它曾统治广东宵夜外卖江湖，老佛山都知道的街头暗号，喊一句，你就“摊上事”
现在年轻人之间
流传着这样一句话：
月初吃香又喝辣，月末剁手啃泥巴
古代也有类似的诗句：
“有酒不妨邀月饮，无钱哪得食云吞”
这里并没有贬低云吞的意思
反而说很早之前云吞
是一种“全民皆爱”的食物
那么作为广东人你对云吞了解多少呢
云吞？馄饨？傻傻分不清楚
食客在南方：老板，整碗馄饨！
店老板：？？？
食客在北方：老板，来碗云吞！
店老板：？？？
什么是云吞？
什么是馄饨？
我从哪里来？
我要去那里？
那么两者有什么关系呢？
戳视频带你了解云吞的前世今生
广东人喜食云吞，就有人研究说，云吞到清末才开始在广州出现，相传是同治年间由湖南传入的。云吞，实际上就是北方的“馄饨”，当时广府人没几个能够读准普通话音的，所以就讲成了“云吞”。
但非要说不同，还是有的，“馄饨”传入广东后，融合了广东人的口味，形成了独特的饮食文化。与北方人的习惯不同，广府人食云吞，为了不那么腻，喜欢混合着面一齐吃，也就是大家常说的“云吞面”。
云吞面做法考究、落碗有玄机
在以前还没有发明味精，要煲出靓汤来，就要各施各法。大地鱼和河虾子以及虾壳系煲汤的主要原料，除此之外，大家各自有各自的秘密。每次煲汤都要拿原来的老汤做底，再加原料和水。汤越老，味道就越好。
云吞除了讲究馅里面的鲜虾仁、肥瘦肉、大地鱼碎、蛋黄、味料等的质量之外，那块云吞皮都要讲质量的。
不是全蛋面的话，浸泡的时间长一些就会腍（rèn）。外卖云吞面要走过一条街送到别人家里，可能还要爬上三四楼，如果摆开的面，碗碗都是腍的。以后就没人帮衬你的生意了。
以前云吞面装碗都很有讲究的。要摆匙羹在碗的最底下，然后落云吞，然之后再放面上去，最后再舀汤落碗。
这样做，一是因为以前的面铺老板做生意，见到熟客会给多些云吞，一般客人就给少些。为了避免被人投诉，就把麺放在最上面，旁边的人就看不到别人有多少云吞了。另外，用匙羹与云吞把麺垫高，可以使得麺没那么容易被汤浸腍。
想吃宵夜只需喊上一句
广东人喜欢吃宵夜，云吞面自然是必不可少的宵夜食物。解放前后一段时间每到晚上，有的云吞面担就来到某个街口巷口，摆开档口，等客人来帮衬。同时，又派一个后生仔，拎着一副竹板随街敲，“局得局得局局得”。哪户人家想吃消夜，就会在骑楼上叫停对方，说“两碗大蓉，三碗细蓉；一碗大蓉两碗细蓉落酸辣。另外两碗千万不要落酸辣呀！……哎哎哎，还有，再来一碟油菜。”
为什么把云吞面叫做“大蓉”、“细蓉”呢？
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有人说，刚煮熟云吞的时候，云吞从滚汤里浮起，好像一朵芙蓉花，所以叫“蓉”，转读成“拥”是为了好听而已。我们现在不这样叫了，但如果到香港去吃一碗云吞麺，告诉店家要吃“大蓉”或者“细蓉”，大家都会觉得更亲切一些。
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编辑：凡德华
主编：陈卓诗
责编：冯妙兰
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