这几类餐饮人将被机器人抢饭碗，餐饮智能化时代来临……
文丨职业餐饮网 焦逸梦
近日，海底捞、阿里、京东、长虹电器，都推出了各自的智慧餐厅！
不过，这遭到了部分餐饮人的吐槽，他们认为，这样的智慧餐厅，“没有人情味、没有灵魂”！
但，餐饮黑科技是大势所趋！
否则，这些餐饮行业的、科技行业的、甚至是传统电器行业的大佬们，也不会盯上它！
今年，这些黑科技已经开始商用了。
未来3-5年，黑科技将大面积地渗透到餐饮业，从而影响整个餐饮行业的格局！
场景：传菜
痛点：解决传菜的机械重复
黑科技：传菜机器人
传菜工，是一个尴尬的岗位；虽然餐厅不可或缺，但门槛低又没什么技术含量，为这个岗位，每个餐厅都得支付一笔成本。
因此，盒马和海底捞纷纷推出了一个黑科技——传菜机器人，专门负责，将厨房烹制好的餐食，送到指定顾客的桌前。
（盒马的传菜机器人有专门的机器人轨道）
（海底捞的传菜机器人）
因为都实现了精准定位，传菜机器人都可以精准抵达顾客餐桌，还能智能避障。
场景：收台
痛点：提高收台效率
黑科技：收台机器人
顾客吃完饭后，服务员就要收台了，为下一桌顾客做准备。
大多数的餐厅，都会请来专门的收台服务员，但一般都只请一个。
因此，在用餐高峰期时，经常忙不过来，一个服务员一般会身兼多职，比如，这个服务员本来要负责与顾客沟通，这时只得去收台，有满腹疑问和需求的顾客就只得被晾着了，体验非常不好。
还是盒马和海底捞，他们都推出了一个黑科技——收台机器人。
顾客用餐结束，可立刻呼叫收台机器人，它就会按照指令，立马赶过来，并引导收台。
（盒马的收台机器人）
（海底捞的收台机器人会主动调整角度，便于工作人员高空放置空盘，放完空盘后，通过UI触摸屏或者触摸它的额头，机器人立即原路返回，等待下个任务。）
场景：炒菜
痛点：解决厨师不稳定难题
黑科技：炒菜机器人
在当前高房租、高人工的大环境下，快餐和外卖的日子并不好过。
特别是那些依靠厨师的快餐和外卖。
其实，现在，很多的快餐、外卖，已是机器人做的了，比如很多麻辣香锅，就是由机器炒制的。
这里就需要一个黑科技，那就是炒菜机器人。
只要提前设置好参数，准备好食材，打开电源键，几分钟就能出一道菜。
不需要食物、不需要工资，插上电，炒菜机器人就能没日没夜地工作。
场景：配菜
痛点：缩短配菜时间
黑科技：机械臂
配菜也是一个繁杂，而且重复性很强的工作，很多餐企都有专门的配菜工，特别是火锅、烧烤这样的业态。
因此，盒马和海底捞都推出了一个黑科技——机械臂。
（盒马的机械臂）
（松下与海底捞的合资公司瀛海智能，研发出的机械臂。）
视频里，海底捞的机械臂会将客人下单的食材，从架子上取出，放入传送带，再由传送带送至传菜口。
这个过程，人工至少需10分钟，机械臂2分钟就能完成。
场景：制作面条
痛点:提高了面条行业的生产效率
黑科技：面条机
现在，万杰智能科技股份有限公司推出了一款神奇面条机。
可以把面粉直接变成面条，省掉了传统的和面、醒面等繁杂的程序。
8秒就能出一份面条，一小时最高可出60斤面条。
这就解决了整个面条行业的痛点，砍掉了中间环节，提高了出面效率。
这款面条机，还可做拉面、刀削面、热干面，这样就直接省掉了请大师傅的成本。
这对正整个面条制作行业、全国卖面食的餐饮企业，都是一次大的变革。
场景：送外卖
痛点：降低50万人送外卖的巨额成本
黑科技：无人机+外卖送餐机器人
外卖平台的两大核心是，流量和配送。
中国的外卖配送员现在已达到了50万人，以每人每月5000元的工资来算，是一笔庞大的成本。
近日，饿了么研发的送餐无人机已经在上海一园区内正式商用，为100多个商家提供无人机外卖业务。
无人机实现集散点A到B的干线运输，2位骑手负责将外卖装上无人机，以及最后送达消费者手中。
这一配送过程中，无人机配送占据配送过程的70%，平均每位骑手的行程只有原先的15%。
除此之外，外卖送餐机器人二代也将上市，负责最后一公里的运输，有保温箱、有路线感应器，还打通了电梯控制系统，可自己上楼，用户输入手机号即可确认取餐。
配送既是外卖平台的壁垒，也是餐饮企业不得不捆绑它的一大理由。
外卖机器人一旦试验成功，商家如果有自己的流量，买几台送餐机器人，恐怕就能减少对外卖平台的依赖，从而减少抽成，大大降低成本！
场景：24小时提供热面、热饭
痛点:效率极致化
黑科技：自动贩卖机
现在，在一些街边店，自动贩卖机已投入使用，比如无人面店、无人便当机。
先说无人面店，后厨前厅没有一个人，用户下单后，热乎乎的面条，会直接出来。
这样的无人面店，如果放在火车站，卖10块一碗，很有可能成为泡面的替代品。
还有像饭美美这样的无人便当机，能快速买到热乎乎的便当。
现在，这样的无人便当机一般布点在一些写字楼下，方便白领解决午餐，是对快餐堂食的一个分流。
更重要的是，无人面店、无人便当机都可轻易实现24小时营业。
这对很多想做24小时生意的餐饮或便利店来说，将是一个很好的赋能。
场景：车上现做外卖
痛点：可吃到新鲜出炉的外卖
黑科技：卡车+机器人
近日，曾投资阿里巴巴的软银，又投了一个公司Zume，它旗下最知名的产品是Zume Pizza。
在卡车上现做披萨，从用户下单到披萨抵达，只需22分钟！
披萨是由机器人和人工一起制作的。
首先，工作人员要将面团压成饼状，放在流水线上，由撒酱机器人撒酱料，由并联机器人抹酱料，接着由人工加料，每个员工有24秒将切碎的芝士条、蔬菜和香香肠放在面饼上。
面饼都准备就绪后，就由机器人轻巧地将面饼铲起，缓慢送至烤炉中。
要知道，外卖实现现做现吃，几乎是不可能的。
比如，面条出锅超过2分钟就坨了。
而在卡车上，采用人机协同，流水线式生产，从用户下单到现做到用户吃到外卖，仅需20多分钟。
这为“吃到新鲜出炉的外卖”，提供了新思路。
小结：
每个时代都有其产物！
当年，淘宝出来的时候，有人说，淘宝必死，他们觉得，虚拟的东西怎么会成呢？
现在，餐饮黑科技来了，又有人说了，机器成不了气候！要有人情味！
其实，黑科技已经在渗透餐饮业了，现在看是黑科技，以后可能就是日常了！
黑科技不会代替人工，但它会革掉一些机械性的工作，更智能地辅助人！
（本文作者焦逸梦，微信wisdom2015jiaojiao，如对文章有探讨，请加微信。）
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主编丨陈青 编辑丨马聪
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