“水饺皇后”逝世，一颗水饺卖60亿，堪比老干妈！
文丨职业餐饮网 王春玲
新年开工的第一天，当所有人都还沉浸在新年所带来的喜悦的时候，一个噩耗却突然传来：“湾仔码头创始人臧健和逝世了！
至此，这个32岁做餐饮起家，到往后42年生命都和饺子交织在一起，一手打造60亿水饺帝国的女企业家将永远离开！
令人悲痛！
在她命运多舛的一生中，究竟发生了怎样的故事？又是如何做餐饮，从一个流动地摊小贩，到缔造60亿水饺帝国的呢？
32岁在酒楼做杂工，
洗碗洗厕所，月薪600元！
“如果一个人中年离异，独自带着两个年幼的女儿，在举目无亲的地方生存会是一种什么样的感觉呢？”
……
这不是狗血的影视剧角本，而是藏健和所亲历的真实人生。
因为没能生出儿子她被丈夫残忍抛弃，1977年带着两个幼女来到香港，举目无亲。
为了养活女儿，32岁的她在香港酒楼里做杂工，洗碗、刷厕所都干，但月薪只有可怜的600块。
而屋漏偏逢连夜雨，在搬重箱子的时候臧健和被同事撞到，腰骨裂伤，住院期间又查出患有严重糖尿病，黑心的老板不但拒绝赔偿，还讽刺她是因为穷得想讹钱，扣薪后辞退。
在好心律师的帮助下，老板同意支付3万赔偿金和4500元工资，但正需要钱的臧建和却只收下了工资，此后，她还拒绝了香港福利机构的公援金。
她说“冻死迎风站，饿死不弯腰，吃救济会失去斗志，孩子做人也挺不直腰杆。“
做餐饮小摊起家，
靠四大“反差”成为水饺皇后！
原本生活就已经十分不堪，身体上的不适让生活更加艰难。
一次，好朋友来家中探望臧健和，为表示感激，她亲手为朋友做饺子，一口下肚，朋友赞不绝口，“你做的饺子这么好吃，去外面卖一定赚钱。”
说者无意，听者有心，仿佛打通了臧健和的任督二脉。
“对啊，自己本来就是山东人，山东人做饺子是很厉害的，再加上出摊可以解决身体障碍，不舒服了随时可以收摊休息”。
于是，经过考察她选择了彼时香港很重要的交通枢纽——湾仔码头，自此以后的8年时间她开始了流动出摊的生涯。
起初，因为害羞和心里没底，她不好意思和人推销，却因为有以下差异化经营，让她成为湾仔地区的明星摊位。
1、地摊也要有名字，让顾客找到自己
80年代初，“品牌”这个词汇，对于很多餐饮老板来说就是天方夜谭。
别说做了，听都没听过，尤其是对于做流动地摊的人来说，哪天有钱哪天就是开心的大年三十啊！
可是，臧健和偏不，她觉得如果没有名字顾客是很难找到自己的，于是她绞尽脑汁的给自己的摊位起名字，一开始叫“北方水饺”，可一想觉得有点虚，后来觉得自己是日照人，干脆就叫“日照水饺”吧，可仔细一想也不对，香港人压根不知道日照是哪里啊，后来一想哪里都没听过北京总听过吧，干脆就叫“北京水饺”了。
后来，因为臧健和常在湾仔码头出摊，顾客都亲切的称呼她为湾仔码头臧姑娘，因此才演化出了现在“湾仔码头”这个品牌。
2、把饺子皮做薄，适应香港本地人口味
在臧健和的认知里饺子是给顾客吃的，顾客的意见和想最重要，所以她就养成了爱观察顾客的习惯，从顾客的一举一动中找出自己的问题。
某天，她发现有顾客只吃了馅，把皮全部留在碗里，她赶紧追上去询问，对方用地道的粤语回答：“饺子皮厚得像棉被，怎么下得了口？”
这让臧健和恍然大悟，原有的北方水饺因为皮厚，并不适合香港人，于是她把饺子皮做薄，以此适应香港本地人的口味。
3、每天给餐具消毒，卫生安全
80年代，是一个粗狂的时代，解决温饱仍是人们的第一个需求，所以不少老板都潜心在产品上下功夫，很少关注卫生和体验方面的东西。
但从做流动地摊之日起，她就给餐具消毒，为此她还常说：“要是做给自己吃还没这么多讲究，一想到是给别人吃的，就得对得起人家的信任。”
4、在乎顾客的意见，亲自检查面粉，注重品质
从做流动摊位起，臧健和就有一个在产品上的较劲，那就是要用最新鲜、最入眼的蔬菜和肉，面粉也要用最筋道的。
这其中，还有一个有意思的小故事发生，一次顾客在饺子里吃到了一根面粉袋子上的线，十分不悦的说：“是不是下一次我来你这里就能吃到针了呢？”
从此以后，每袋面粉臧健和都要亲自检查，在那个时代像她一样懂得倾听顾客意见的老板并不多见。
30家媒体报道，
让“湾仔码头”在香港一炮而红！
如果只是经营的好，但是没有口碑传播，臧健和的湾仔码头并不足以被全香港人所熟知。
一次，用餐的其中一位顾客是《文汇报》的专栏记者，他在偷偷观察着母女三人，并将事迹在报端发表。
此后，臧健和“街头水饺皇后”的大名传遍了大街小巷，她的摊位前开始排起了长龙，她的名气越来越大，除了顾客口口相传，期间还有30多家媒体对她采访报道，她还登上了周刊封面，要知道在那个时代她可是流动摊贩中的第一人。
1997年，她又借助电视剧《水饺皇后》的原型，成为最有影响力的女企业家。
两次合作，让她缔造出60亿元水饺帝国！
名气打开了，钱也赚到了，可苦恼也随之而来，因为现包现做，雇佣了几十个人，可还是不够做。
后来顾客嫌等的时间过长，就说：“要不你就别煮了，包完了我们打包回家自己煮吧。”，这就是湾仔码头做速冻水饺最早的雏形。
随后更大的惊喜从天而降，日本大丸百货公司老板要跟臧健和谈合作，起因是他12岁的女儿十分挑食，却对湾仔码头情有独钟，女儿的表现让商业嗅觉敏锐的父亲看到了湾仔码头水饺的市场潜力，准备让其水饺进超市。
但日本大丸百货公司老板却有一个苛刻条件，要在大丸公司的工厂里生产，用日式包装，以大丸公司产品名义出售，这直接遭到了臧健和的拒绝。
臧健和虽没做过大生意，但道理想得通，如果不留电话，就等于切断了和顾客的所有联系，也无法听到顾客的反馈，这个回复让大丸百货公司老板是心服口服。
这一次和百货巨头合作，让湾仔码头水饺占领了香港大部分的新鲜水饺市场，及30%以上的冷冻饺子市场。
到了1996年，湾仔码头水饺在香港已家喻户晓，以臧健和为原型的《水饺皇后》的热播更让她成为风云人物，引起了诸多商业大佬的关注，其中就有哈根达斯的母公司——拥有120多年历史的美国品食乐食品公司。
此时，臧健和也发现，工厂的效率也远跟不上市场节奏，于是两者一拍即合，品食乐“连名带姓”买下湾仔码头七成股份，在其强力运作下，“湾仔码头”快速在上海、广州建起现代化工厂，进军国内市场，并推出手工包制的馄饨、汤圆、云吞等新产品。
这一次和食品行业巨头合作，得以让湾仔码头在全国扩张，从并缔造出60亿元的水饺帝国！
小结：
有人说，臧健和是不幸的，被丈夫抛弃，远走他乡，身患重病；
也有人说，她是幸运的，两次遇贵人；
而我们看到的更多的是一个餐饮创业者的倔强，对品质的追求，对顾客的在意，和对发展的追求……
就像她说的那样：“我并不认为我成功了，因为我的前面还有人，一个企业家永远不可以封顶。”
谨以此文，献给远在天国的臧健和，愿安好！
（本文作者王春玲，微信号canyinwang168，如有对文章方面的探讨请加作者微信号）
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主编丨陈青 编辑丨马聪
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