冲刺上市前夜，千家直营店的快餐巨头老乡鸡开放“加盟”？
文 | 职业餐饮网 程三月
在冲刺“中式快餐第一股”的前夜，老乡鸡似乎也在加快放开“加盟”的脚步。
近日，职餐观察到老乡鸡正在招聘特许经营招商经理，而其公众号也显示已经开放了特许加盟。
成立近20年一直坚持直营的老乡鸡，已经开出了1000多家店，没想到在这个节骨眼开始放加盟。
要知道，直营餐企一般都不敢贸然尝试开放加盟，特别是开了这么多年、这么大规模的品牌。
此前，老乡鸡创始人也一度认为放加盟的时机不成熟，那现在放开背后有哪些考量？
中式快餐直营品牌一直难破“规模”魔咒，老乡鸡探索特许经营对行业是否有新的启发？
开出1000多家直营快餐店后，
老乡鸡却要放“加盟”？
“招聘特许经营招商经理，要有三年以上加盟管理经验……”
这是老乡鸡发布在BOSS直聘上的招聘信息，引发了不少餐饮人的关注，毕竟老乡鸡是坚持直营近20年的品牌，现在又在筹备上市的关口，不禁令人诧异。
1、加盟之“殇”，让直营餐饮品牌一直不敢冒进
这不是第一次传出老乡鸡放加盟的消息，早在去年4月，就有媒体曝它要放加盟。
但老乡鸡迅速辟谣，称“开放加盟”为虚假信息，公布此信息的网站也为“山寨”官网。
老乡鸡创始人束从轩此前在接受媒体采访时，也表示放加盟的时机不成熟：“这个阶段我们做得还不够，我们想做得更加标准，再尝试做加盟。”
放加盟一直是直营餐饮品牌再谨慎不过的事情，因为加盟是把双刃剑，它是助力餐饮品牌快速扩张，占领市场最好的方式。但稍有不慎，管理不当就会遭受反噬、伤害品牌，大多数直营品牌都不敢冒这个风险，毕竟谁也不想自己数年的心血毁于一旦。
一些直营品牌就算走加盟这条路，也非常谨慎，要不就另起炉灶，新开一个品牌专门做加盟；要不就只在外地放加盟，但本地市场坚持直营。
而且，在市场上，一般品牌开出几十家店或者两三百店再放开加盟，而开出上千家店再做加盟的为数不多，中式快餐里老乡鸡是第一家。
2、在冲刺上市的前夜，谨慎放开特许经营
老乡鸡开放特许加盟已经是毋庸置疑的事情了。
根据其官网显示，在它2020进入北京、广东等一线城市的同年，老乡鸡探索新的经营模式，开启特许加盟模式。
2021年，在“山寨加盟网站”风波之时，老乡鸡也透露已经开放了一些区域的合作加盟，包括安徽省宿州市、滁州市和宣城市，江苏省无锡市、扬州市、徐州市和常州市。
“加盟店大概有20多家，未来有计划在上述区域增加到50多家。”至于什么时候开放全国加盟，当时老乡鸡称暂时还没有相关计划。
老乡鸡目前虽然开放了特许经营，但也是格外谨慎。
今天，职餐记者致电老乡鸡客服获悉，2022年开放合作区域仍在安徽的和江苏，主要是安徽蚌埠市；江苏无锡市、扬州市、徐州市、常州市、南通市、南京市。
加盟老乡鸡启动资金约120万起/店，暂不接受财务投资，只接受自己开店。
特许经营的条件也比较严格：首先年龄限制在40岁以下，还得进入老乡鸡餐厅全职学习，并通过老乡鸡学堂认证；再者，原材料严禁自行采购，特许店得通过老乡鸡内部系统报货，由总部统一采购配送，菜单也由总部按区域统一设置；新店开业人员要求不低于8人并通过公司培训……
老乡鸡特许经营的条件，点击可查看大图
开放“特许经营”的老乡鸡，
能实现赶超洋快餐的愿望吗？
2019年10月，中国烹饪协会发布“2018年度中国快餐70强”榜单，老乡鸡排名第四，位列肯德基、麦当劳、汉堡王之后。
当时，老乡鸡的创始人束从轩说，自己的野心是要进入快餐前三，要替代前三中的一个。
然而，不乏中式快餐品牌有“打败洋快餐”的宏愿，但大多数折戟沉沙。
如今，老乡鸡承载这个理想在加速狂奔，2021年它实现40多亿元营收、全国门店超1000家、以月增近20家新店的速度扩张；2021年底，完成Pre-IPO轮融资，距离A股上市也更进一步，老乡鸡一跃成为中式快餐赛道估值百亿的黑马。
那么，在如此重要的关键时刻，老乡鸡为什么要探索特许经营的新发展模式？对行业又有哪些启发呢？
1、疫情冲击下，重资产直营模式承受更大风险
2020年这个时间点开放特许加盟，疫情或许是老乡鸡的考量因素之一。
重资产的直营模式太笨重，牵一发而动全身，在疫情的冲击下，承受的风险更大，损失更为惨重，连海底捞都选择了关店300家来“断臂求生”。
老乡鸡也受伤严重，在疫情刚发生时，束从轩向媒体坦言“亏损金额达5个亿，16328名员工的薪资达8000多万元”。
在疫情已然常态化，坚持“动态清零”严格防疫政策的当下，餐企亟需构筑足够的抗风险能力，而利润本来就低的直营快餐店，更需要寻找新的支撑点，来抵抗疫情反复的暴击。
不仅如此，不少直营餐企创始人开始转变对加盟的态度，贾国龙在不久前的专访中被问到“西贝未来会不会开放连锁加盟”时，也称：首先不拒绝，不会说不开放，但是什么时间开放合适，只有走着看。
因此，未来，也许会有更多纯直营的餐饮品牌，会通过合伙、联营和加盟等方式，分散风险。
2、对抗直营“规模魔咒”，探寻新的发展模式
但疫情不是决定性因素，破除中式快餐直营“规模魔咒”，比肩甚至赶超麦肯，可能才是老乡鸡探索特许经营模式的更大野心。
放眼望去，中式快餐上千店的品牌很少，曾经的中式快餐第一品牌真功夫巅峰时期也才700+店。
而那些开出上万家店的品牌——华莱士、正新鸡排、蜜雪冰城，没有一个是直营品牌，都走的是加盟模式。
餐饮行业加盟模式分两种，一种是品牌连锁加盟（华莱士、正新鸡排都属于这种），这种模式主要赚加盟费和供应链的钱，管理起来难度很大，因此，屡现食安问题，损害品牌形象。
另一种是特许经营，这是直营模式的延伸，很多直营品牌发展到一定规模后，由于资金、资源、精力等各方面的限制，会影响品牌扩张的速度，速度和规模又直接会影响到品牌的竞争力，所以，“门店由合作方去开发和投资，但是管理经营由公司统一来做”的特许经营就成了扩张的新模式。
肯德基、麦当劳、星巴克等很多全球连锁品牌在跨区域扩张的时候都采用的是特许经营模式，而中国最大的餐饮集团百胜中国其实就是百胜全球的超级加盟商。
老乡鸡要想更进一步，纯直营模式可能将成为桎梏，担心“砸牌子”的它也不太可能走连锁加盟道路，那么，特许经营模式，是它突破限制的一大探索。
3、“内部孵化”创业者，将成为直营品牌扩张的大势所趋
在越来越快的市场节奏下，再没有十几二十年去等一个直营品牌慢慢成长，直营品牌走特许经营模式是大势所趋。
但特许经营对建立标准化体系要求很高，对标准化的执行要求更高，怎么保持加盟店和品牌步调高度一致？
“内部孵化”创业者，是老乡鸡正在探索的道路。
据了解，老乡鸡并未对外开放加盟，而只是正在内部测试特许经营模式。“前期仅针对老乡鸡的店长开放了特许经营的报名，后期在测试区域，外部人员需进入老乡鸡全职学习，并通过老乡鸡大学认证，取得老乡鸡店长资质才可以参与老乡鸡的特许经营模式的测试。”
内部孵化的好处，一个是“稳妥”，都是店长、经理等自己人加盟创业，对老乡鸡的标准和企业文化高度认同，可以避免一些管理难的问题；
另一个是基于团队的“成长”，直营品牌到了一定规模，在人才晋升上也会遭遇瓶颈，比如做到店长就到头了，收入和职级都没法上升了，人才就容易流失，内部孵化创业则可以实现品牌正循环。
创立了“358股权激励”的喜家德老板高德福也曾说过：未来的企业将从雇佣制变成合伙人制，企业提供一个平台，员工依托平台提供的资源和机会，成长为企业合伙人，不再是单纯的打工，而是自己给自己当老板。
职业餐饮网小结：
不确定的时代，变化成了唯一确定性，在求变中找生机是每个创业者的使命。
就如束从轩所言：“你不变，等死。变，可能找死。但如果能在找死的过程中找到方法，就能得到重生。”
当今餐企之间的竞争，已经不仅仅是产品之间的竞争，更是商业模式之间的竞争。
特许经营在国外已经是一个比较成熟的模式，但在中国才刚刚起步，不少中国餐饮企业家正在慢慢摸索。
老乡鸡放加盟，探索特许经营模式，就是中式快餐品牌的一大尝试，让我们拭目以待。
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