城市商场红利褪去，“乡村综合体”成餐饮新风口？

文 职业餐饮网 旖旎

随着餐饮城市化、人口化红利接近尾声，餐企都在寻求下一个市场蓝海。

今年两会“乡村振兴”成为十四五规划的重点，并成立专门的机构国家乡村振兴局。

而近几年，“乡村综合体”做得风生水起，异常火爆：

像是西安“袁家村”，在村儿里卖手工现做小吃，年入10亿，还开了17家商场店；

王捌院子在湖南株洲近郊，把“农家乐”做到了人均200元，开店一个月收回成本；

山东青州的“老街印象”远离市中心，从1个院子发展到兼并旁边10个院子的规模，主打当地土菜，月营收150万，一座难求！

当城市逐渐成为餐饮的存量市场，乡村会是餐饮老板们下一个“增量市场”吗？

餐饮“城市化红利”褪去接近尾声

曾经，城市化红利、人口红利，成就了一批头部餐饮企业，比如西贝、海底捞、外婆家等，它们借助商场红利、城市化红利功成名就，赚得盆满钵满。

而近两年，随着城市人口化红利大潮渐渐褪去，许多餐企遇到增长瓶颈。

商场综合体扎堆开，厮杀激烈，超200+商场关门、大批商场餐饮店倒闭；

以前依赖于人口红利，在社区全面开花规模化的餐饮品牌，也逐渐放慢了脚步；

城市化衍生的外卖，本是增量，但在补贴红利淡化后，也成为大部分餐企的“鸡肋”选择；

……

不得不说，城市化、人口化曾经的风口，已经逐渐脱离餐饮，餐企急需下一个增量市场。

而随着国家政策对“乡村”的大力扶持，两会后将出台的一系列助村、振兴乡村的举措。

这其中包括推进农村一二三产业融合发展，延长农业产业链条，发展各具特色的现代乡村富民产业，在政策的加持下，乡村餐饮的风口，也许已经在潜移默化中悄悄刮起来了。

80、90后主力客群消费“回归”

不仅仅是城市化餐饮，趋向于存量市场，饱和的状态。

当前的80、90后主力客群，也慢慢对城市化餐饮失去了新鲜感和兴趣，消费趋向慢慢走向“回归”。

回归什么？

如果说以前顾客更喜欢大城市，各种shopping  mall，商场综合体的干净、时尚。

那现在80、90年代则更忠爱怀旧场景，复古怀旧则更能给顾客新鲜感、更能猎奇从而俘获芳心。

所以，“国潮”，“怀旧”，“市井”，“乡村”在近几年崛起，火爆异常：

比如国潮风下，麦当劳卖“故宫桶”，1份148元，限量100份秒空；喜茶联合百雀羚做国潮营销，瑞幸开出“唐诗主题店”；国潮风餐饮品牌悄悄占领餐饮市场。

再比如主打“怀旧风”的超级文和友，从长沙的人气王，到广州排队3000桌，续写一个一个神话。

而主打乡村风的城乡近郊餐饮，也非常受顾客欢迎。

因为现代人在城市的压力太大，在钢筋混凝土、高楼林立之外，特别想要一处依山伴水、山村野味来放松身心。

既有美味佳肴，又能够感受田野风光的乡村餐饮，将在未来成为潮流趋势。

乡村餐饮革新，

一批先行者已经尝到“甜头”

一人带火一个村儿，“一碗面卖3块钱”的拉面哥，让整个村儿变成了火爆市集！

陕西咸阳的“袁家村”，远离城区，专做手工现做小吃，年营收超10亿！

湖南株洲的“王捌院子”做近郊餐饮，主打甲鱼，带火了全国的“小院风餐饮”！

……

区别于以前的农家乐，新模式下的乡村餐饮其实早就暗流涌动，诞生了一批先行者。

在城市餐饮老板们起早贪黑忙活一年，却沦为了房东的打工仔时，这些新兴的乡村餐饮先行者，只用交占1%的房租，还赚得盆满钵满。

城市餐饮不仅竞争激烈，还要扛着三高一低的成本压力，不少餐饮人都挤破头去想商业模式、做差异化，但仍赚不到钱。

在嗅到乡村餐饮风口蓝海气息后，一批乡村餐饮人已经开始“挖矿夺宝”，不仅模式新颖，走特色餐饮道路，还在节省成本的情况下，获得了巨大的红利，成为了率先站在风口上的一批餐饮品牌。

乡村餐饮也可“反攻”城市，

形成“农村包围城市”

乡村餐饮的野心还远远不止于此，不仅可以在乡村近郊赚得盆满钵满，当经过专业化运营后，也可走“农村包围城市”的路线。

它也有可能在城市落地生根，蚕食已有的城市餐饮份额。

因为当城市餐饮的标准化、工业化的产品越来越多，都市人更喜欢乡野风的特色餐饮，这就暗藏巨大的市场机会。

西安袁家村就是一个非常好的例子，袁家村在村里建小吃街，卖300种手工现做小吃，引爆600万客流。

在小吃街火了之后，迅速在西安城区打造“进城店”，连开17家商场店，每家店700-800平方米，用“原生态”吸引顾客，人流如织，日日爆满，年收入高达3亿元。

都市人特别喜欢这种“手工现做、新鲜食材、乡土气息浓厚、价格实惠”的餐饮店，在城市标准化、同质化严重的当下，差异化的乡土现做成了最好的吸客方法。

职业餐饮网总结：

当城市化红利褪去，众多餐企都在艰难地“裸奔”。

而“乡村振兴”正在吹起号角，也许它也给餐饮带来了一个好消息。

它是否在未来会成为下一个风口？这一波红利是否能够被餐饮人收割？

乡村餐饮会成为餐企下一个“增量市场”吗？欢迎评论区留言分享。

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主编丨陈青 

（图片来源网络）

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