“年夜饭被退400桌后，我在朋友圈‘摆摊’卖了7天菜……”
文丨职业餐饮网 旖旎
“卖菜了，卖菜了！去皮蒜7块钱一斤，洗好的冬瓜1.5块一斤，羊杂30块一袋.....”
在朋友圈刷屏式“摆摊卖菜”的不是菜市场小贩儿，不是生鲜超市销售员，而是一批又一批餐饮老板们！
今年的春节真是太难了！据中国烹饪协会统计，受疫情影响春节期间餐饮损失严重，年夜饭的退订量达到94%-100%。餐厅备好的几百桌菜全成了“库存”，无论是街边小餐馆，还是连锁大企业都压力山大，焦头烂额！
无奈之下，能少亏点就少亏点，于是众多餐饮老板们纷纷打响了“朋友圈卖菜”自救保卫战！
几百桌年夜饭被退订，无奈朋友圈"摆菜摊"
“年前花10多万备的货，蔬菜放不住，海鲜容易坏，能少赔点就不能坐家里等着 ！”
这个春节全民的主题是“一动不动在家隔离”，这也愁怀了餐饮老板们，宴席退订让一仓库的“囤菜”无从销售，不得不在朋友圈“摆摊卖菜”！
北京老牌京菜品牌金百万一门店的经理说，年前店里囤了40多万元货物为400多桌年夜饭做准备，结果疫情消息一出，客人纷纷退了预订的年夜饭。
“特殊时期，我们也不能强制人家来，连押金都一起退了。”该经理称，这些蔬菜、肉类都是年前高价备的食材，能卖出一分就是少亏一分，卖不掉的也就扔掉了。
截至2月4日，该店已经卖了一周的菜。上述经理称，还要差不多卖一个星期左右，该店储存的食材才会处理完。
“肉啥的还能冷冻，蔬菜都放不住的，只能折价甩卖，算下来，光是食材就要亏损3万多，心里不是滋味那是肯定的，但是你坐家里等着还不如卖一卖，能少赔点也行啊！”
山西忻州两兄弟发完卖菜朋友圈，就在自家东北饭店门前摆起了地摊儿，疫情突然来袭，年前预定的50桌年夜饭都退了，饭店被迫关门歇业，为了减少损失兄弟俩把年前备下的鸡鸭鱼肉和各种新鲜蔬菜摆在门前开卖。
（山西忻州两兄弟店门口卖菜）
“我临时组建了一个年货备菜销售群，短短一天时间，就有160多人进群，我整理了库存列出价格清单，在群里公布，拍摄菜品照片、视频，发出去基本就能售空。”陕西崔老板说。
（南京大牌档也在朋友圈卖菜）
这个春节，餐饮老板一边面临餐厅停业“只出不进”的现状，一边还得承受房租、员工工资等巨额压力，再看着一仓库卖不出的备菜， 就这样，微信朋友圈就被卖菜的餐饮老板们刷屏了。
剥好的蒜、炸好的鱼，半成品、净菜都拿来卖
“剥好的蒜瓣7块一斤、泡好的木耳成盆端走，处理过的鱼回家上锅蒸一下你就能吃，便宜卖给顾客总比倒掉好。”
除了卖蔬菜、鸡蛋、各种肉食，“半成品”和“净菜”也成了很多餐饮老板们菜摊上的热销品，春节不能营业，宴席备好的菜很多就差一步就可上桌，自己消化肯定不行，一起卖了才靠谱。
“熟肉、炸鱼，能卖的我们一个都不想留，昨天想了一宿咋办，只能都努力卖掉，有的顾客不知道菜咋做，我们大厨还得负责支招，微信告诉做菜步骤，顾客吃了总比烂掉好”山西咱家院子的老板说。
（山西“咱家院子”门口卖炸鱼）
（西安福味居打包盒卖净菜和肉食）
亏点也要便宜卖，不挣黑心钱，不发国难财
“ 亏点也要便宜卖，疫情之下大家已经够难了，多赚点是好，但寒了人心多少钱都买不回来！”
口罩、双黄连被一抢而空，很多不良商家坐地起价，有的超市白菜居然卖出了63.9元一颗的“天价”。
为了能给周边市民最放心的价格，丰泽园负责人张娟跑了好几家商超，调研各种蔬菜的价格，就怕卖贵了，让市民觉得是趁机宰人。宁可自己亏，不能寒了人心。
“ 因为餐馆定点集中采购，所以货源安全性和蔬菜的新鲜度都比较放心。蔬菜价格上也和市场价持平，比如，一捆小白菜6块钱、一包蛇豆9块钱，每捆在1斤左右。”
（很多餐馆的菜价都是平价、打折出售的）
“摆摊卖菜一方面能够减少饭店损失，一方面也能解决疫情下周边儿的居民真的没地儿买菜去，不敢走太远去超市，这样在家门口的就能买也方便，而且我们都是低价出售，绝对不发国难财。”
“年前我们店里大概进了10多万元的蔬菜，进价多少，我们就卖多少钱，而且我们对每一名来卖菜的市民都会进行体温测量，确保都不发烧，做好疫情防护。”天津正春阳烤鸭店负责人徐中说。
（大厨们都出来摆摊卖菜）
3公里无接触免费送，疫情之下安全第一
“今天上午，不少微信网友、居民联系我采购蔬菜 ，怕他们扎堆来我就一家一家送，慢是慢了点但安全第一。”
为了避免市民因为想买菜扎堆聚集，很多餐馆还推出3公里无接触配送，全力支持疫情防护工作。
“现在基本都在家一动不动，岿然不动的远离人群，我们是把处理菜的消息发到朋友圈，才有不少人过来选购，有的直接微信下单，我们就给送过去”。
眉州东坡等头部餐企也没有放过线上渠道，顾客除了到店自行选购外，还可以通过电话或者网上订购，对于3公里以内的顾客，饭店可以提供免费配送服务。
除了新鲜蔬菜，海鲜品种的时效性更强，很多餐饮老板为了能够尽快卖出海鲜，还推出了“可活带走，可洗好干净带走，可以做熟带走，三公里送货上”等多种便利条件。
广东海鲜坊就推出了“三公里免费配送活海鲜或成品海鲜”
上线平价菜站，外卖增设水果、蔬菜
“ 市民买不到菜，我们就用自己的供应链‘供菜’，员工有活干了，市民也能有菜吃了！ ”
除了清理春节因为宴席退订而积压的“库存”，很多餐企也看到市民蔬菜紧缺的状况，做起了“平价菜站”，利用自身的供应链资源，把瓜果、蔬菜、调味料、生鲜、成品、半成品以平价的方式服务社区，提供方便。
眉州东坡就利用四川的资源和供应链，1月26日开始启动平价菜站，在北京的各个门店每天向所在社区、家庭提供优质、新鲜、安全的肉蛋瓜近300斤。
重庆九锅一堂也在外卖线上增设了新的品种，比如需要的蔬菜和水果等。
“花式”卖菜，不只为自救，也为了疫情打好供应战。何时开业还是一个未知数，只能自己寻找出路，但是疫情危机之下也看到了餐饮更多可拓展的机会。
餐饮零售化和线上流量的把握是自救的方法，也是未来餐饮人要重视的，比如半成品、自加热食品、熟食制品，外卖、私域流量等模式的重建。
职业餐饮网总结：
现在此刻，无论是在朋友圈努力“卖菜”的你，还是寻求各种自救出路的你，都是自己的“英雄”，未来的“王者”。
眉州东坡CEO王刚说，我虽水深火热，但必奋不顾身，宁愿战死商场，也不坐等结果。
也许，这就是我们餐饮人，即使日子再难，永远斗志昂扬，不为未来担忧，只为现在努力。
相信，等一切过去以后，努力的餐饮人会如那句诗写的一样，“南北东西无障碍，任君直上九霄云”！
希望疫情赶紧过去，餐饮人的春天赶紧到来。那你的餐厅又是如何应对疫情的呢？欢迎在评论区留言。
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主编丨陈青 编辑丨马聪
（文中部分图片来源于网络）
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