文 | 职业餐饮网 旖旎
卖“牛肉饭”的吉野家转型火锅店了！
吉野家卖火锅已经不是什么新鲜事，但近日，职业餐饮网记者发现，吉野家的多家店重新装修以后，一改以前的招牌，换成了吉野家火锅。
slogan也变为：“牛肉是精髓，锅底是灵魂”，彻彻底底变成了火锅店。
从最开始上线48元小火锅单品，到每周五部分门店推出68元小火锅，再到现在开出火锅店，不禁让职餐感叹，原来吉野家是“醉翁之意不在酒”。
作为一家快餐龙头企业，吉野家首次在招牌加上火锅品类名称，背后暗藏什么信号？又是如何一步步“突围转型”？
6月，职业餐饮网曾报道过，吉野家在部分门店，每周五上新68元自助火锅，而它的大部分门店从很早就开始推48元小火锅单品。而就在最近几天，职餐记者发现，它在北京通胡大街的店铺重装修以后，一改以前只有吉野家标识的门头，添加了“火锅”字样，变成了一家火锅店。1、主打招牌食材“牛肉”，上新6款锅底套餐搭配售出无论在店铺外面的宣传海报，还是店内，像其他火锅店一样，吉野家也有了自己的slogan，叫做“牛肉是精髓，锅底是灵魂”。虽然之前已经上新了几款火锅单品，但现在这家新的火锅店内，又增加了2款火锅锅底，目前一共6款：番茄锅底、鲜香菌汤锅底、花胶鸡锅底、麻辣牛油锅底、日式寿喜锅锅底、酸汤肥牛锅底。2、“火锅+饮料+主食”定价48元，每周三火锅日买一赠一而这6款都是以套餐形式售卖，里面包含一盒菜，一盒肉，一份主食，一杯饮料。其中主食可选米饭和乌冬面两种，饮料可在可乐、无糖可乐、七喜里任选一杯。套餐的价格是48元，目前优惠价格是38元，吉野家每周三火锅日，买一套火锅赠送一套火锅，两套的价格优惠后仅48元，可以说是相当的实惠。3、店内增加了火锅置物架，配有可调档的火锅专用电磁炉与以往吉野家快餐店铺不同的是，吉野家新开的火锅店，特别为每桌都设计了火锅专用的“置物架”，桌面放不下的菜品可以放在置物架上。而且虽然吉野家以前的快餐店有电磁炉，但是当时的电磁炉只有“高、中、低”三个档位。现在火锅店内，电磁炉改成了5个档位的火锅专用电磁炉，更方便顾客去控制小火锅的受热。除了可以堂食和外带，吉野家也推出了“外卖”服务，满39元下单专送。外卖的套餐，目前仅推出了一款，价格在48元，可售时间是14:00,23:00两个时间段。无论是门店里外宣传海报，还是吉野家的公众号、小程序，到处都可见吉野家的火锅优惠宣传文案。以及“买火锅送彩票”，只要买火锅就送福彩价值10元的彩票“亏损4.4亿，关店150家，吉野家能用火锅自救吗？”这是近几年，舆论对吉野家的评价，而作为百年快餐龙头企业，尤其是疫情以后，吉野家同其他餐企一样，一直在寻求突围和转型。1、“上单品-上自助火锅-开火锅店”，每一步都在为“转型”铺路吉野家卖火锅并不是什么“新闻”，作为有着百年历史的快餐巨头，早在2016年，它就推出了一人食小火锅的单品，按份售卖。套餐原价当时是48元/份，在“大众点评”上的折扣价为29.9元/份，周三火锅活动日买一送一，折后价格为24元/份。而在继一人食小火锅的单品之后，今年6月职业餐饮网曾报道过，吉野家在8城11店新增“自助小火锅”，68元每位，主打高性价比！但只有部分门店的每周五上线。就在大家以为“改变、创新”就到这里的时候，吉野家又在最近接连改造多家店铺，直接开起了“火锅店”。虽然店内卖的牛肉饭、关东煮、火锅套餐都没变，但已经逐步改为火锅店就餐的环境和场景。2、改变背后，吉野家想“保住”人均40元的快餐价格就像很多人评价的一样，如果说曾经吉野家刚进驻中国的时候，人均40元牛肉饭对于顾客来说，还是高价值感的。那现在一份日式牛肉饭，已经无法再让90后、00后觉得，它卖到40元是物有所值的。无论是牛肉饭这个品类本身，还是日益强大的中国快餐连锁品牌的崛起，都让吉野家感受到压力倍增。像是南城香的安格斯肥牛饭，配上银耳羹的价格才22元，米村拌饭的安格斯肥牛才26元。面对强劲的对手，和顾客认知的转变，吉野家想继续保住人均40元的客单，就要给到顾客更高的价值感。而快餐提高价值感，上新火锅成为了更好的选择，火锅本身就有高价值感，用快餐的价格吃上一顿火锅，也很吸引大众。3、店内还上新了多款“京都拉面、拌面”，还在创新寻求增量而职业餐饮网记者在探店的时候还发现，目前吉野家的各大门店，还上新了多款“拉面”、“拌面”。像是京都慢炖猪肉面、京都麻辣肉酱鸡排面、京都麻辣肉酱鸡排拌面、京都麻辣肉酱汤面，这些还有套餐搭配售卖。面的价格在16元-23元不等，加饮料关东煮的套餐价格在28元左右。前几天，我们刚刚报道过快餐企业们的产品“内卷”混战，如今吉野家也加入了这个内卷的队伍，上新拉面“抢食”。这个百年快餐龙头，还在门店探索其他可能，寻求新的增量。我们都在说，企业做得久，尤其还在龙头的位置，很难创新改变，牵一发而动全身。作为快餐大连锁品牌吉野家，可能算得上是餐饮史上，第一个改变原有品牌认知，从日式牛肉饭认知到火锅认知的大型跨越和尝试。现在回头看吉野家的每一步转型，其实都有着它背后的深意。