重大这门通识课被“秒抢”，老师还是重大版“博物杂志”？

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个人简介

慕容浩

副教授，博士，毕业于中国人民大学。

自2014年起任教于重庆大学高研院、博雅学院

研究领域：秦汉史、中国古代经济史

开设课程：《史记》、《秦汉史专题》、《简牍学专题》、《中国古代食物史》

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从不担心出勤率的通识课堂

慕容浩开设的《中国古代食物史》是重大最受欢迎的通识课之一，几乎从第一节课开始就人气爆棚。

老师第一节课就说，这门课不仅要教我们认识中国食物，还要教食物怎么做出来。课上讲的内容很有趣又实用。

老师让人感觉正能量满满，课堂上的氛围十分轻松活跃。那段时间我心情不是很好，每周都期待能够上《食物史》，因为上这门课能让我开心起来。

一门课受欢迎不外乎两个原因，一是授课老师个人魅力突出，另一是课程内容有趣吸引人，而《中国古代食物史》则是两者兼备。

《中国古代食物史》课程从远古开始，讲述历朝历代直至近现代的美食种类、做法，让晚上上课的同学们直呼“真的很饿”。

单是课程名字，就吸引了不少“吃货”，不过让许多奔着“美味”而来的同学们失望的是，“许多历史上的食物并不大好吃”。

“现在能看到的记载的食谱，最早也最清晰的可见于北魏的《齐民要术》。”慕容浩曾经照着《齐民要术》等古书所记载的食谱，依法炮制出许多古代食物，结果味道一言难尽。慕容浩说：“早年的烹饪手段非常有限，一般以蒸和煮为主，没有炒菜；很多烹饪种类还没有引进，比如辣椒等；而烹饪过程的操作方法也有限，比如植物油不好摄取而多用动物油，油本身的味道可能不适用于所有的菜。”

他介绍道，流传最久的食物，则是大家熟知的各类炒鸡蛋及咸鸭蛋等。而现在广为流传的许多美食，其实出现的时间并不久，比如重庆小面。重庆位于长江沿线，历来不是面食区。抗战时期，大量北方人迁入重庆，刺激了重庆的面食需求。为适应需求，当时政府设立了许多面粉厂，由此改变了当地的饮食习惯，重庆小面由此诞生，并发展成为全国有名的重庆特产。

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重大版“薄雾君”养成记

慕容浩的博学让学生们印象深刻，由于经常在课上科普许多小知识，被同学们私下称呼为“重大版博物杂志” 

除了大量的知识量储备，生活中，他还常常身体力行地去体验食物烹饪的微妙变化。

有时为了寻找一种合适的盐，慕容浩会把海盐、湖盐、井盐、岩盐等各色的盐都买回来，连续几天就炒豌豆尖，通过控制变量来寻找差异。为了测评几种醋的差异，他把镇江米醋、保宁醋、山西醋等，用上述的“控制变量法”测评一遍。

“最有效的还是四处跑。”他说道。因为历史学科的专业背景，慕容浩每走到一个地方，都喜欢去探寻当地的地域文化，了解美食与地域的关系，也闹过笑话。比如有一次慕名去吃洛阳水席的时候，就被店主瞧不起还被赶出来了：“几个人吃什么水席”。这些生活中的实践和趣闻都是调动课堂气氛的“调味品”。

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不仅是《中国古代食物史》

为什么开过《史记》《秦汉史专题》《简牍学专题》几门学术性特别强的历史课程的慕容浩，会想到开设《中国古代食物史》这种比较“接地气”的课程呢？ 

首先我喜欢美食，好奇心旺盛，作为一个北方人来到南方，逛菜市场时发现好多菜都不认识，这就激发起了我的好奇心。其二也是和我的研究方向——古代经济契合，它与食物特别是粮食联系很紧密。希望大家在课上能多多学到一些基础用到的日常知识，丰富一下自己的眼界。

很多人知道慕容浩是通过《中国古代食物史》，但他却不止于此。课堂之外，他也会组织简牍读书班，曾经带过学生外出实地考察，到剑门关探寻古老的“蜀道”。也曾担任新生班的班主任，做学生们生活中的学长，后来这个班上的许多学生，有的被保送人大，有的保送武大，都走上了自己的深造之路。此外，慕容浩带着学生建立了历史文化研究会，编辑出一份重庆各大历史博物馆攻略。

尽管平时慕容浩上课幽默风趣，课堂上氛围轻松，和学生能打成一片，但这不代表课程是好糊弄的，相反对学术非常严谨。他坚持不当“慈父”，因为“慈父多败儿”，对于学生培养的要求不能宽松，而是要当“严父”。

这样可敬又可爱的慕容浩，毫无疑问地成为“重大最受学生欢迎的老师”之一。一位上过课的同学说，“老师又有才华又接地气，说话也很温柔，谁不喜欢啊？”

你听过慕容浩老师的课吗？

你还上过哪些有趣的课？

遇见过哪些有趣的老师？

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文案：陈桂冰 茅羽瑶

编辑：杨宇驰

指导老师：张婧

图片：部分图片来自受访者

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