文 | 职业餐饮网 刘妍
趣小面还“生死未卜”，陆正耀转眼又做起了预制菜！
近日，陆正耀的预制菜项目“舌尖工坊”首家门店在北京开业。
门店口号“人人轻松当大厨”，主要售卖预制食材和速烹菜两类产品。
从小面到预制菜，陆正耀真是什么火就做什么。
舌尖工坊究竟长啥样？陆正耀此次能否讲好他的餐饮新故事？赶紧跟着职餐网记者一起来看看吧！
陆正耀开卖预制菜，首家“舌尖工坊”开业！
1月10日，首家舌尖工坊“超市3.0”门店在北京常营丽景园开业，记者第一时间赶去探了店。
1、首家舌尖工坊开业，主打“人人轻松当大厨”
门店紧邻社区居民楼，主色调为亮眼的橙色，硕大的“舌尖工坊”四字招牌下写着“预制食材 速烹菜”，右下角还标有“超市3.0”字样。
店的面积不大，大概五六十平的样子，墙上“人人轻松当大厨”的标语非常醒目。旁边还挂着六块牌子，上面写满了舌尖工坊的“优势”：
“地道美味，在家轻松还原”
“三分钟一道菜，二十分钟一桌菜”
“原产地急冻锁鲜，门店一次解冻”
记者是下五点的样子进店的，当时店里有七八个工作人员，有专门负责打包的，也有给顾客讲解介绍的。
2、近100个SKU，包含预制食材、速热菜、火锅食材等
一进店就能看到左侧几个冰柜，里面放着各种各样的半成品菜，其中大部分都是家常菜。
这些菜，大部分都配好了食材、配菜、酱料包，顾客买回去只需要放进锅里翻炒一下就能吃，像糖醋里脊、香辣掌中宝、干锅肥肠、水煮牛肉、宫保鸡丁都是这类。
也有猪肝片、牛肉片、羊排、小黄鱼等一类的预制食材，这类产品顾客买回去需要自己另外加酱料炒。
还有许多放进微波炉叮一下就能吃的“懒人饭”，咖喱鸡肉饭、麻辣香锅饭、小龙虾意面等。
3、宫保鸡丁11.9元/份，水煮鱼16.1元/份，人均30左右在价格上，舌尖工坊的产品卖得比市场上大多数预制菜要便宜一些。一份350g的宫保鸡丁只要11.9元，而淘宝上，知味观一份250g的宫保鸡丁价格近30元，食康一份270g的宫保鸡丁卖19.8元。而淘宝上卖到40多块、50多块一份的小龙虾意面，舌尖工坊只要21元一份。新店开业，全场还打7折，记者探店当天买了干锅肥肠、香辣掌中宝、小龙虾意面、咖喱鸡肉饭、麻辣香锅饭五样产品，只花了56块钱。目前，舌尖工坊已经推出了自己的APP，APP上的产品种类比门店内的要多很多。顾客想要购买产品需从“舌尖工坊APP”上下单，下单之后顾客可以预约时间到门店自提。而当订单满49元并且距离门店不超过3公里的时候，门店还提供免费配送，承诺30分钟内送达。值得注意的是，虽然舌尖工坊首店才刚开，但是从1月初开始，其加盟广告就已经在朋友圈、抖音等地传播开来。记者打开其APP，点击“我要开店”版块，上面标示着加盟相关信息，从产品优势到门店类型再到签约流程，都特别详细。陆正耀曾称，进军小面赛道，是他退休前最后一战，然而如今小面前途未定，他又做起了预制菜。从咖啡到小面，再到如今的预制菜，陆正耀的每一步都踩在了风口上，此次他能依托风口“飞”起来，继而延续创业佳话吗？预制菜近两年彻底“火”了，在媒体报道、专家预测、企业月入百万的亮眼成绩的推波助澜下，不少餐企摩拳擦掌、跃跃欲试，生怕错过这个风口！不仅海底捞、西贝、眉州东坡等知名餐企开始布局，就连北京全聚德、上海老饭店、云海肴、同庆楼等老字号都推出了预制菜，还诞生了味知香、三餐有料、麦子妈、珍珠小梅园等专门做预制菜的品牌，其中味知香还成为了行业第一股。然而，正如职餐网此前曾报道的那样，预制菜看似火爆但市场其实并没有那么大，生意也并没有那么好做。特别是在C端市场，大部分预制菜因为价格门槛，还无法进入普通家庭的餐桌上，同时在消费习惯上，顾客对预制菜的认可度、接受度也还是不高，再加上有外卖这个“劲敌”在，预制菜要想夺得自己的一席之地，未来还有很长的路要走。随着入局者越来越多，各品牌间的厮杀程度也越来越激烈，舌尖工坊在此时加入大战，想站稳脚跟难度非常大。预制菜不仅市场厮杀激烈，更致命的是，它的客群定位是模糊不清的。首先，对于那些喜欢吃自己做的饭、愿意自己下厨的年轻人来讲，预制菜是没有任何吸引力的，在他们看来，这些冻品食材的新鲜程度远比不上菜市场现买的食材。退一步讲，即使工作忙没时间去菜市场，他们还可以在各大生鲜电商平台上买菜。其次，对于嫌买菜、洗菜、切菜、烹调、洗碗这些程序太繁琐的年轻人来说，买预制菜回去自己还是要加工，用锅翻炒，吃完还是得刷锅刷碗，这个方便程度还不如自热米饭、自热火锅。后两者都不用另外用锅碗，只需要倒入矿泉水等待一会儿就能吃了，吃完还省了刷锅的麻烦。此外，职餐网记者尝了几样从舌尖工坊买回来的产品发现，无论是小龙虾意面还是麻辣香锅饭，其味道都是中规中矩，远赶不上平日里点的外卖，实在无法激起人复购的欲望。现在的年轻人虽然懒且宅，但是嘴巴很刁，不好吃的产品价格再便宜也无法吸引住他们。3、自身模式还不成熟就开放加盟，“割韭菜”的节奏？舌尖工坊“门店未定，加盟先行”，这让很多人仿佛嗅到了“割韭菜”的气息。1月以来，多名舌尖工坊的工作人员开始在朋友圈、抖音等社交平台发布招募合作伙伴的信息，称舌尖工坊是由打造过瑞幸咖啡的团队孵化出来的最新项目，迎合当下最热的预制菜风口，要让消费者“20分钟实现一桌满汉全席”。还称舌尖工坊在2022年的初期目标是，发展3000个门店。舌尖工坊提供5个根据面积区分的门店类型，自10到60平方米不等，同时给出了投资额、年盈利等预估数字。除去门店租金和人工成本，这5个店型的投资金额在3-11万元不等，年盈利在25-75万元不等。根据“预制菜第一股”味知香的财报，截至2020年12月31日，味知香的加盟店有1117家，销售金额达3.2亿元。折合单店年销售额28.65万元，平均单店每月产出2.39万，按照其披露的40%毛利润计算，月均毛利仅9560元。而且，目前舌尖工坊尚无生产基地和中央厨房，更像是家门口的冻品超市，模式能否跑得通还未可知。这种情况下开放加盟，很难不让人怀疑它是想依靠加盟模式赚取加盟费，同时获取投资人关注。当前，预制菜这个火热的赛道，资本助推，餐企扎堆。陆正耀是最擅长资本运作的，此次“闻风而动”也盯上了预制菜。