疯狂的“泡面馆”，还能快活多久？
文丨职业餐饮网 王春玲
太热了！
从广州到北京、从成都到西安，仿佛在一夜之间它就开遍了全国各大城市的大街小巷里。
太火了！
一批一批的年轻人，都以去它那打卡为荣，光吃还不过瘾，找好角度咔嚓几张发个朋友圈才是吃它的正确姿势。
……
你很难想象，那个1958年发明出来的方便面，竟然在2018年彻底的火了一把，被人们“煮”一下，加点海鲜就做成泡面馆了，还在全国遍地开花！
泡面馆在今年的大热，不仅在顾客端反响热烈，也在整个餐饮圈掀起了不小的轰动。
一方面对于很多0餐饮经验的创业者们来说，是一个很大的鼓舞，认为：“简直太好了，不用学技术，会煮泡面就可以开一家店，这生意也太好做了啊！”。
再加上“不方便面馆”的成功运作，“泡面英雄”凭借一碗泡面就获得2700万的融资，更是像一针强心剂一样打到了心底，即使见惯了大风大浪的餐饮老鸟们，看到此情此景内心也不再淡定，都跃跃欲试想尝试一下这个模式。
而，与此同时，一股寒流却在悄然来袭，据成都商报报道：成都的网红泡面馆生意十分冷清，不少业内人士也认为成都网红泡面馆的冷清，只是全国泡面馆生意下滑的一个缩影。
到底方便面馆还能快活多久？是不是一个可持续的品类？则成了很多餐饮同行们所关心的问题。
今天我们就来一起讨论下。
为什么，泡面馆会突然爆红？
方便面到今天已经有60年的历史，早已不是什么新鲜事物，除了是出差旅行的必备品，也像速冻水饺、速冻包子一样成为家庭生活里的必备品，每每深夜饥肠辘辘的时候它一定会成为首选。
可奇怪的是这么常见，孩童都会煮的产品，顾客为什么还会选择到外边消费啊？泡面馆的模式又为什么会火起来呢？
在大陆首家泡面馆——不方便面馆创始人痞哥看来：“这主要还是一个供需关系的问题，随着消费升级人们是渴望吃点好的，就算是方便面也是一样，而我们自己国家的方便面很可惜，因为大家都陷入到了低价竞争的泥沼中无法拔出，导致我们的方便面就被打上了“垃圾食品”、“不健康”的标签。
而，与此同时日韩却不断的对方便面进行品质上的升级，所以当顾客渴望吃上好点的方便面的时候，刚好国外的高价值感、高品质的方便面就出现了，被引进来了，说到底还是因为满足了稀缺性，踩准了消费升级的节点。”
除此之外，也离不开以下原因：
1、业态重组，加入海鲜等高价值感食材后，能够卖上价格
2、泡面具有强烈的夜宵属性，是最适合做深夜食堂的品类
3、方便面具有高认知和高广谱性，无需教育市场
4、抖音、小红书等达人的分享，助推了泡面馆的传播
爆火的泡面馆，还能快活多久？
可，尽管泡面馆有以上的诸多优势，在全国各地遍地开花，还受到了很多年轻人的热捧，但在狂热的背后，我们也的确看到了很多限制，如果想成功开出一家泡面馆，至少你要明白这些真相，只有了解这些真相你才能快活：
1、不是高频消费，大部分顾客打卡是为了尝鲜
做餐饮的都知道，一个店能够持续盈利，比拉新更重要的是要有复购率，复购率决定了一家餐厅的生死。
而，从现阶段来讲，市面上大多数泡面馆属于1.0版本，依靠着有稀缺感不轻易能买到的日韩方便面、ins的装修风格吸引年轻人前来打卡。
也正因为如此，顾客毫无忠诚度可言，吃过了，拍过照了，新鲜感一旦被满足了，好奇心没有了，就无法再进行二次消费，而一旦全国的超市都开始售卖日韩的泡面，这类型门店就几乎走到了悬崖的边缘。
2、选址挑剔，三四线城市很难存活
我们想知道一个品类是否有生命力，还是要追溯这个品类的源点 ，通过源点能看出一个品类的未来和局限性。
就拿酸菜鱼、毛血旺来举例说，它们都是川菜体系中一道菜，存在多年，属于老百姓的一道菜，有一大批群体喜欢吃，因此不会消亡。
虽然泡面馆的源点还有待考证，但可以肯定的是泡面馆是在日本、中国台湾这样经济相对比较发达且城市人流量大的地区传过来的。
注意“人流量大”、“一线城市”、“经济好”是它自生下来就必须具备的基本条件。
所以，如果放到三四线城市该怎么续命？北京能做，是因为北京有2000多万人口，做成网红店，张三不来吃，李四也会来吃。
放到广州、深圳也是一样，当流量大的时候是可以做成网红店的，可是如果你在一个人口总量都没有达到200万的地区去做，还卖30元钱一碗，请问谁会来吃？怎样能够持续？
3、多多不“善”，加盟店越多越催化死亡
泡面馆的基因里有网红基因，比起过气，没流量，有网红基因的品类更怕的是透支。
这些年我们看到的案例不在少数，从当初火遍大江南北的重庆小面到潮汕牛肉火锅，都因为品类过度透支，导致了这两年的消沉。
泡面馆也是一样，如果一个城市开出一家，那它就是一个“景点”，所有的人都想去看，哪怕花钱买门票他也是愿意的。
但，如果一下子一个地区开出来十几家泡面馆，那就成普通“公园”了，免费也不一定想花时间去，所以加盟店越多对于泡面馆来说反而不是一件好事，容易透支品类。
4、成本制约，比重庆小面成本高一倍
当我们看26元一碗的泡面出现的时候，会不由发出一声“哇塞，这也太赚钱了吧。”
但看26元一碗，确实很吸引人，可真正当你一脚踏进这个品类的时候却发现它的成本并不低，同样做一碗面，重庆小面的成本大概在3元左右，而用香港、台湾、日本的面饼，光面上的成本就要6-7元，还不算其它海鲜食材，再加上人工房租。
而，消费者并不买账，不管里边放什么，他还是会觉得贵，在他们心里一碗泡面最多也就20元钱，因为它们头脑中参考的对象是几块钱一碗的康师傅、统一，这是很难扭转的认知。
5、只卖“泡面”难存活，背后须有“馆”做支撑
“我们家有100种进口的方便面”
“我们家有30多种口味”
“我们家连吃3个月不重样”
……
现有的大部分泡面馆，都容易走入一个误区，认为面越多，口味越多，自己的生意越好，其实不是。
面在1.0阶段引流是重要的，在2.0阶段“馆”寻求盈利的时候就显得很重要了。
比如我们观察目前运作很成功的不方便面馆就会发现，虽然它卖的也是泡面，但它把馆的功能放大化，更像是一个24小时的吃喝玩乐生活区，在不方便面馆的店里你既可以坐在长长的桌椅上和对面的陌生人进行交谈，也可以在下午安静的时候把这里当成咖啡厅看一本书，静静的享受时光的流淌。
而，除了面以外，你会发现它的饮料都是新奇特的，周边产品也极具个性，它卖的又不仅是面，更像是为年轻客群兜售生活方式的一个规划所。
而它的背后，是给太二酸菜鱼、遇见小面一众当红品牌做设计的亚洲吃面公司，这才是它更深层次的背后支撑。
卖面只是一个窗口，窗口里边的东西才值得我们推敲。
所以，这也提醒我们在做泡面馆的时候，真的要想好自己背后的支撑点。
（图片来源于：不方便面馆的地毯）
小结：
一个业态火爆必然有其存在的道理，泡面馆的出现也让我们看到了在方便食品赛道新的可能性，用食品工业化的技术去解决吃饱的需求，未来将是一个巨大的生意。
只是如何让顾客从猎奇、追求新鲜感变为刚需高频；如何在泡面+上做足文章，让馆的内核作用发挥更明显；从单纯模仿到逐渐注入自己的商业模式，这些才是我们真正要考虑的问题。
（本文作者为王春玲，微信号canyinwang168，如有文章方面的探讨请加作者微信号）
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主编丨彭景 视觉丨马聪
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