广东盆友志伟第一次来南京，一头扎进老门东剪子巷，把梅花糕酥烧饼牛肉锅贴糖芋苗吃到吐，自以为完成了一场走胃local的旅行。直到他路过箍桶巷，被一家很多潘西出没的小破店吸引。破桌椅，蜂窝煤炉，不锈钢大盆里，几十只可爱的鸡蛋挨挤翻滚。眼见着潘西敲开蛋壳，志伟只来得及夸句“鸡你太美”就落荒而逃，身后潘西还在喊听不懂的暗号“老板，再搞4个半鸡半蛋”！只有一屁股坐在破板凳上，剥开一颗活珠子或旺鸡蛋的壳，才算敲开这座城市最为隐秘野性的美食暗门！
/ 刘妈，旺鸡蛋江湖后起之秀 /
△碑亭巷的活珠子摊
旺鸡蛋，作为南京本土小吃，是很少能在大众点评这样的地方觅得踪迹的。南京旺鸡蛋江湖的初代网红大多无名无姓，只以某块城市路牌作为前缀，比如升州路评事街、乐业村、南湖13路底站、三牌楼桥头……
△南湖13路底站的不锈钢鸳鸯盆
早春或深秋，凉夜、老太、煤球炉火、不锈钢大盆，一颗颗神秘鸡蛋沉浮。食客围坐在锅边小板凳，敲开大头露出毛发血管交织的小鸡，勾着脖子吸吮咀嚼。连吞8个后，大妈掏出一个盖子抠了洞的巨大可乐瓶，用水呲你的手，呲到半干净不干净，整个南京版吃鸡仪式才算完满。箍桶巷的刘妈旺鸡蛋曾经也是这批野摊子中寂寂无名的一个，入行四十多年。夫妻俩早先在市第一医院门口摆摊，从活珠子一块钱5个，卖到了5块钱只够买俩的时代。时代洪流卷过，许多街头旺鸡蛋摊都消失了。刘妈家是幸运儿，2012年前后搬到了门东箍桶巷，有了门店。60多岁的刘妈从没想过，自家的土味米其林这两年竟然迎来高光时刻。
/ 假装一个旺鸡蛋杀手 /
△网兜里的是活珠子。外面的是旺鸡蛋，每个摊主都有一眼分辨鸡蛋状态的技能，其实很简单：横漂的全鸡，竖漂的半鸡半蛋，沉在底下的是全蛋。点活珠子没问题，就要抛出灵魂提问“要半鸡半蛋，还是全鸡？”（但基本不问全蛋？）
活珠子，是草鸡蛋经炕孵11-15天人为停止的小鸡活胎。下锅前，它还在发育，迷人的就是那一口生猛。古早的旺鸡蛋摊吃前会在你手心奉上一把椒盐。敲开大头，让我们聚光到这枚神奇的蛋。撕开膜衣，跟浸泡在羊水中的赤裸小鸡深情对视，感受灵魂颤抖的刹那。不要迟疑，淋上椒盐，嘬一小口，任那股滚烫鲜香的汁水涌入口腔。你不禁歌颂生命的起源。继而柔弱无骨的小鸡、布满血丝极致细糯的蛋黄在唇齿层次递进，送味蕾上青云！
但活珠子到底是入门级产品。如果说活珠子是美图秀秀，那么旺鸡蛋才是Photoshop。跟活珠子不同，旺鸡蛋是孵化21天孵失败的草鸡蛋或者小鸡死胎。△剥开壳，就是邪恶的小东西
旺鸡蛋没有汤汁，一点点剥开壳，旺盛潮湿的毛发和健全的小鸡眼睛、翅膀、爪子带来视觉和心理的双重冲击。
蘸上椒盐，半鸡半蛋口感丰富，全鸡一股脑塞进嘴里，茹毛饮血感受那顶尖的嫩滑鲜美.
△诡异的氛围像cult片
油炸旺鸡蛋，为那些在旺鸡蛋边缘试探又缩回手的人开了一道偏门。看一串3个的旺鸡蛋在油锅里沸腾，那画面真·毛骨悚然。
撒上椒盐和辣椒粉，朝着鸡毛咬下，炸过的鸡毛变得酥脆油香。再往里，小鸡的翅和腿嫩滑多汁，在口腔轻微爆裂。底部的蛋，一口吃出虎皮鸡蛋的口感！
南京人的乡愁
是刷朋友圈时
来源 | 南京有个号
摄影 | 镓明
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