“餐饮川军”凶猛，10个餐饮人9个都要去成都看看！

（春节假期特辑：往期精彩回顾）

文 | 职业餐饮网 王春玲

没有一个餐饮人，不想去成都！

“问道青城山，拜水都江堰”是这座城市的近景，“窗含西岭千秋雪”是这座城市的远景，这里山河壮丽。

人民公园里来一碗安逸的盖碗茶 ，苍蝇馆子的嘈杂，宽窄巷子掏耳朵工具有节奏发出叮当作响的声音……都仿佛在提醒你，这里是烟火成都。

无论是从产品、营销、模式创新、食材上，川军凶猛，成都早已是餐饮人的“朝圣地”，尤其是在产品上，没有灵感的时候去成都走一圈，准能迸发出新的创意。

10个做餐饮的人，9个都要来成都看看。

 门店数超“北上广”，

成都正成为餐饮人的灵感之都！

有一个段子，是这样讲的：“一个馅饼要是从成都天上掉下来，大概率砸到的也是做餐饮的人。”

2018年，成都就凭借正在营业的门店数量，超越“北上广”，成为餐饮门店最多的城市，这里每年都吸引着大批餐饮人探访，如今的成都俨然是餐饮人的灵感之都。

为什么，会有人前仆后继来成都呢？

产品之都：

川菜之乡……全国开店都要来这里找产品！

中国烹饪大师胡先华说：“成都是川菜的发源地和中心，在川菜、小吃、火锅等美食品种和城市氛围方面都具有独特的优势。

现在全国大多数连锁餐厅的招牌产品，多数都有其影子。

采访北京一麻一辣创始人冯岩，谈及创业过往时，他就有提到自己的产品，是在成都周边旅游期间发现的，回到北京后加入自己对产品的理解，重新包装成一门生意，享受品类红利。

同样，来自北京的蜀汆创始团队也表示，自己的水煮牛肉也有学习成都优秀企业，在此基础上进行升级……

像这样的案例不胜枚举。

基本上现在以单品为切入的餐厅，烤鱼也好水煮鱼也好，大多都有成都的影子，这也引得每年都有大批餐饮小白来找餐饮创业项目，餐饮老炮来成都找产品重构，预知什么品类会第二年爆发，来成都走一圈便会知晓一二。

模式创新之都：

擅长品类重构，一年起步100家门店！

过去，小餐饮之都颁给了“福州”，如今成都正在抢占锋芒。

包馔夜包子的创始人姜华，终于在去年迎来了他的爆发之年，将包馔夜包子开到全国55个城市，平均排队时长2小时，这些都源于他的反认知定位，别人白天卖，它晚上卖；别人卖传统馅，它卖火锅味……

当夜幕降临时，它是一座又一座城市的人间烟火气。

来自蜀大侠集团的副牌吃城都，同样在激烈的市场中找准自己的定位，把火锅川菜化，从而破圈。

同样，两年前在成都九眼桥第十一街，一家60平的小店里人头攒动，消费旺季一个月就可以贡献60万流水，老街称盘麻辣烫”的第一家门店就开在了这条街的尽头，在原来麻辣烫的基础上，它用称盘的方式改变了出品方式，开启了全国高速扩张之旅，两年签约门店近千家。

……

像这样的品牌，在成都你永远都可以寻得到，在餐饮整体创新疲软的大背景下，成都却贡献着品类创新、模式创新最坚挺的力量。

营销之都：

一家火锅店的抖音曝光量，和一个著名景点持平！

在一个20多万家餐饮门店的城市，光有好的模式和产品，还是远远不够的，还需要传播。

论营销能力，成都名列前茅，这里不仅有明星助阵，依靠巨大的流量IP获利，还有靠高颜值产品出圈，迅速开到全国的营销方式。

楠火锅，就是这样的一个品牌，在厮杀惨烈的火锅业态里，利用高颜值甜品、九宫格菜品，火速火遍大江南北，其品牌联合创始人李承静爆料，成都一家店的抖音曝光量，和重庆著名景点洪崖洞曝光量持平。

大龙燚的那次暴雨中免费送火锅，蜀大侠6周年用无人机闪耀全城，楠火锅的请抖音达人拍段子……这座城市远比你想象中的会玩，它们不光自己玩，跨界玩，还拉来同行一起玩，妥妥的营销之都。

原材料之都：

调料、动物内脏王国，这里是餐饮人采购重镇！

川人爱美食，内脏尤甚，什么冒脑花、鹅肠、肥肠、爆炒腰花、小郡肝……应有尽有。

川菜海纳百川的性格，也使得生长在这里的人儿，个个都是烹调料理高手。

再加上得天独厚的地理条件，让成都的原材料十分发达，这里有赫赫有名的郫县，全国近70%的豆瓣酱出自于此；这里有成都美食后花园九尺镇，是九尺鹅肠、九尺板鸭的发源地，享誉海内外。

成都也是中国餐饮供应链集大成之地，中国最大的农牧企业新希望、杨国福麻辣烫工厂、天味食品、大龙燚火锅底料工厂四川辣海生物科技有限公司……

每年糖酒会的成功举办，也更加宣示了美食之都的主权，这里俨然是全国餐饮人原材料采购重镇。

为什么是“成都”？

中国餐饮的时尚，不停变脸，总体进化，而成都一直都有存在感。

无论是找项目、找食材、找产品……餐饮人们都会把成都当成首站。

相比于上海的精致，成都接地气；相比于北京的不苟言笑，成都活得有烟火气；相比于美食之都广州，成都又有高性价比……

那么，为什么会是“成都”呢？

1、底蕴浓厚，千百年留下的美食图腾

当杭州人忙着发货，北京人忙着加班，深圳人忙着编程，成都人忙着生活，这里生活多半是吃美食，并非成都人不思进取，而是享受美食的基因在这里延绵不绝。

很多人都忽略了，历史是造就如今美食之都强悍的重要原因。

《成都街巷志》记载：“如果从准确的历史记载来考察，成都最早建城是在战国后期的公元前311年，主持建城的是当时秦国蜀郡郡守张若。从那时起，成都城的位置从来就没有迁移，名字也没有改变。”

这座2300多年未曾改名、不曾迁址的城市，没有流离失所、没有连年战役，人们理应享受生活。

从地理上看，四川盆地被大巴山脉、横断山脉、大娄山等群山环抱，如同生于温室、长于襁褓，生长于肥沃盆地，物产丰富，美食文化得以积累。

这也使得，成都产品基底厚重，产品上拥有绝对自信，比起很多地方这里的产品没有枯竭，城市里没有就去民间挖宝，一个小吃也能撑起一家店，堪称千百年留下的美食图腾。

2、崛起的消费之都，人们爱吃、敢吃

2010年成都成为“世界美食之都”，2014年进入GDP“万亿俱乐部”，2016年跻身国家中心城市，2020年成为最敢消费的前TOP3城市。

在成都太古里，每天各种奢侈品店门前人头攒动；

夜晚的九眼桥，无论多晚都可以看到大把时尚男女深夜买醉；

山姆会员店在成都开设的首店，年销售额轻松突破十亿元台阶

……

成都人的消费能力，不言而喻。

这里不仅是美食之都、也是医美之都，全国夜经济最旺盛的地方，从古至今这里都是天府之国，全中国最安逸的地方，人们不愁吃喝，房价和生活成本较低，人们更愿意把消费用在享受生活上，而吃就是最直接的表达方式，人们敢吃，爱吃，会吃。

此外，除原著民爱外出吃饭，成都每年还要接待近3亿游客，3亿游客的消费力无形中又催化了餐饮旺城的崛起。

3、20万家门店厮杀，内卷加快迭代步伐

“满城成都人，一半做餐饮”

“10米一家小吃，50米一家冒菜店，100米之内必见一家火锅店。”

……

成都以204977家门店，成为全国在开门店数量最多的城市。

对外，烙上口味之城的标签，即便是叱咤餐饮界的大佬们，来成都开店也要三思而行，个体散户更是九死一生……

对内，20万家门店内卷厮杀，内卷加速了这座城市餐饮的新陈代谢，越内卷越需要创新和想办法存活。

所以，你可以看到，高颜值的甜品、夜晚卖的包子、称盘麻辣烫……都出现在这座城市里，这座城市流行过后，才开始全国遍地开花，残酷的竞争环境倒逼了这座城市餐饮新陈代谢速度，和推陈出新能力。

4、创始人抱团取暖，易守难攻

大概两年前，我们在成都做了一档叫《餐饮人一天》的直播节目，直播大龙燚联合创始人王文军的一天，晚上设了一个餐饮人饭局，都说同行是冤家，可对于成都头部企业来说不存在的，当晚蜀大侠创始人、香天下创始人、马路边边创始人，基本成都火锅的半壁江山都出席了……

用蜀大侠创始人江侠的话来说：“我们成都餐饮人心还是很齐的，做活动都一起联名，我们看好项目也会相互之间入股，不会窝里斗，一起做大做强才是我们追求的”。

也正因为如此，外部餐饮很难攻下这座城池，而内部在抱团取暖中，其利断金。

美食，是品味一座城市的捷径。

城市之外，见天地；烟火气下，见众生。

成都以不装、包容、丰富的姿态正迎接着各方餐饮人探访。

2月24日——2月27日职业餐饮网森林游学006期，将走进天府之国成都，一次探访蜀大侠、大龙燚、包馔夜包子、吼堂、老街称盘麻辣烫、甘食记等企业，赶快扫描流程二维码报名吧！

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主编丨陈青 统筹 | 杨阳

（部分图片来源网络）

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