九毛九杀入烤鱼赛道！能否复制太二酸菜鱼的火爆？

（国庆特辑：精彩内容回顾）

文 | 职业餐饮网  刘妍

九毛九杀入烤鱼赛道了！

旗下烤鱼新品牌“赖美丽青花椒烤鱼”（以下简称赖美丽）将于8月18日在广州马场美食城开出第一家店。

卖完酸菜鱼，如今又开始卖起了烤鱼，这是继怂火锅后，九毛九杀入的另一个新赛道！

九毛九是怎么做烤鱼的？赖美丽能延续太二酸菜鱼的火爆吗？快跟随职业餐饮网一起来看看吧！

九毛九杀入烤鱼赛道，

自建鱼塘，门店只卖一种鱼！

2021年，烤鱼已经达到千亿级别的市场规模，吸引着众多入局者，如今像九毛九这样的头部餐企也杀了进来！

1、品牌以人物名字命名，取名“赖美丽”

和之前的太二一样，此次九毛九创立的烤鱼品牌也是以人物命名，取名“赖美丽”，并且整个门店都是围绕着该人物IP进行打造。

门店巨大的门头招牌十分显眼，顾客还没进店远远就能望见“赖美丽”人物logo：一个留着卷烫的短发、穿着大红裙子的女生，整个走的是旧上海复古风。

而在品牌人设中，赖美丽的人设也展示得非常清楚：出身于养鱼世家，爱笑爱吃烤鱼。

2、产品上：

（1）只有23个SKU，只卖一种鱼，168元/份

赖美丽的产品延续了九毛九一贯的风格，SKU只有23个，十分精简。主要包括烤鱼、烧烤、小吃、甜品几大类，且只卖一种鱼——江团鱼，无论什么口味都是168元一份。

其中烤鱼主要有4款，除了主打的青花椒口味，还有经典香辣、番茄酸汤、干烧肉末三种口味。

每一款鱼上桌的时候，上面都插着一张标有“弹牙”两个字的小旗子。

6款烧烤，有低温慢煮牛小排、怪味猪颈肉、炙烤薄切黑猪肉3款荤菜，以及茄子、玉米、小苹果3款素菜。

（2）主打活鱼，强调“自家鱼塘养的鱼”

和市面上许多其他的烤鱼品牌一样，赖美丽也是主打活鱼。走进店里也可以发现，门店到处都在突出“我只用活鱼”这一元素。

但是不同的是，为了更加突出“活鱼”的价值点，赖美丽强调鱼是“自家鱼塘养的鱼”

市面上大多数烤鱼店，以调味为先，鱼的质量不好便用调味来掩盖，非常影响口感。赖美丽将“活鱼”价值点直接延伸到了养鱼阶段，可以说是打出了差异化。

3、设立明档厨房，“亮亮堂堂卖活鱼”

和太二的明厨亮灶一样，赖美丽也在门店设了明档厨房，并且强调“亮亮堂堂卖活鱼”。

虽然大部分烤鱼品牌都强调卖的是活鱼，但是顾客看不见还是会产生怀疑，明档厨房将活鱼直接展现在顾客面前，也是增强了食材的价值感。

4、门店开设“美丽茶铺”奶茶档口，16元/杯

除了卖烤鱼，赖美丽还在门店左侧辟出了一个8平米左右的空间，开设了一个“美丽茶铺”档口。

顾客即使是不进店吃烤鱼，也能外带一杯奶茶。

目前在售的有美丽鱼翅奶茶、焦糖布丁烧奶茶、海底椰清补凉，以及以今年夏天的网红水果黄皮为原料的手剥黄皮冰。

5、装修、文案都延续太二的逗趣漫画风格

赖美丽门店整体空间风格呈现的是一种复古旧上海风，而且还和太二产生了梦幻联动，都是漫画风，文案同样有趣。

“蒜了，明天会更好”“强扭的番茄是酸的”，还有“我还是葱前那个少年”，全都紧扣年轻人的心理。

此外门店还延续了太二的店长说。

和太二“四人以上不接待、无口味选择”等看似奇葩的要求一样，赖美丽门店门口的“店长说”招牌上，标有“鱼是自家养的”“每天都是活鱼”“鱼很弹牙，小心假牙”“明天会更好”等字样。

赖美丽能延续太二酸菜鱼的火爆吗？

纵观赖美丽的门店、产品，几乎到处都能感受到太二的影子，那究竟赖美丽能否复制太二的成功，成为九毛九下一个“爆款”呢？

1、烤鱼进入存量市场，亟待一个全国性的头部品牌出现

2012年，烤鱼经历了爆发式的增长，数以百计的烤鱼品牌如雨后春笋般冒了出来，巅峰时期全国门店达到了近6万家。

可是经过了十余年的发展之后，迟迟没有涌现出全国性的头部品牌，近几年虽有多个“千”店级别的烤鱼品牌诞生，但也都是盘踞在各自的区域发展。

但同时，消费者对烤鱼的热情也从未减退，有数据显示，2021年的烤鱼市场已经达到千亿级别。

烤鱼已然来到了有品类无品牌的时期，亟需一个全国性的连锁品牌出现。

2、延续太二风格，以品牌年轻化去做创新

虽然市场规模很大，但是最近几年，烤鱼明显进入到品类瓶颈期，很少出现创新的打法。

而赖美丽此次延续太二风格，可以说是用了九毛九最擅长的方式：以品牌年轻化去做创新。

当初，太二能够迅速走红，很大一部分原因就是其精准抓住了年轻人的消费心理，通过逗趣乐观的“二”文化和粉丝形成了强烈的共鸣。

如今，赖美丽门店无论是“蒜了，明天会更好”“强扭的番茄是酸的”“我还是葱前那个少年”这些文案，还是门口店长说的“鱼很弹牙，小心假牙”，都在透露着，这是一个和年轻人“玩”在一起的品牌。

而烤鱼正是年轻人的心头好，有数据显示，在烤鱼的用户消费中，20~35岁的人群占比达77.6%。

3、只卖一种鱼，用“极致单品”打法提升效率

烤鱼属于单品品类，单品餐厅讲究的就是菜单的精简化和高翻台率。

目前市场上许多烤鱼品牌为了创新，不断增加门店烤鱼的品类，这样做表面上看是给顾客提供了丰富的选择，但实际上很可能会加重顾客的选择困难症，从而影响到点单效率。

和太二坚持只做一种酸菜鱼一样，此次赖美丽也是只卖一种鱼——江团鱼。不给顾客选择的余地，看似是“霸道”，但其实可以大大提高后厨效率，也能更专注。

4、开业用“替身烟雾弹”，防抄袭

鉴于此前的太二酸菜鱼和怂火锅一直被被抄袭、碰瓷，此次九毛九入局烤鱼赛道比以往更加谨慎。

不仅自建鱼塘，从源头上杜绝别人抄袭，“你能模仿我的设计和产品，但无法模仿我养的鱼”。

还放弃了开业前的宣传造势，对外一直用“好奇熊”这个名字做“烟雾弹”迷惑抄袭者，装修围蔽也印着该名称，直到开业当天才露出真正的品牌名——赖美丽青花椒烤鱼。

职业餐饮网小结：

从“第一条鱼”的火爆，到现在做“第二条鱼”的初步探索，九毛九在开副牌的路上一直是步履不停。

如今，烤鱼市场已经经历过爆发期、消退期，来到了冷静期。养鱼又做鱼的赖美丽能否能延续太二的神话，成为烤鱼界的“黑马”，还有待市场验证。

你看好赖美丽青花椒烤鱼吗？欢迎评论区一起讨论。

（本文原创首发于2021年8月14日职业餐饮网公众号头条，祝各位餐饮人国庆节快乐！）

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主编丨陈青

（图片来源网络）

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