鹭成群结队飞过田野，野兔子更是成了果园里偷吃的常客，野鸡野鸭在你眼皮底下一闪而过，萤火虫在夏日的晚风中轻舞……

佛法中讲因果轮回，种善缘结善果。归来兮秉持“敬天爱人”的理念，坚持有机事业，回归对土地友好的古法耕作方式，从土地上收获安全健康的食材，倡导一种健康的有机慢生活，无论是对人本身，还是对生态环境，都会有一个好的结果。

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