阿香米线开卖刀削面！品类聚焦“失灵”，跨界融合成新趋势
文 | 职业餐饮网 旖旎
全国700家店的阿香米线，开始卖刀削面、土豆粉、拌粉了！
就在近日，继上线米饭之后，米线头部品牌阿香米线开始对“刀削面”、“土豆粉”、“拌粉”下手了。
如今的餐饮越来越“内卷”，无论是模式上、产品上、营销上，所有餐企都在试图打破原有的瓶颈和“边界”。
而近20年的阿香米线作为这个赛道的头部，也在试图突破，打破原来只聚焦在“米线”上，而是增加更多品类。
到底为什么越来越多的餐企舍弃“聚焦”？
而阿香米线此次上线刀削面等品类，背后又暗藏怎样的增长新路径？
“改门头，开卖刀削面、土豆粉”
阿香米线不再“只卖米线”
阿香米线成立近20年，已经成为这个赛道的头部王者，现在已经开出700多家门店。
定位中高端，主打“米线+配菜”，客单价在35元左右，它的番茄米线、酸菜麻辣米线都在当时成为了小爆款。
但随着品牌的发展，阿香米线在不断融入新品类，比如之前上线了“米饭套餐”，如今又上线了“刀削面”、“土豆粉”、“南昌拌粉”。
1、部分门店门头改成“阿香米线·土豆粉·刀削面”
职业餐饮网记者发现，目前阿香米线大多数店面的门头依旧没有换，但是部分门店已经改换门头，由原来的“阿香米线”变为“阿香米线·土豆粉·刀削面”。
从聚焦米线，变为更多元的快餐门店。
2、口味不变，点餐选项增加了“土豆粉、刀削面”
当我们在小程序点单的时候会发现，“米线、土豆粉、刀削面”一栏，门店所有的口味味型没有变，只有选择主食食材部分多加了土豆粉和刀削面的选项。
像是以前招牌的米线口味老坛酸菜、罐罐番茄等都可以做成刀削面或者土豆粉。
但目前店里只有米线和米饭可以无限续，土豆粉和刀削面还没有这样的特权。
3、新增两款“南昌拌粉”单品
除了在主食材选项加入土豆粉和刀削面，阿香米线还上线了两款“南昌拌粉”。
彻底打破了以前只卖云南米线，把市面上比较火的品类都引入上新。
为什么只卖“米线”的阿香，
也开始卖刀削面、土豆粉了？
在众多餐饮品类中，米线品类虽不及火锅、烧烤品类热门，但却是一个可标准化的快餐品类，既可作为主食，又可作为小吃，从南到被大家都很喜欢并接受，是容易形成品牌规模的好赛道。
所以跑出来很多米线品牌，门店700+的阿香米线，门店500+的蒙自源、门店500+的大鼓米线，而作为头部领军者，阿香不仅成立年头久，门店数也比较多，而且大多是商场店。
如今一改聚焦单品米线，开始多元化路子，卖起刀削面、土豆粉，这是意欲何为呢？
1、商场红利消退，流量下降需突围
据相关平台监测的数据显示，今年国庆长假期间，全国购物中心总客流同比下降8%。
一方面受到疫情冲击、一方面购物中心、综合体扎堆分流，让商场的红利退却，不仅没有红利可吃，甚至很多商户要“赔本赚吆喝”。
在没有红利、流量下滑的逼迫下，商场餐饮商家一直在寻求出路，想着如何提高客单，提升顾客的消费频次，来形成新一波增长。
也许，这是阿香米线想要突围的原因之一，因为阿香米线大部分店铺都是商场店 。
2、增加刀削面、土豆粉等品类，提升顾客消费频次拓展客群
而想要突破增长瓶颈，对抗下滑的商场流量，阿香米线显然想通过增加多元化的产品品类，来提升顾客的消费频次。
以前顾客来店里也许只能选择米线，但对于附近写字楼的白领或者逛购物中心的顾客来说，复购率也许并不会太高，毕竟商场美食城品类丰富，一周吃一次米线还可以，天天点米线的概率会很低。
通过上线刀削面、拌粉、土豆粉，可以增加顾客来店的消费频次，而以前不吃米线的也会因为多加了面和土豆粉等，让餐厅门店迎来新一波客群。
那为什么要增加刀削面和土豆粉两个品类？
因为姐弟俩土豆粉的产品搭配就是“土豆粉+刀削面”，已经开出千家门店，这两个品类已经经历过市场验证，品类已经非常成熟，阿香米线选择成熟的品类去做这也无可厚非。
3、“特色经典味型+多种品类”，换“主材”不换“味”
而当我们点单的时候会发现，所有经典味型都没有变，变的只是里面的主食材，只是把米线换成了刀削面或者土豆粉。
味型还是之前比较主打的以“酸汤”、“番茄”等为主，产品的味型没有做改变。
这也说明阿香米线的供应链并没有改变，只不过增加了刀削面、土豆粉等食材供应而已。
4、不再只盯着“聚焦”品类，走多元化路子
以前做餐饮，大家都在打“聚焦”，聚焦一个品类，比如米线的品牌、刀削面的品牌、油泼面的品牌。
做特色风味，都围绕当地区域特色加产品。比如做云南米线，加一些云南鲜花饼等小吃、特色菜。
但如今越来越多的餐饮企业打破“边界”，不仅跨区域上线新品类，还把两个完全不搭的品类融合在了一起，比如阿香米线上线的刀削面、土豆粉，这是在以前米线店很难看到的。像南昌拌粉，在江西区域比较特色的，如今也出现在了云南米线店阿香的店里。
也许对于起步创业阶段，米线一个单一品类聚焦，更适合打品牌，但当发展到如今近1000家店的规模，单一的米线不再能满足大部分顾客需求，也许多元化的选择和品类加入，会带动品牌迎来新的增长。
职业餐饮网总结：
实现创新突围，打破自身的边界，也许是重要的一步。
在企业的创新模型中，有一个非常重要的组成部分叫作颠覆式创新。
事实上，破界创新才是一种真正意义上的颠覆式创新。
但想要破界，并非是件易事，阿香如今的尝试，没有扔掉核心产品，这样的破界也许更适合大多数企业去探索，就像肯德基如今加热干面、胡辣汤，也并没有改变快餐的性质。
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