2017松茸季开始

去年，我在《得到》APP试着销售了几次云南香格里拉松茸，不知勾动了多少人的几多馋虫。今年，当云南开始进入雨季的时候，每天都有人在留言里问：松茸上市了吗？而每次我都只能带着歉意回答：等等，请耐心再等等。这是没有办法的事情，松茸天生地长，一切都是老天爷说了算，然后，我在文章的最后贴一张松茸的照片。

2017年在农历是丁酉，双闰六月，进入夏季之后云南中北部的雨就没有停过。松茸生长需要充沛的雨水，但松茸想要长出地面站直身子，撑开伞盖，却需要阳光普照。因此，今年很长一段时间里松茸的产量严重不足，价格居高不下，唯一的办法就是等。现在好了，今年的香格里拉松茸终于密集破土而出，2017松茸季正式开始了！

香格里拉，摄影：李晶

（一般不推荐这种拍摄方式，地平线应该处于图片的上三分之一以强调水面，或下三分之一处以强调天空，图中的拍发是为了表达两者一体）

和去年一样，依然是香格里拉野生松茸，依然是出口级别的松茸，依然是从云南出口的松茸里精选，依然是委托我松茸世家的朋友采购、遴选、质检，全力抢日本人的先手。同时，之前也经过我本人，我在北京的朋友们亲自口服测试，确保今年松茸的口感和品质，并且微调了烹饪方式。

和去年不一样的地方是：

• 去年的传说级松茸暂时还不能提供（毕竟正在发育）；

• 去年的精品级松茸暂时还不能提供（价格依然太高）；

• 除了顶级松茸外，新增珍品级松茸（稍后隆重介绍）。

今天首批放出的两个松茸品级是顶级和珍品级---

顶级松茸：（每日限量）

---未开菌伞，元气满满；

---长度12cm以上（超过去年）；

---出口标准L级以上；

---适合刺身、香煎、炖鸡汤

珍品级松茸：（每日限量）

---菌伞半开，好味自然来；

---长度14CM以上（有可能更长，凭运气）

---出口标准HALL级以上；

---适合香煎、炖鸡汤

松茸的烹饪方法极为简便粗暴，不需要任何厨艺基础，就可以做出一份让人赞不绝口的菜肴：

松茸刺身，切的时候手要稳，发朋友圈要用高光，用了高光怎么都好看。

香煎松茸，平底锅小火慢煎，不要急。除了黄油之外，今年经过测试，初榨橄榄油也不错，不用担心油脂夺味，也没有黑色的锅巴；另外，有条件可以试试酥油，这是今年的意外发现。盘子不好看的话，发朋友圈要让镜头尽量靠近松茸。

松茸鸡汤。鸡汤需要有鸡肉味，也需要有油。可以自己炖，也可以点外卖，装作是自己炖的。外卖的汤喝一口尝尝，如果喝完觉得舌头发涩、口干，那说明汤里没鸡，厨师是化学家，请放弃。松茸炖汤不要切，汤沸腾之后，直接手撕松茸。菌伞撕成块，菌柄撕成条，扔进去直接煮。10分钟左右就好，不要反复尝试，会喝完的。

也可以做成松茸鸡汤面，老公老婆会因此提前下班，孩子会因此放学就回家。松茸鸡汤面就发朋友圈了，趁热吃，面条不要泡。千万记得，尽量不要清汤鸡，连油花都没有，那种鸡汤炖松茸喝完就想离家出走。

千言万语一句话：松茸的味道就是松茸的味道就是松茸的味道，不要加奇奇怪怪的调料，盐就好。不要奇奇怪怪的做法，本味就已经足够。

好像说到这里，我忘记了点什么？嗯，此处应该有一句：这么好的松茸，要去哪里买呢？

请立即扫描下方的二维码，或者是点击文末的“阅读原文链接”，访问我刚刚开张的在线商城：和菜头特选

最后，还有几件需要提醒的事情：

• 因为是鲜货，只能用顺丰生鲜速配，购买前请确认你所在的地区是否支持顺丰，否则无法送达；

• 发货后48小时到货，超过48小时请直接拒收！今年夏天太热，请务必注意这一点！本地温度太高，到货请务必先开箱检查；

• 每天能够供应的松茸有限，请收藏和菜头特选，随时关注更新情况；

• 收到后放在冰箱冷藏，尽快吃掉，好物不要等！

鸣谢：

---有赞白鸦、摇滚武僧、张伟提供技术和服务支持；开店选有赞，远离麻烦。

---雕爷牛腩提供菜品摄影图片。同期所有雕爷牛腩店提供松茸套餐，欢迎前往品鉴。

槽边往事和菜头 出品

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