【喜欢上海的理由】小小的鲜肉月饼，承载着浓浓的节日情怀

“快”节奏的生活特别有效率，特别有干劲，但这并不妨碍大家拥有另一种生活方式，愿意花时间去等待、去消费、去认可手工技艺中有温度有张力的“慢”。上海人热衷“应节而食”，排5个小时等候热新鲜出炉腾腾的鲜肉月饼，满足的不仅仅是味觉，更承载着这个限定季节浓浓的节日情怀。

                                           ——徐晨

“其实我们365天每天都卖鲜肉月饼，大家常年在这里排队，我们都习惯了。这边排鲜肉月饼、那里等蟹肉月饼；酱鸭在中间；其他熟食往后排，这里面楼梯上排着的，是等着上楼吃饭……”光明邨大酒店的副总经理徐晨一边站在门口敏锐地观察着各路队伍，和维持秩序的保安、员工交流着，一边介绍着光明邨门口的疫情常态化防控下的排兵布阵局。“这些一米线、交叉排，还有测温、戴口罩、防交流、无接触布局，都是我们自己琢磨出来的……”马路上，一部警车停着，警灯不停的闪烁着。

在上海滩这寸土寸金争分夺秒的地界，居然有这样一个地方，时间好像不值钱一样，大家那么耐心排队五六个小时就为一个肉的月饼，为那一口滚烫烫的“我愿意”？

队伍里，隔着口罩用上海版普通话做普及：“我每年（中秋）都要来的，好吃呀，多等一些不要紧呀。我跟侬讲，这鲜肉月饼真的有汁水的，上海滩没有几家的”。

30年前，来自北方的小伙子徐晨来到了上海，大学毕业后进入了光明邨。之前，月饼在他的脑海里只有一种味道，那就是甜。他有些诧异，这口咸鲜香甜的鲜肉月饼，到底好在哪？如今，除了一口纯正标准的普通话保留着北方的基因，他已经完全融入了上海这座城市，中秋节的时候，他也一定要为家人带上几盒鲜肉月饼分享。他不仅爱上了上海鲜肉月饼，也读懂了这座城市的好。

泰康、老大房、长春、光明邨曾经被誉为上海鲜肉月饼界的“四大金刚”。刚进入光明邨时，徐晨就一直听老师傅们天天念叨，要把货真价实的高品质和实惠留给顾客，精益求精，每一个环节都不能落下。

光明邨鲜肉月饼最大的特色就是前店后工厂，当日制作当日销售，确保新鲜。点心间的师傅凌晨四五点就开工，和面、定型、擀面、包馅、称量、成型，一气呵成。六个师傅一齐开工，开足马力，8个小时不停歇，节日高峰之际还要加班。每个师傅面前都有一个电子秤，做一个称一个，每只月饼确保分量准足。鲜肉月饼的肉馅是采购了整块的肉回来处理的，用最合适的比例搭配肥瘦，不柴也不腻。调馅的调味料分量有讲究，下料的先后次序更不能搞错。

一楼大厅里，五口平底大铁锅也准备好了，对着透明橱窗依次排开。光明邨的月饼都是这样的铁锅人工烤制出来。相比现代快节奏的“烤箱派”，烘烤的速度慢了整整一倍。但也只有这样，馅料里的汁水才能恰到好处保留。六点钟，三位资深烘烤师傅正式开工。仅靠经验就目测着为每锅50个“小家伙”们“翻身”、“搬家”，确保每个鲜肉月饼受热均匀，漫长40分钟的流水作业后，满满一锅出炉。每天早上7点开卖，每人限购4盒，40个。

“在桂花沁香的季节，站在凉风微起的街头咬一口刚出锅的鲜肉月饼，一口扎扎实实的鲜肉咬下去，新鲜汁水渗出来，与层层酥皮融在一起，错落有致在口腔中递进，原来口齿留香就是在上海过中秋的味道啊。”可以想象，6个小时后，这口货真价实的光明邨鲜肉月饼，便成为那些他们，成为更多人喜欢上海、种草上海的另一个理由。

时代在变迁，老字号也在变革，光明邨近几年不仅开了分店，还开通了微信公众号，教几十年的老吃客在线预订房间，抢购月饼是他们现在的功课之一。徐晨展示着光明邨的微信公众号感叹，上海最大的不变就是变化，与时俱进吧！

徐晨

1972年生，1994年毕业于同济大学机械制造专业，1999年加入光明邨，现任上海光明村实业有限公司副总经理。

听他（她）说

“喜欢上海的理由”

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注：点击底色为蓝色的嘉宾，可查阅前期报道。

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*稿件及图片由文汇报、旅游时报提供

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