佩姐获亿元融资！又一“有料”火锅赴港IPO，火锅资本化加速？
文 | 职业餐饮网 旖旎
刚刚，珮姐获亿元融资！
而近日，继捞王以后，又一“有料”火锅品牌赴港IPO，火锅的资本化似乎按下了快进键！
今年，火锅龙头像是海底捞、呷哺呷哺等利润腰斩、关店止损，而这个“有料”火锅品牌，不仅从2020年起净利润连年翻倍增长，去年净利率竟高达17%，还在赴港IPO寻求上市。
它正是七欣天国际控股有限公司（简称“七欣天”），以“一锅两吃”，炒蟹、海鲜和火锅两种融合模式为主打的有料火锅。
七欣天在全国48个城市开出了256家餐厅，其旗下的餐厅在高度分散的中国海鲜餐厅市场总市场份额占据1.2%。
疫情严重的2020，它也做到了营收逆势增长，净利润为1.72亿元。去年前三季度，七欣天的餐厅经营利润率为26.8%，高于中国餐饮市场平均15至20%的经营利润率。
同为“有料火锅”，它能否先于捞王，成功坐上火锅赛道的第三把上市交椅？
主打“一锅两吃”的七欣天冲刺港交所上市
2006年，阮天书创立七欣天，并在江苏江阴开设第一家七欣天品蟹轩，以标志性的“一锅两吃”行走江湖。
1、主打虾、蟹等海鲜有料锅，特色推出“一锅两吃”
与捞王主打猪肚鸡的有料不同，七欣天主打的是虾、蟹，尤其是蟹，擅长“迷宗蟹”、“香辣蟹”、“口味蟹”、“香辣龙虾”等。
而“一锅两吃”则是先吃后涮，吃完蟹或者虾等海鲜，再加高汤涮菜，海鲜+火锅双重概念。
2、全国开店256家，3年后规划再开近300家店
七欣天主要围绕江苏省及周边地区开设门店，截至2022年1月8日，七欣天在中国九个省和一个直辖市的48个城市经营256家餐厅。
并且公司计划在2022年开设约70家新餐厅，截至2022年1月8日，其中30家已签订租约但尚未开业，而七家餐厅已与出租人签订意向书。
此外，七欣天还计划于2023年及2024年分别开设100家及130家新餐厅。
3、堂食客单人均130元，外卖客单在170元
七欣天堂食的客单价和外卖的订单价分别为130元和170元。
其中，在一线和新一线、二线、三线及以下城市的餐厅人均堂食客单价分别为139元、130元和119元。
4、去年净利率高达17%，2021年前三季度利润率为26.8%
从收入端来看，2019年、2020年及2021年9月30日，七欣天的收入分别为12.85亿元、14.25亿元和14.80亿元，对应的净利润分别为8115.7万元、1.72亿元和2.59亿元，而2019年净利率6%，2020年净利率12%，2021年净利率17%，疫情以后净利一直在增长。
根据弗若斯特沙利文的资料，2021年前三季度，七欣天的餐厅经营利润率为26.8%，高于中国餐饮市场平均15至20%的经营利润率。
同时期内，公司的外卖业务的营收占比也由2019年的11.2%上升到2021年9月30日的16.4%，呈现上升趋势。
报告期内，其每家餐厅的日平均收入分别为2.21万元、2.22万元和2.54万元，翻台率（次/日）分别为2.1、2.1和2.2。
火锅上市企业的第三把交椅，到底花落谁家？
火锅作为餐饮第一大品类，市场规模达万亿的赛道一直竞争激烈。
但大家一直都在川渝等辣味火锅中厮杀，从去年捞王的赴港IPO，“有料”火锅正在寻求出口，脱颖而出。
猪肚鸡后，以虾、蟹等海鲜为主的七欣天，究竟能否成为下一个海底捞？
1、通过“一锅两吃”的海鲜有料火锅，差异化杀出重围
在竞争早已进入深水区的火锅市场中，有料火锅算得上是这两年走势比较好的。
七欣天被称为中国最大的海鲜餐厅，在有料火锅中也是比较有特色的，凭借“一锅两吃”差异化杀出重围，顾客既可以吃各种炒蟹、炒虾等炒海鲜，还可以吃火锅酸菜。
而且鉴于七欣天在海鲜运输、储存、加工、烹饪等方面均具有较高门槛和壁垒，各方优势之下，也让其更有可能拥有更大利润空间。
2、单店日均营收不如捞王，翻台率2.2在火锅赛道较低
虽然无论是开店速度上，还是净利润上，七欣天的表现都不俗，尤其是疫情以后净利还逆势增长。
但从单日均营收上来看，七欣天并不高，在捞王的招股书上显示，其单店日均营收2.6万元，而七欣天餐厅的日平均收入分别为2.21万元左右。
而且，根据数据显示，截至2019年、2020年以及2021年前三季度末，其翻台率分别为2.1、2.1和2.2（次/日）。
2018年-2020年及2021年上半年，捞王的翻台率（次/日）分别为3.1、3.0、2.5、2.4。
同时期内，海底捞的翻台率（次/日）分别为5、4.8、3.5和3，呷哺呷哺的翻台率（次/日）分别为2.8、2.4、1.8、2.3。
七欣天应该是火锅赛道翻台率处于较低水平的火锅连锁品牌。
3、试图通过资本加持，达到规模化扩张
连锁餐企得到资本加持以后，一方面除了利用资本提升自身的抗风险能力外。
另一个重点就是进行规模化扩张，从很多已经上市或者进行资本化的餐企身上也可以看到，扩张也是它们融资或上市的主要目的。
七欣天的招股书中也透漏，本次冲刺港交所上市，七欣天拟将募资金额用于扩大餐厅网络；用于加强该公司的供应链能力，包括资助其于沿海地区建立中央工厂以低温储备海鲜；以及用于营运资金以及一般企业用途等。
职业餐饮网总结：
无论是已经上市的火锅企业比如海底捞、呷哺呷哺，还是在冲刺阶段的品牌。
似乎现在“资本”的加入已经成为火锅赛道的一个重要竞争元素。
像是就在今天，珮姐火锅完成亿元A轮融资。
这些全部都在给我们释放一个信号：未来资本在火锅赛道的影响力越来越大，拿到融资的和未拿到的将在两个level上比拼。
有资本加持的火锅品牌有更多的经历、时间去试错、创新、扩张、挑战，而没有资本的助力想要成为龙头品牌则难上难！
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