被拉横幅维权：“割韭菜诈骗，血本无归！”又一明星餐饮翻车……

文  | 职业餐饮网 程三月

又一明星餐饮摊上事儿了！

知名艺人郑凯开的网红火锅店火凤祥被曝有投资人在总店门口拉横幅维权，写着“火凤祥掌柜郑恺割韭菜诈骗，投资人血本无归”！

而在维权风波的当天，郑恺持股公司正式退出火凤祥股东行列，有网友不禁评论：好一招金蝉脱壳。

殊不知，火凤祥开业一年多，就屡屡翻车，从一开始的被爆像素级抄袭，到发生食安问题，再到这次的加盟商维权事件。

火凤祥频繁踩雷的背后，折射出明星餐饮已经进阶到“明星+组合营销+成熟餐饮操盘”的新模式，正在上演一场圈住加盟商的“割韭菜游戏”。

开业才一年多，

深陷抄袭、食安、维权多场风波！

火凤祥全国首家旗舰店去年7月18日在宁波鄞州区钱湖天地正式开业，声势浩大，不少明星和抖音网红助阵，顺利登上微博热搜，赚了一大波流量！

当时尽管才刚开一家店，但火凤祥已经规划到2022年底门店数量至少要突破540家。

可没想到，才短短一年多时间，就接二连三陷入“丑闻”中……

1、“抄袭门”：涉嫌“像素级”抄袭，被知名火锅品牌发千字长文控诉

就在首店开业的当天晚上，知名四川成都火锅品牌吼堂老火锅公开发布千字长文《尊重原创，拒绝抄袭！吼堂老火锅致郑恺先生的一封信》，声讨火凤祥设计风格及装修方式涉嫌“像素级”抄袭。

“无论是设计风格、装修细节，还是各种软装，乃至产品的装盘，几乎都是一模一样，达到了令人难以置信的相似……”文中还指出火凤祥连招商宣传册直接使用成都吼堂老火锅的实景图。

此事一出，第二天就上了热搜，餐饮人为吼堂打抱不平，网友也纷纷到郑恺微博下声讨，要求回应。

同日晚上，郑恺在微博表示：“如有侵权，立即整改，绝不姑息”。

最终，火凤祥发布声明，承认店内装修部分设计借鉴了吼堂老火锅的设计思想和理念，表达歉意并承诺对相关问题进行整改，并指出郑恺系品牌掌柜而非经营决策人。事件以双方达成和解告终。

2、“食安门”：被曝黄喉发臭、鹅肠有屎，涉事门店被停业整顿

“抄袭门”过去之后，火凤祥走上了加盟扩张的道路，短短一年开出了200多家门店。

可好景不长，今年8月13日，火凤祥又陷入了食安风波中！

有视频博主暗访了火凤祥某门店，发现使用的鹅肠中残留排泄物、黄喉变质、生菜回收再用等问题。

暗访视频中显示，该门店使用的黄喉已发臭，但处理的方式就是“冲洗三个小时”，“闻不到臭就可以用了”。

同时后厨工作人员还透露，黄喉、牛百叶都是经过“药水泡的”。鹅肠里面则残留着排泄物，工作人员称“正常”，甚至称“不要说那么直接，那个叫‘调料’”。

而火凤祥一直对外宣称“鲜货火锅、新鲜送到、当日现切加工上桌”，这次曝光让它被彻底“打脸”。

随后，火凤祥官方微博发布致歉信，称公司已成立督查小组，对全国范围内所有门店进行核查，确定涉事门店后，对涉事门店做出立刻停业整顿、处罚、开除涉事岗位负责人等处理。

当时，浙江省市场监管局第一时间组织对省内29家“火凤祥火锅店”连锁门店进行全面检查，还在区级监管部门约谈基础上，省、市两级市场监管局，又联合约谈了火凤祥相关管理人员。

3、“维权门”：投资人拉横幅声维权，郑恺公司当天退出股东行列

这次食安风波对品牌的负面影响很快就显现出来了。

11月9日，有顾客爆料称，宁波火凤祥火锅全球总店门口有投资人拉横幅维权，矛头直指“火凤祥掌柜郑恺割韭菜诈骗”，消息很快就上了热搜。

然而，与前两次风波一发生郑凯就第一时间道歉处理不同，这次维权事件至今还没得到火凤祥的官方回应。

但值得注意的是，就在火凤祥投资人拉横幅维权当天，天眼查显示，火凤祥（宁波）品牌管理有限公司发生工商变更，原股东上海欢铄企业管理中心（有限合伙）等退出，原股东信息显示，郑恺持有其70%股份。

这意味着郑恺持股公司正式退出火凤祥股东行列。

但即便郑恺已不再是火凤祥火锅股东，但该品牌官方微博主页上仍有“掌柜郑恺”的字样，最近发布的一条微博也带有“郑恺超话”。在北京中关村、合生汇附近的火凤祥门店里，宣传物料上仍保留着郑恺照片，并附字“掌柜郑恺邀您尝鲜”。

“明星+餐饮”新模式，

一场圈住加盟商的“割韭菜”游戏

开店一年多的火凤祥，一边打着明星旗号大举扩张，一边深陷食品安全等经营泥潭，挣扎游走在名利与负面之间。

如今，郑恺正逐渐与火凤祥撇清关系，而加盟商在明星光环背书下付出真金白银后，陷入了进退维谷的境地，这又一次将明星餐厅的“套路”公之于众。

1、明星餐饮进阶到3.0版本，镰刀挥向餐饮创业者

明星做餐饮并不是新鲜事儿，从明星代言的1.0版本，到明星自己开餐厅的2.0版本，到了现在的“明星效应+组合营销+成熟餐饮操盘”的3.0版本。

如今“明星+餐饮”3.0版本新模式在逻辑上已经发生转化，从明星个体开店，转变成明星与专业的餐饮公司合作，借明星流量开放餐饮品牌加盟后，吸引更多创业小白，上演一场“圈住”加盟商的“割韭菜游戏”。

这种模式相对更加成熟，其中最大的不同，莫过于请了专业“操盘手”，为明星餐饮提供了完整的餐饮加盟模式。

比如，如今最火爆的某庄的背后，是四川某餐饮集团提供品牌运营、招商、供应链管理，这家公司旗下的明星餐饮店，还包括孙艺洲的“灶门坎”烧烤、关晓彤的“天然呆”奶茶、尹正的“黄鱼先生”。

从某种角度来说，它相当于孵化明星餐饮品牌的MCN，通过复制标准化的餐饮发展模式，结合其自身原有的供应链优势，通过明星流量，系统地批量生产明星餐饮品牌。

明星负责推广引流，餐饮集团负责开店和加盟的具体流程。双方优势互补，强强合作，最终实现利益最大化。几百万的出资成本，带几亿元的回报，暴利超出想象。

2、一年速赚上亿，狂割加盟商“韭菜”

那这种明星餐饮的盈利模式到底是怎么样呢？

首先，在加盟费上，明星们就已赚得盆满钵满。

明星餐饮大多是高加盟费，某庄在准一线城市开一家300-500平方米的火锅店，前期要支付给品牌方45万元的加盟费，5万元的品牌管理费。火凤祥也是如此，每家门店加盟费也在40万左右。

若按照某贤700多家门店，火凤祥200多家门店计算，其光加盟费就高达数亿元。

除加盟费外，加盟商还需支付营业用具、设备、装修等门店杂项费用，统计下来，除门店租金、人员费用外，加盟商前期需要支付给品牌方的费用大概150万元。有的明星餐饮品牌，还要每个月每个加盟门店加收2%的营业流水抽成管理费。

事实上，明星餐饮品牌从加盟商手里能赚的钱可能远不止这些。

一位某一线城市的火凤祥加盟商称，他单店投入近700万元，其中直接交给品牌方的费用近300万元。这其中，食材采购的费用就达到100多万元，因为加盟商前期必须采购一定数额的原材料。

而且，还有加盟商反映，由品牌方采购的门店设备、营业用品、食材等相关产品的价格均高出市场价格至少30%。

“像桌椅板凳、电磁炉、装饰牌匾等，价格高出市场价50%-80%不等，另外还要自己另出运费，我们仅桌椅板凳运费，就出了1万多元，其他运费加起来估计出了几万块。”上述加盟商说道。

职业餐饮网小结：

“明星效应+组合营销+成熟餐饮操盘”的新模式下，明星流量“站台”，通过“打榜+明星朋友圈+网红 ”组合营销造势，加上专业餐饮团队背后操盘，营造了一场快速发财致富的“幻象”。

而被一时火爆蒙住了眼的餐饮创业者，则成为了流量狂欢下一茬茬韭菜，被明星餐饮疯狂收割。

对于明星餐饮新模式，各位餐饮人有什么看法？欢迎评论区分享。

-END-

主编丨陈青

（图片来源网络）

推荐阅读
快餐“内卷”混战打响！一批品类“精品店”变成“杂货铺”餐企纷纷开启“百千万”店连锁计划，慧运营成连锁品牌数字化“助推器”！
“海底捞们”带头关店：后疫情时代，餐饮业开启收缩“过冬”模式