“996”算什么！哪个餐饮人不起得比鸡早、睡得比狗晚！

文丨职业餐饮网 许珂

近日，互联网行业的“996”工作制受到了广泛讨论，马云、刘强东等大佬接连发声，就连新华社也为此撰文。

“996”意为早上9点到晚上9点上班，一周工作6天，人们认为这一工作模式强度过大。

但“996”在餐饮行业算什么，我们餐饮人的生活里几乎只有睡觉和工作！

有些餐饮人戏称自己的工作时长是“711”：每周工作7天，净工作时长在11个小时以上。

我们采访了几位餐饮从业者，来听听他们是怎么说的。

为了生活，我们餐饮人没有“996”

01

“996”对餐饮人来说是奢望

贵州的向师傅是一家酒店的行政总厨，谈到“996”时，他表示这是餐饮人的奢望。

“我们也想像‘996’那样休息，但我们必须遵守行业的规则才能活下去。”

在别人都放假出行的时候，餐饮业也是最忙的时候，因此餐饮人少有休息的时间。

“做了20年，中间很多次坚持不下去，想转行，但是想到学徒时付出的辛苦，做了这么长时间，就再坚持一下吧，也许春天就在明天？”

向师傅前段时间和人合伙包了个食堂，一开始生意不错，但后来单位政策变了，食堂就开始赔钱，如今已经干不下去了，他表示现在十分茫然。

“只能是屡败屡战，反正总要往前走啊！”

02

餐企创业者除了睡觉就是工作

对餐饮企业创始人来说，在创业初期阶段，几乎是全年无休，每天从早到晚没有一刻清闲，就算取得了一定成绩，也要经常飞往全国各地参观学习。

近日，豪虾传的创始人蒋毅也在朋友圈里分享了对“996”工作制的看法，我们截取了部分：

“对于绝大多数创业者来说，压根没什么996的概念，除了睡觉，其他几乎都是工作时间，甚至连睡觉做梦都在想工作的事情，如果算工作时间，那几乎都在15个小时以上，全年无休！”

“有人可能说，那是因为你们是老板，为自己打工，我说不，……，你如果是想真正把事情做好的人，没时间在乎什么工作时长，必须要直到把这件事做好为止。”

03

有假不敢休，得学习，怕淘汰

孙师傅是商丘三家店的凉菜总监，因为店里主要是接待高端宴会，所以他认为自己的工作算轻松了。

我们要到了一份他的工作时间安排表：

上午：

9:30：开例会，安排一天工作

10:00：开始准备宴会

12:00：准时上菜，安排收档

下午：

1:30：开始准备职工餐

5:00：开例会，安排晚上的订台

5:30：安排菜品

8:00：提前准备第二天宴会的菜品

9:00-10:00：收档

相较于其他餐饮人，孙师傅的工作时长尚可，一天工作9-10个小时，每个月可以休假三天。

但因为是主要负责人，孙师傅的三天假几乎没有休息过，如今行业竞争愈发激烈，一有空闲时间就要跑到全国各地学习，生怕自己落于人后。

一天工作结束后，自己最想做的就是回家看看孩子，别家孩子总有爸爸接送上下学，但自己却难和家里人有几天相聚。

“反正吧，厨师不算啥好行业，如果不热爱，趁早离开。”

七成餐企不赚钱，不拼则死

餐饮作为服务行业，别人休假的时间也是我们的营业时间，我们没有挑选客人的权利，必须时刻严阵以待。

近10年来，餐饮行业迎来了爆发式发展，近两年企业的竞争更是达到了白热化程度，有数据表示，中国餐饮店的关店数已经达到开店数的91.6%，餐饮业可以说是真正的“九死一生”！

如今餐饮行业呈现供大于求的状态，仅有3成的餐饮企业能稳定盈利，有4成的企业在盈利边缘徘徊，还有3成企业处于亏损。在如此残酷的市场竞争下，如果你不“711”，别的“711”餐企就会将你淘汰。

餐饮人死亡率比其他行业高35%

因为工作性质，餐饮人必须“711”，但拼到最后还是需要有一个健康的身体。

台湾劳动部门研究表示，餐饮人的死亡率比其他行业高35%，而男性餐饮人的癌症发生率也比其他行业的男性多11.3%。

美国权威健康杂志《柳叶刀》曾发布报告：基于60万人研究发现，每周工作超过55小时，脑血栓风险超过33%，冠心病风险增加13%。及时是在工作压力极大的日本，也有一条“过劳死线”，每周工作60小时。

而按照餐饮人“711”的工作节奏，每周工作时间高达77小时！这远超过了“55小时”这一风险红线，更是超过了日本“60小时”的“过劳死线”！

餐饮人不仅累，甚至可以说餐饮已经成为了高危行业。

当下，“711”对餐饮人来说既是现实也是无奈，

你的工作时长有多久呢？欢迎在评论区分享。

（本文作者许珂，微信号18710129634，如有对文章方面的探讨请加作者微信号）

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主编丨陈青  编辑丨马聪

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