文丨职业餐饮网 王依
抄抄抄！
抄模式、抄产品、抄装修、抄营销创意……
行业内这种抄袭之风，相信曾让不少餐饮人都为之崩溃。
但，其实，行业内有许多餐企做到了让别人抄无可抄的地步。
除了海底捞的服务，别人学不会之外，职业餐饮网小编发现，在采访过的一些许多优秀的餐饮企业中，有一些共性是很难被别人复制的。
那就是工具，简单说就是一款独特的、核心的餐饮设备。
这里的设备，可不是指随随便便在市场上，花钱就能买到的那种设备，而是餐饮人通过多年的经验、长期的积累以及花费大量的时间和金钱，自主研发的餐饮设备。
正因为，投入成本大，关键是需要长时间的经验积累和不断的迭代更新，所以也决定了其一经研发成功，就成为门店里，独一无二的一把利器。
其给餐厅带来的竞争力将是空前的，能够建立包括产品、效率以及扩张速度等全方面的竞争壁垒，而且是别人想模仿也模仿不了，想学也学不去的。
产品层面，建立差异和品质上的护城河
一个好的产品之所以很容易被复制，其实，还是因为壁垒太低，没有技术含量的产品，你能做，别人自然也能做。
谷连天八宝粥和水果先生就通过自主研发一款核心设备，很好的解决了这个问题，从产品的差异化和品质上建立起了护城河。
1、谷连天：靠四口大锅，实现门店现熬粥
谷连天八宝粥是粥品类里的代表性品牌，每天只卖四款粥，日销量却高达2万斤。而谷连天最初之所以能够从粥品类里脱颖而出，与门店里的四口大锅有着莫大的关系。
这四口大锅是谷连天专门定制的，一家门店配备四口锅，一款粥一个专锅，确保不串味，同时锅的温度必须统一调控，这样下来出来的粥品也更稳定。通过这四口大锅谷连天在门店里就能实现每天现煮粥，并且能够供应每天700—800斤的容量。
1）从产品的差异化层面上来说，市面上很多主营粥品类的餐厅，多半都用的都是冷冻粥和拼配粥，这就是这一行业的痛点，谷连天主打现煮，就区隔了其他粥品类和突显谷连天的特色。
2）从产品的品质层面上来说，冷冻粥因为需要二次回炉，已经耽搁了食物的最佳风味期。而现煮粥有锅气，在口味和品质上自然是冷冻粥和拼配粥比不了的。
2、水果先生：用冷榨解决高温对产品的影响
“坪效超过星巴克4倍，一个36平米的门店年营业额400多万，人效高达7万5。”这样一份亮眼的成绩单，就是来自于水果先生。
而水果先生之所以能够在果汁、饮品领域里成功突围，甚至有和星巴克叫板的底气，其在产品上的独特竞争力是不容忽视的，而这种独特的竞争力，就是来源于一款秘密武器——物理冷压榨汁机。
据了解，这款物理冷压榨汁机是水果先生历时5代，花费了200多万，自主研发而来。
传统榨汁机是利用刀片高速旋转将果汁和纤维分离，由于刀片高速旋转时产生的高温会让果汁发生氧化反应，无论是产品的色泽，还是口感都受到高温的影响，而且这样榨出来的果汁，在放置一段时间后就会有沉淀和分层的现象。
而水果先生研发的物理冷压榨机，顾名思义是利用冷压榨工艺来压榨果汁，不会受到高温的影响，无论口感还是色泽都是传统果汁机所无法比拟的，满满的果汁，不分层，不变味！
效率层面，能减少损耗和人工成本
除了在产品上建立高的竞争壁垒之外，一款核心设备，也是能够切切实实的提升门店的效率，减少损耗和人工成本。
1、水果先生：在传统基础上提升20%的出汁量
比如前文所提到的水果先生，研发的物理冷榨机不仅仅能够极大的提升产品品质，而且能够提升20%的出汁量。
传统榨汁机出汁量为40%，而水果先生研究的这一款物理冷压榨机出汁量达到了60%，出汁率提高了整整20%。这对于餐厅来说，都是实实在在的减少的损耗，节能了一大截的成本支出。
2、青渝蓝：用炒菜机代替厨师
青渝蓝专注外卖领域，主做的是麻辣香锅，按理说，这个品类是非常依赖厨师的。但是，青渝蓝靠一款定制的炒菜机，来砍掉厨师，人力成本大大节省。
当时，在麻辣香锅这个品类中，还没有敢完全不用厨师、依靠炒菜机的，就是因为一般工厂出来的炒菜机，并不能适应餐厅对于温度、品质的要求。
青渝蓝定制的这款炒菜机，是特地在一个厨师在炒菜时，放入四个温枪，不停的测，每一个时间段应该是什么样的温度、转速，要颠几次锅，然后把这些数据加入炒菜机的系统中。这样智能化之后，即使是小时工，培训十分钟都可以上岗炒菜，完全不再依赖厨师。
而最近，青渝蓝的炒菜机升级迭代到2.0版，从两人控制设备炒制300单，升级为1人控制设备炒制300单，并大幅提高出单速度，平均每单降低五秒出餐时间。
扩张层面，能为餐企插上快速复制的翅膀
在这个竞争如此激烈的时代，大家都想要快速的占领市场，但这背后，需要的是强大的后端来做支撑，这其中核心设备就扮演着重要的角色。
1、香他她：解决传统煲仔饭痛点，三年开出200家店
传统的煲仔饭是依靠厨师来时刻盯着锅，三不五时要去添水刷油摇晃，一方面人力成本高，另一方面，如果某一天店里点单量高，厨房就会手忙脚乱，不仅出品效率低，而且很难复制。
而香他她则利用一款智能煲仔饭机解决了这一痛点，改变了煲仔饭传统的制作方式，让制作煲仔饭像普通煮白米饭那么简单，而且厨房实现了高度智能化，无明火、无油烟。
也正因为这一痛点的解决，香他她在短短的三年时间里，依靠强大的后端的支持，开出了200多家店，引领着整个行业的发展。
2、皇家大鸡排：两年内快速跑马圈地
无独有偶，靠一款门店里的核心设备，快速在市场上跑马圈地的案例，不止香他她，还有皇家大鸡排。
它在短短的两年时间里，几乎就将门店开遍了全国，其中的关键点同样就是拥有自己的秘密炸鸡排武器“可调温智能炸锅”。
工欲善其事必先利其器，无论是香他她还是皇家大鸡排，一个餐企想要快速复制，最关键的是有没有，能够支撑你快速复制下去的工具，而门店的核心设备往往就在其中扮演着重要的角色。
职业餐饮网小结：
未来，行业的竞争维度只会越来越高，如何来形成自己的核心竞争力，将会是每一家餐饮企业面临的难题。
而一款独一无二的核心设备，未来将会在餐企竞争中扮演着越来越重要的角色，但，光是短则几个月，长则几年的研发时间，就已经让很多餐饮人望而却步，大多数人都选择走捷径。
但有时候，捷径或许就是最难走的路！
当你还在比产品、比颜值、比服务的时候，有一批餐饮人已经走在了行业的前列，靠着一款核心设备来建立起了自己最独特的核心竞争力，快速占领和收割市场。
未来，餐厅如果没有一个独特的设备，可能就没有自己的核心竞争力，所以，一定要在刀刃环节舍得去投资，不然就只能等着被淘汰。
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