【喜欢上海的理由】徐黎明：上海和国际饭店给了我和蝴蝶酥发展壮大的舞台

　　“上海是一个海纳百川的城市，我进入国际饭店工作40载，正是上海和国际饭店给了我和蝴蝶酥发展壮大的舞台，我既参与了上海的建设和发展，同时也见证了上海的历史。”

 ——徐黎明

　　黄河路是香甜的，不舍昼夜。

　　香味来自街边国际饭店帆声饼屋的招牌点心蝴蝶酥，其在上海飘香的年岁，超过这条马路大部分行人的年纪。

蝴蝶酥，名称优雅，模样灵巧，千层酥脆，入口时还有砂糖在唇齿间磨砺。上世纪30年代初，这种法国点心甫一上市，便俘获了嗜甜的上海人。有关如何制作蝴蝶酥，方子唾手可得，售卖蝴蝶酥的餐饮店更是不少，可国际饭店的蝴蝶酥却做到了经久不衰。

帆声饼屋系前店后工厂，走进二楼工厂，原料不过是常见的黄油、面粉、盐、糖、水。面团叠着黄油，撒上一把白糖，折叠8次就有了256层，再由人工将面团切片，送进烤箱。高温下，面油糖相拥着跳舞，“蝴蝶”翅膀渐渐成型，并高高隆起，此时家常原料迸发出令人难以拒绝的香味。

这一天，厂长徐黎明在操作间里巡视，穿着工作服、头套、口罩等必需品，只有稍慢的脚步透露出他的年纪，这双60岁的手在拿起切刀时，仍然和周围小伙子一样麻利。是的，国际饭店蝴蝶酥，至今仍是手工切出来的，这是它胜过同类产品的原因之一。徐黎明解释：“机器切割，需要将面团冷冻到一定硬度才好切，而经历过急冻的面团送进烤箱后起酥效果会变差。”

冷却后蝴蝶酥到了楼下饼屋，会被装在透明包装袋里，用不了多时就会被买走。一对父子买了两大袋，“不是特地来的，今天经过看到人少，赶紧进来买。”来上海旅游的年轻姑娘，看了某个社交网络平台的推荐，买了两盒礼盒装作为伴手礼带回去。

看了一会，徐黎明出门，拐到南京西路上，迈步推门走进国际饭店，这个他工作奋斗了四十年的地方。1934年，邬达克设计的“远东第一高楼”在此落成，像一艘陆地上的帆船，远眺这座城市，接待无数名流。

1979年，远东第一高楼的记录仍未被打破，19岁的徐黎明进入国际饭店工作。第一个岗位是服务生，后来又做过驾驶员、维修工……沉浮直至50岁，才接手帆声西饼屋业务。2010年对上海很关键，在徐黎明而言更是如此。“蝴蝶酥的好，如果只局限在国际饭店的餐碟里，只有上海人知道，是远远不够的。”

他知道自己的时间并不多，所以决定倒过来，从销售开始，一个环节一个环节倒着学到如何制作蝴蝶酥。互联网经济还没有腾飞的年代，帆声西饼屋已经打造出“闪送”概念，内环内顾客可远程订购，饼屋免费送货。

不惜人力和运输成本的背后，是徐黎明急切希望打开市场的初衷。蝴蝶酥的业务单，慢慢从散客变成企业单，同时国际饭店还主动承担了诸多政治任务，在世博会、进博会和上海两会等重大政治场合的茶歇上，精致的蝴蝶酥以及其他点心频频出现，与会者交口称赞。2011年，随着京沪高铁正式运营，徐黎明又促成蝴蝶酥、杏仁酥等点心以袖珍版本的形式，作为礼品点心登上高铁，铁路越铺越长，站点越造越多，而蝴蝶酥更是飞入千家万户。甚至有乘客吃完了蝴蝶酥，还特意保留住包装纸，回家后给国际饭店打来电话，希望再买一点。

年逾六十，徐黎明仍然心思活络，今年蝴蝶酥就要走进短视频平台直播间，拓宽线上销售渠道。“改革开放后，上海市场经济的发展，走在全国前列，接受的新事物多，上海人自己创新的事物也多，因此尽管我这个人年纪大一点，还是希望紧紧跟上时代。”

徐黎明

1960年生，上海国际饭店餐饮部总监兼帆声饼屋厂长。2019年，徐黎明海派西点研发劳模创新工作室被评为第九批“上海市劳模创新工作室”称号。

听他（她）说

“喜欢上海的理由”

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注：点击底色为蓝色的嘉宾，可查阅前期报道。

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*稿件及图片由文汇报、旅游时报提供

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